Прохладный хлебный квас – идеальный напиток в летнюю жару. Он приятно освежает, утоляет жажду, а также содержит ряд полезных для организма веществ. Сделать хлебный квас в домашних условиях очень просто, а рецептов его приготовления существует очень много.
Квас с изюмом
Для этого рецепта на 10 литров воды нужно взять 500 грамм ржаного хлеба, половину стакана изюма, 4 стакана сахара и полторы столовых ложки сухих дрожжей. Воду нужно залить в большую кастрюлю или другу огнеупорную емкость и поставить на огонь, чтобы она закипела. Параллельно на сковородке нужно обжаривать хлеб. Делать это нужно без масла и до того момента, когда края хлебных кусков слегка обуглятся.
Когда вода закипит, а хлеб обжарится, нужно положить в воду изюм и хлеб, закрыть это все крышкой и оставить на ночь. Утром хлеб достается из емкости и выбрасывается, после чего добавляется смесь дрожжей и сахара. Все это тщательно перемешивается, плотно закрывается пищевой пленкой и оставляется еще на 6 часов. Каждые пару часов пленку нужно снимать, а квас – перемешивать.
Через 6 часов из емкости достается изюм, жидкость процеживается через марлю. Квас почти готов, осталось разлить его по бутылкам или банкам и поставить на пару дней в холодильник.
Читайте также: Как сделать пастилу и фрипсы
Квас из закваски и сухарей
Если вам неохота возится с обжариванием хлеба и делать целых 10 литров кваса, то можно использовать рецепт попроще. Для него вам понадобится 3 литра воды, горсть изюма, 4-6 столовых ложек сахара, порция закваски, готовые сухари из черного хлеба (или можно самостоятельно насушить их в духовке) и 3 столовых ложки сухого кваса.
Готовится такой квас в 3-литровой банки, в которую заливается закваска. Ее можно купить или приготовить самостоятельно, взяв для этого 2 столовых ложки сахара, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного черных сухариков и настояв все это сутки в литровой банке с водой. Для приготовления кваса закваски нужно брать немного, чтобы она покрывала дно банки примерно на 5 сантиметров. После закваски в банку засыпаются сухарики и сахар. Хотите, чтобы квас вышел сладким – кладите 6 столовых ложек сахара, с кислинкой – 4 ложки.
В конце в банку засыпается изюм и сухой квас, все это заливается водой, перемешивается, накрывается марлей и оставляется в светлом месте на двое суток. Учтите, что в это время в банке будут образовываться пузырьки газа, из-за чего жидкость может выплескиваться наружу, так что ставьте банку на большую тарелку или поднос.
Через двое суток квас можно процеживать и ставить в холодильник. Оставшуюся после процеживания закваску можно использовать для приготовления следующей порции кваса.
Квас без дрожжей
Бездрожжевой хлебный квас в домашних условиях делается предельно просто. Для него вам понадобится 250 грамм ржаного хлеба, 2 с половиной литра воды, 200 грамм сахара и половина стакана изюма.
Хлеб нарезается кубиками и зажаривается в духовке до румяной, но в ни в коем случае не подгоревшей корочки. Получившиеся сухарики засыпаются в 3-литровую банку. Параллельно на плите следует вскипятить воду, засыпать в нее сахар, перемешать, дать сиропу охладиться до комнатной температуры, а затем залить им сухарики. Сверху засыпается изюм, банка плотно закрывается марлей и ставится в темное место.
Процесс брожения кваса должен начаться через пару дней, а через 4 дня квас можно процеживать. После этого половину сухарей из банки, из которой вылили жидкость, следует убрать, добавить немного свежих, долить сироп и добавить изюм. Новая порция кваса будет готова уже гораздо быстрее – через 10-12 часов. Процесс можно повторят каждый день.
Читайте также: Вкусный тренд: флаффи кофе. Как сделать дома
Квас без хлеба
Можно приготовить домашний квас и без использования хлеба или сухарей. Такой рецепт включает в себя 5 литров воды, полтора стакана сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты и 1 столовую ложку сухих дрожжей.
