Как приготовить самый вкусный крем для торта

Хозяюшки, что любят побаловать домашних эксклюзивной выпечкой, знают, насколько зависит от крема успех очередного тортика. Мы готовы поделиться наиболее удачными среди множества известных рецептов.

Необыкновенно вкусный крем-суфле “Птичье молоко”

Процесс приготовления крема “птичье молоко” включает несколько этапов и кому-то может показаться сложным. Думаю, что истинных гурманов это не остановит, ведь готовая прослойка превратит любые коржи в кулинарный шедевр.

Что понадобится:

• яичные белки – 7 шт;
• сахар – 200г;
• сливочное масло – 180г;
• банка сгущенного молока;
• лимонный сок – 1/2 чайной ложки;
• желатин – 20г.

Процесс приготовления:

1. Растворяем желатин в 0,5 стакана холодной воды и отставляем в сторонку для набухания;
2. Используя миксер, доводим масло до пышного состояния. Продолжая взбивать, добавляем сгущенное молоко.
3. Пару ложек крема откладываем для украшения торта.
4. Приступаем к взбиванию белков до состояния крепкой пены, добавив щепотку соли.
5. Вводим в белки ½ ч.л. лимонного сока и немного ванилина, продолжаем взбивать до полного растворения ингредиентов.
6. Разбухший желатин выливаем в сотейник, добавляем и растворяем сахар. Постоянно помешивая, нагреваем массу до полного растворения сахара и желатина, отставляем остывать.
7. В пышную белковую массу аккуратно вводим остывший желатин, аккуратно соединяем с масляным кремом и продолжаем взбивать до готовности на низких оборотах.
8. Непосредственно чудо проходит при полном застывании крема, нанесенного на коржи.

Нежнейшее суфле – награда за потраченное время и силы. Отличный вкусовой эффект получается при заливке «Птичьего молока» растопленным шоколадом.

Обожаю испечь тортик с таким кремом на свой день рождения в начале лета. Свежая клубника и листочки мяты необыкновенно органично смотрятся на поверхности белого суфле.

Нежнейший йогуртовый мусс

Сладкоежкам – поклонникам здорового питания, рекомендую легчайший и нежнейший йогуртовый мусс с минимальным количеством сахара. Крем отлично подойдет для изысканного бисквитного тортика с фруктами.

Что понадобится:

• греческий йогурт – 250 г;
• сливки 33% –  250 г;
• сахар –  50 г;
• желатин – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Замачиваем желатин в 60 г воды и оставляем для набухания.
2. Добавляем сахар в йогурт, аккуратно размешиваем до растворения. Щадяще подогреваем массу йогурта на водяной бане (примерно до 30°С), вливаем желатин, помешивая силиконовой лопаткой.
3. Взбиваем сливки до получения плотной консистенции.
4. Соединяем йогурт со сливками – и вуаля! Наш нежнейший крем готов к нанесению на бисквитные коржи.
5. После застывания прослойки, йогуртовый мусс можно залить желе, украсить апельсинами, клубникой, киви или другими сезонными фруктами.

Универсальный крем “Пломбир”

Крем особенно хорош для пропитки бисквитных коржей, которые, кстати, можно не выпекать, а просто приобрести совсем недорого в маркете. Если имеется разъемная форма для выпекания и желание повозиться с бисквитом, пока остывает основа, займемся вкуснейшим кремом.

Что понадобится:

• сметана жирностью не менее 20% – 700 г;
• яйца – 2 шт;
• сахар – 240 г;
• масло сливочное – 250 г, жирностью 82,5%;
• мука – 6 ст. ложек;
• сахар ванильный – 10 г.

Процесс приготовления:

Чтобы продукты идеально взбились и масса имела максимально равномерную структуру, ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Масло, яйца и сметану достаем из холодильника за пару часов до начала готовки. Планируемый выход составляет почти 1500 г, что вполне достаточно для смазки торта диаметром 24 см из 3-х бисквитных коржей, выравнивания боков и украшения.

Крем доводится до кондиции на водяной бане, поэтому заранее ставим на плиту широкую кастрюлю.

