Наиболее важная информация об основных видах риса, пропорциях, времени приготовления и других особенностях рисунка. В качестве бонуса — рецепт риса для суши.
Приготовление
Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, его необходимо промыть под холодной водой перед приготовлением. Таким образом вы избавитесь от крахмала, который отвечает за липкость. Промойте рис около пяти и более раз, пока вода не станет чистой. Самый простой способ сделать это — использовать тонкое сито.
Для некоторых блюд, таких как ризотто, нужен липкий рис. В этом случае его не следует мыть. В крайнем случае, вы можете ограничиться одним полосканием, чтобы смыть лишнее.
Чтобы рис закипел быстрее, его можно замочить на 30-60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. В этом случае, однако, лучше уменьшить количество воды, используемой для приготовления пищи.
Пропорции
Обычно предполагается, что для приготовления риса требуется в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше измерять количество воды в зависимости от типа риса:
- для длиннозернистого зерна — 1 : 1,5-2;
- для риса средней зернистости: 1 : 2-2,5;
- для круглого зерна — 1 : 2,5-3;
- для риса пропаренного — 1 : 2;
- для коричневого — 1 : 2,5-3; для коричневого — 1 : 2,5-3;
- для диких — 1 : 3,5.
Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке. Производитель точно знает, какую обработку прошел рис, и предлагает оптимальное количество воды для него.
Измерять рис и воду мерным стаканом — это гораздо удобнее. Стандартная порция на одну составляет 65 мл сухого риса.
Блюда
Рис лучше готовить в кастрюле с толстым дном: температура в кастрюле распределяется равномерно. Рис можно готовить и в большой кастрюле. Для приготовления плова традиционно используется казан.
Правила приготовления
Если вы готовите рис в кастрюле, сначала доведите соленую воду до кипения, а затем посыпьте ее зернами. Смешайте рис один раз так, чтобы зерна не прилипли к дну. Затем подождите, пока еда закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
Не поднимайте крышку во время приготовления — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зерна сломаются и отпустят крахмал.
Среднее время приготовления зависит от вида:
- для белого риса — 20 минут;
- для пропаренного риса — 30 минут;
- для коричневого риса — 40 минут;
- для дикого риса — 40-60 минут.
Когда рис будет готов, снимите его с огня и дайте постоять 10-15 минут под крышкой. Если в приготовленном рисе осталась вода, слейте ее или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает лишнюю влагу.
Если вы готовите рис в кастрюле, используйте посуду диаметром 24 см, с высокими краями и крышкой. Рис готовится в нем почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зерна сначала должны быть быстро поджарены в растительном масле. Делайте это в течение 1-2 минут, постоянно помешивая так, чтобы зерна были покрыты маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем залейте его кипятком и готовьте, как описано выше.
Специи
Рис хорош тем, что его вкус всегда можно слегка изменить. Например, со следующими специями:
- шафран;
- карри;
- кардамон;
- зира;
- тмин;
- корица;
- гвоздика.
Специи добавляются в воду во время приготовления пищи или в готовое блюдо.
Рис можно также дополнить вкусом пряной зелени, цитрусовой цедры или отварить на мясном или курином бульоне, а не на воде.
Бонус: как приготовить рис для суши
Для приготовления суши используется специальный японский рис. Его можно заменить обычным круглозернистым рисом.
Перед приготовлением рис необходимо промыть 5-7 раз. Выпадающие зерна следует выбросить.
Залейте промытый рис холодной водой в соотношении 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори на свой вкус, но перед кипячением его следует удалить.
Рис готовится под крышкой: перед кипячением — на среднем огне, после — на минимальном огне около 15 минут. После этого нужно снять рис с плиты и оставить его стоять еще на 15 минут.
Готовый рис должен быть заправлен специальным соусом. Для приготовления засыпать 2 столовые ложки рисового уксуса в отдельную кастрюлю, добавить 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и разогреть смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Поместите рис в широкую миску, залейте соусом и осторожно перемешайте с деревянной лопаткой. Затем остудить и начать готовить суши.