Для начала нужно вскипятить 1,5 литра воды и добавить в нее стакан сахара. Когда сахар растворится, добавляется еще 2 литра воды. Параллельно половину стакана сахара нужно обжечь на сухой сковороде. Жженый сахар тоже высыпается в кастрюлю и перемешивается. Затем добавляется еще 1-1,5 литра воды.
В получившуюся жидкость добавляется лимонная кислота и дрожжи, все это перемешивается и накрывается крышкой. Под крышкой квас должен стоять 3 часа, но каждые 20 минут ее нужно снимать, а жидкость – перемешивать. Через 3 часа квас можно разливать по бутылкам и ставить в холодильник на пару дней для окончательной готовности.
Алкогольный квас
По сути квас считается слабоалкогольным напитком, в нем может содержаться до 1,5% алкоголя. Если же такая низкая крепость вас не устраивает, то можно сделать в домашних условиях напиток покрепче, и это будет совсем несложно. Ингредиенты для «пьяного кваса» такие же, как и для обычного: 500 грамм черного хлеба, 5 литров воды, 30 грамм свежих или 5 грамм сухих дрожжей, 3 грамма лимонной кислоты. А вот количество сахара зависит от того, насколько крепкий квас вы хотите получить в итоге. Максимальный градус, который можно получить в результате брожения кваса, это 13%, и для него на 5 литров воды нужно брать 1,5 кг сахара.
Схема приготовления алкогольного кваса та же, что и безалкогольного. Хлеб (лучше всего ржаной, без примесей, но в принципе можно брать и любой другой) нарезается кубиками и обжаривается в духовке. Чем сильнее обжарится хлеб, тем явственнее будет горчинка у готового напитка. Полученные сухари засыпаются в кастрюлю, заливаются 3 литрами кипятка и настаиваются 3 часа.
Через 3 часа полученная настойка фильтруется через марлю и переливается в емкость для брожения. Оставшиеся сухари заливаются 2 литрами кипятка, настаиваются около часа, процеживаются. Первый и второй настои смешиваются. В жидкости добавляются дрожжи, лимонная кислота и 300 грамм сахара. В процессе брожения можно добавлять еще сахар, чтобы градус кваса был выше.
Банка с квасом оставляется на 10 часов в темном месте, первые признаки брожения (пена на поверхности и характерное шипение) должны появиться уже через пару часов. Новые порции сахара для повышения градуса следует вносить сначала через 10, а затем через каждые 4-5 часов до достижения необходимой крепости.
Готовый квас заливается в чистую банку, которая плотно закрывается крышкой и оставляется на 6 часов в холодильнике. При низкой температуре брожение останавливается, так что можете не переживать насчет того, что в холодильнике градус напитка еще поднимется. Срок годности такого домашнего кваса составляет максимум 10 дней.
Читайте также: Как сделать домашний коньяк
Польза кваса
Напоследок стоит сказать пару слов о том, чем еще хорош хлебный квас, кроме как освежающим действием.
- Нормализует работу кишечника. Благодаря закваски в квасе содержаться бактерии, поддерживающие в кишечнике естественную кислую среду, благодаря которой улучшается переваривание пищи. Поэтому квасом рекомендуется запивать в том числе тяжелые мясные блюда. А содержащийся в напитке углекислый газ улучшает аппетит.
- Снабжает организм витаминами. Дрожжевые культуры, содержащиеся в квасе, стимулирую в организме выработку витаминов группы В, которые полезны для нормальной работы сердца, а также для здоровья кожи, волос и ногтей. Кроме того, в квасе содержится аскорбиновая кислота, фосфор, магний и кальций.
- Не добавляет калорий. У кваса очень низкая калорийность – в среднем около 30 ккал на 100 грамм, а для кваса, сделанного на белом хлебе, этот показатель еще ниже. Отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Как видите, хлебный квас – это не только вкусно, но еще и полезно. А если вам нравится эта группа напитков, то вы можете смело экспериментировать с рецептами, делая не только хлебный, но также яблочный, медовый, ягодный и другие виды кваса.
Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
Автор: Евгений Semar Новик
Читайте также: Как сделать суши самому