1. Берем удобную глубокую миску и миксер. На невысокой скорости взбиваем яйца с сахаром, постепенно добавляя сметану. Смешиваем ингредиенты до однородной структуры и добавляем ванильный сахар. Чем выше жирность сметаны, тем более плотный и структурный крем у нас получится. Очень аккуратно вводим просеянную муку, размешивая до полного исчезновения комочков.
2. После закипания воды, устанавливаем миску на кастрюлю и томим массу до загустения, не переставая помешивать. От успеха этого этапа значительно зависит качество крема. Тут нужно проявить терпение и дождаться пузырьков на поверхности, свидетельствующих о готовности крема.
3. Теперь остужаем заварную массу, для чего можно переложить ее на время в другую посуду.
4. К этому моменту сливочное масло должно быть достаточно размягченным. Взбиваем его миксером до пышного состояния. Готовность массы определяем по белому цвету и кремовой консистенции.
5. Продолжаем взбивать масло и начинаем понемногу (используя столовую ложку) добавлять остывший заварной крем.

После получения нежной, равномерной структуры, до нанесения на коржи, рекомендую подержать массу до часа в холодильнике. Полностью готовый крем по вкусу и виду напоминает классический пломбир.

Нежный масляный микс для Наполеона

Выскажу наблюдение из собственного опыта: много крема для Наполеона не бывает! Естественно, если он приготовлен из “правильных” продуктов, не жидкий и не комковатый.

Данный крем я назвала миксом потому, что по сути он состоит из двух разных кремов для классического Наполеона, особо почитаемого моей семьей.

Что понадобится:

• сливочное масло – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт.
• сахар – 200 г;
• молоко – 400 мл;
• ванилин –  ½ упаковки;
• сгущенное молоко Ириска — 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером на средних оборотах до пышного состояния.
2. Размешиваем яйцо венчиком со 100 мл молока до получения равномерной консистенции. Кипятим 300 мл оставшегося молока, добавляем сахар, ванилин, помешивая до полного растворения сахара.
3. В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой молочно-яичную массу, постоянно помешивая до загустения на маленьком огне. Увидев признаки закипания, убираем с плиты для остывания.
4. Постепенно добавляем ложкой сгущенку Ириска к масляному крему до получения равномерной массы цвета кофе с молоком.
5. Остывший заварной крем аккуратно перемешиваем и соединяем с общей массой.
6. Смешиваем компоненты и получаем вкуснейший, насыщенный, плотный крем для классического Наполеона.

Тяжелый маслянистый крем отлично осаживает коржи без дополнительного груза, не делая их излишне влажными.

Несколько рецептов крема на базе маскарпоне

Вкуснейших кремов с маскарпоне можно приготовить великое множество. К универсальному ингредиенту хорошо добавить банан, апельсин, несколько ложек фруктового или ягодного пюре, сиропа или коньяка. Отлично сочетаются с мягким сыром сливки жирностью не менее 33%. Как вариант, можно взять растительные или уже взбитые.

Ингредиенты базового крема:

• маскарпоне – 500 г;
• сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Делим пудру на две части и взбиваем маскарпоне и сливки в отдельных мисках. Затем в посуду с маскарпоне аккуратно выкладываем сливки, перемешивая от краев к центру.
2. Вариант крема с бананом или фруктовым пюре готовится так же. При этом банан нарезаем кусочками и взбиваем с маскарпоне. Затем в полученную массу ложкой добавляем сливки.
3. Для крема с апельсином понадобится очищенная от кожуры, перегородок и косточек мякоть, взбитая блендером вместе с маскарпоне.
4. Жидкие компоненты коньяка или ликера добавляются в готовый мусс по вкусу.

Добавки лучше  вводить постепенно, буквально по чайной ложечке, чтобы не испортить благородный сливочный вкус крема.

Изысканный творожно-масляный крем со сгущенкой

Любой тортик или пирожное украсит и наградит незабываемым вкусом крем со взбитым творогом и сгущенным молоком. Масса отлично выравнивает поверхность и бока высоких кондитерских изделий.

Что понадобится:

• творог жирностью 9% – 250 г;
• сгущённое молоко – 70 г;
• сливочное масло жирностью не менее 82,5% – 200 г;
• сахарная пудра – 70 г.

Процесс приготовления:

• За пару часов до готовки достаем продукты из холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры.
• Взбиваем миксером сгущенное молоко, добавляя постепенно творог.
• Отдельно пробиваем несколько минут размягченное масло до пышной массы белого цвета. Сбавляя обороты миксера, ложкой добавляем в посуду сахарную пудру.
• Взбитый творожок без комочков постепенно добавляем к сливочному маслу, аккуратно помешивая от краев к середине.

Очень надеюсь, что ваши вкусовые предпочтения совпадут с моими и вы обязательно обратите внимание на приведенные в статье рецепты. А все необходимое для готовки можно выбрать и сравнить цены на Price.ua.

Автор: Елена Майская