От того, каким будет кофе утром, зависит, каким будет целый день. Учимся выбирать именно тот кофе, который точно придется по вкусу.
Гурманам – арабика, чтобы проснуться – робуста
Кофейные зерна растут на двух видах деревьев. Это всем известные арабика и робуста. Арабика – еще та капризуля, она и растет выше в горах и урожайность у нее меньше. Плоды у этого дерева продолговатые, а вкус напитка горький с яркой кислинкой.
А вот плоды робусты более круглые, напиток получается более горьким.
Кофейные гурманы неизменно предпочитают арабику. Но, чтобы проснуться, все-таки стоит добавить в напиток робусту. Именно в ней больше кофеина.
Нельзя оставить без внимания страну, в которой выросло дерево. Хотите более насыщенный вкус – выбирайте сорта, которые выращены в Бразилии. Для любителей бархатистого вкуса идеально подойдет колумбийский кофе.
Интересно! Классический эспрессо готовят из смеси 90% (иногда 85%) арабики и 10% (соответственно 15%) робусты. А идеальным напитком считается тот кофе, в состав которого вошли, как минимум, 4 сорта из разных плантаций.
Читайте: Как правильно выбрать турку для кофе
Внимание на упаковку
Герметичность – самое главное в хранении кофе. Если упаковка нарушена – пиши пропало. Все дело в том, что кислород и свет могут сильно навредить кофе.
Идеальная упаковка – фольга, причем не обычная, а трехслойная со специальным (обратным клапаном). Этот клапан помогает выходить углекислому газу (образовывается при обжарке зерен), но не впускает кислород.
Никакого пластика! Этот материал не допускается для использования в упаковке кофе. Если кофе упакован в коробку, то она должна быть либо стеклянной, либо жестяной.
Что касается маркировки, то обращайте внимание на дату обжарки зерен. Кофе в зернах в вакуумной упаковке остается ароматным в течении полугода. А молотый стоит выбирать не старше одного года.
Также на упаковке указывают степень обжарки (цифры от 1 до 5). Так единица – самая слабая, а пятерка – самая сильная (в этом случае кофе содержит большее количество эфирных масел, отчего на вкус он становится крепче).
Степень обжарки кофе
Именно от степени обжарки зависит многое. Чем темнее обжарка, тем кофейные зерна пахнут сильнее.
Светлая обжарка. Делится на три степени. Первая (скандинавская) подходит для ямайской и кенийской арабики. Суть метода в том, что зерна прожаривают быстро и при низкой температуре. Запах зерен после такой обработки – кисловатый (напоминает дрожжевой запах свежего хлеба). Напиток из таких зерен получается не крепкий и с очень тонким ароматом.
Вторая – американская. Обжаривают кофе до щелчка (первого крекинга). Вкус у такого напитка будет невыразительный, но аромат более насыщенный.
Читайте также: Жернова или нож? Выбираем кофемолку
Городская, третья, степень. Обжарка продолжается после первого крекинга, но до второго щелчка такие зерна не додерживают. Заваренный кофе – темный, а во вкусе появляются травянисто-кофейные ноты.
Универсальная. Тут два варианта. Первая – городская (полная). В этом случае кофе жарят до полноценных вторых щелчков. Зерна темнеют (благодаря карамелизации сахара) и напиток приобретает очень красивый цвет. Что касается вкуса, то чувствуется кислинка и горьковато ореховые нотки.
Вторая (венская или бархатная). Зерна темные и глянцевые. В этом случае уже чувствуется аромат именно жареного кофе. Вкус крепкий и с горчинкой, но в тоже время есть карамельно-сладковатое послевкусие.
Универсальная обжарка отлично подходит для бразильских, колумбийских, эфиопских зерен.
Темная обжарка (мексиканская или кубинская). При этой обжарке из зерен максимально испаряется влага. Аромамасла и сахариды распадаются (после прохождения стадии пиролиза). Кофе из таких зерен густой и достаточно крепкий. Поэтому его часто добавляют в разные купажи, что помогает создавать интересные сочетания вкуса.
Итальянская обжарка. Используется для смесей, из которых готовят эспрессо. Суть метода – зерна сильно обжаривают и тут же охлаждают струей холодного воздуха.
Читайте: Как правильно выбрать чай
Растворимый кофе. Какой выбрать?
Порошкообразный. Этот вид самый недорогой. Кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха и в итоге получается мелкий порошок.
Гранулированный. В кофейный порошок добавляют специальные смеси, чтобы образовались пористые гранулы. Этот вариант растворимого кофе стоит дороже и считается более вкусным, чем порошкообразный.
Кристаллизированный. Его еще называют “вымороженным”, потому что производится благодаря глубокой заморозке. Кофейные зерна обезвоживаются при помощи вакуума и отрицательных температур. Так получаются маленькие кристаллы. Процесс очень технологичный и дорогостоящий, что делает такой кофе самым дорогим. Но результат стоит того – вкус и аромат такого кофе превосходны.
Читайте также: Рейтинг кофеварок: 30 популярных моделей
Выбрать кофе, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
