Полезный лимонад родом из детства. Мы расскажем обо всех тонкостях приготовления напитка, который снова покоряет мир.
Чайный гриб: триумфальное возвращение
Для тех, кто далек от новых трендов и веяний, расшифровываем: это напиток из чайного гриба. Если помните, еще наши бабушки когда-то трепетно селили в трехлитровой банке дивный гриб, который разрастался до размеров монстра. И пытались напоить полученным лимонадом всех гостей, убеждая их в полезности напитка. И были правы. Кисло-сладкий газированный напиток приехал в 90-х из Поднебесной. Но с появлением новомодных газировок, чайные грибы пропали со столов. Теперь возвращаются снова. Последние 10-15 лет комбуча вдруг стало невероятно популярна в таких странах как США, Австралия и Великобритания. Этот напиток на хорошем счету у поборников ЗОЖ. Моду на грибной квас принесло из США. Там в местах для коворкинга сладкие газировки стали заменять натурпродуктом, поселив комбочу в холодильниках. В США сейчас уже в каждом магазине стоят стеллажи с комбучей, причем разнообразных вкусов. Напиток выпускают десятки производителей. Поэтому у нас чайный гриб в трехлитровых банках начинает понемногу возрождаться. Скоро в любом супермаркете можно будет встретить его на любой вкус и цвет.
Откуда взялся чайный гриб?
Натуральный ферментированный напиток давно известен как чайный гриб. Он родом из Азии. Его появление до сих пор овеяно множеством множеством мифов: на планете он появился чуть ли не от инопланетян. Но известно, что чайный гриб употребляли еще в древности в Японии, странах Юго-восточной Азии, Тибете. Слово «комбуча» пришло из Японии и оно означало «чай из морской капусты».
Что «ест» комбуча
Комбуча – это гриб, который питается чаем. По сути, это грибной квас. Гриб похож на огромную желто-коричневую медузу, выпустившую тонкие длинные нити. Чай может быть любым: пуэр, зеленый, улун, белый. Но больше всего он дружит именно с черным чаем. Другими тоже может питаться, но существует вероятность, что он заболеет. Например, категорически не подходит бергамот. В качестве подсластителя лучше всего использовать сахар. Мед или стевия могут быстрее погубить гриб.
Готовим комбучу
Для этого понадобится чайный гриб, вода, заварка и сахар. В кипяченую воду насыпаем заварку. Затем процеживаем от чаинок и переливаем в банку побольше. Когда чай остынет до комнатной температуры, селим в банку наш чайный гриб. Накрываем марлей и ставим в теплое темное место.
- Комбуча готовится 5-10 дней. Жидкость можно слить и поставить ее в холодильник. Она довольно хорошо хранится. Или выпить стакан напитка и влить столько же чая в банку. Но лучше полностью выдержать цикл в 5 дней.
- Гриб живет вечно. Когда напиток уже выпили, комбучу перемещаем в новую банку. А если перелить уже готовый настой в стеклянную бутылку и положить в холодильник на 5 дней, то он начнет слегка играть.
- Из базового напитка можно попробовать сделать вторичный. Добавить в него варенье, травы и поставить смесь для ферментации при комнатной температуре. Бактерии переработают сахар и получится новый газированный напиток. Это так называемая вторичная ферментация, с помощью которой напиток приобретает разные вкусы и ароматы.
5 фактов про чайный гриб
- Гриб после каждого цикла приобретает новый слой. Слои можно со временем срезать и выбрасывать, если гриб становится огромным.
- Как понять, что комбуча готова? Измерить pH или просто попробовать лимонад. Если у напитка умеренно кисло-сладкий вкус, смело употребляйте.
- Идеальная температура для гриба – +27 градусов.
- Ни в коем случае не погружайте гриб в горячий чай: он погибнет.
- Чем больше сахара, тем дольше готовится гриб.
Польза грибного чая
Он полезен тем, что в ней содержится множество пробиотиков, которые необходимы для пищеварения. Используется для восстановления после физических нагрузок, потому что в комбуче есть электролиты, которые организм теряет во время тренировок. Среди них натрий, кальций, калий, магний и хлор. Чайный гриб не панацея, но он повышает тонус и помогает укрепить иммунитет. Комбуча поддерживает здоровье микрофлоры кишечника. А еще его используют в косметических целях.
Автор: Karina Rigs
Читайте также: Элитный чай. Какие сорта нужно обязательно попробовать