Как получить бисквит с золотой корочкой и приготовить хрустящую картошку фри: тонкости готовки с мультиваркой.
Горшочек, вари: что умеет мультиварка
Мультиварка – это такая «многорукая Шива» и «золушка»в одном лице, которая умеет все и успевает все. Универсальна на кухне. Совмещает в себе функции всех кастрюль, духовок и сковородок. Она сможет испечь, сварить, запечь, потушить, пожарить, приготовить на пару. При этом еда, которая приготовлена в мультиварке, сохраняет все полезные свойства. Блюда готовятся без добавления масла, в собственном соку. Это намного полезнее, чем готовить на растительном или сливочном масле. Подойдет для тех, кто сидит на диете, и для деток. Наша «золушка» старается на кухне, пока хозяева отдыхают. Подает сигнал, когда все готово.
Но блюда, приготовленные в мультиварке, имеют свой специфический вкус. Да, они отличаются от вкуса блюд, которые мы готовим на открытом огне или на плите. Учимся тонкостям приготовления еды в мультиварке.
Электронная мультиварка похожа на кастрюлю со съемной чашей и крышкой, которая плотно прилегает к поверхности.
Она соединяется с помощью клапана, который не дает попадать воздуху внутрь. Чаша съемная, имеет антипригарное покрытие. В мультиварке есть встроенный умный процессор, которые руководит всей работой. Информация выводится на сенсорном дисплее. С мультиваркой вы забудете, что такое жир, который забрызгал всю вашу кухню или обжег пальцы.
Управление у мультиварки простое: достаточно выбрать программу, и «горшочек варит». Можно выбирать настройки режима приготовления блюд в зависимости от собственных пожеланий. Есть функция отложенного старта: например, заложили утром, а к вашему приходу в мультиварке уже готов теплый супчик.
Готовим продукты для мультиварки
Прежде, чем отправить в мультиварку мясо, нужно убрать остатки кожи, жира. Если вы собираетесь тушить мясо, то не поленитесь поджарить его на сковородке. Мясо в мультиварке выйдет нежным и мягким вне зависимости от сорта. Даже на огне оно может капризничать: получиться жестким и сухим. Или вообще не прожариться внутри, подогрев снаружи. С мультиваркой достаточно включить режим «тушение» или «жарка», чтобы получить вкусное мясное блюдо. Но для этого нужно налить минимум воды. И мясо будет вариться готовится в собственном соку, что является дополнительным бонусом.
В мультиварку нужно закладывать продукты, которые вы только достали из холодильника. Потому что охлаждение – это своего рода бактериальная защита.
Не наполняйте мультиварку больше, чем на 0,8 ее объема.
Зелень и сметану в мультиварку закладывают последними.
Овощи предварительно нарезают. Морковь и картошку кладите, предварительно измельчив на небольшие кубики. Складывайте их на самое дно чаши.
Ярко окрашенные овощи, например, помидоры, лучше класть в конце. Иначе они просто потеряют свои яркие краски.
Мультиварке нужно время, чтобы достичь нужной температуры.
Сначала закладываете по стенкам кастрюли овощи. Следом идет слой мяса, а потом заливаем все бульоном или соусом.
Не открывайте слишком часто крышку, если это не требуется по рецепту.
Секреты безопасной готовки
Не включайте мультиварку сразу же. Проверьте исправность шнура, чтобы не замкнуло.
Удостоверьтесь, что чаша мультиварки находится на своем месте.
Не подносите руки к отверстию, из которого выходит пар: можете обжечься.
Когда вы проверяете готовность блюда или хотите его достать, открывайте крышку осторожно: из мультиварки вылетит пар прямо вам в лицо.
Берите мультиварку с чашей, у которой есть ручка. Это намного удобнее.
Есть отличия в приготовлении на пару, потому что в пароварках пар проходит сквозь отверстие в корзинках и уносит с собой части влаги и аромата продуктов. А вот в мультиварке крышка герметично закрыта во время приготовления и все ароматы остаются внутри.
Меры объемов продуктов
Обязательно придерживайтесь рецептуры. Рецепты прилагаются к каждой мультиварке. Обычно используются такие меры:
- 1 столовая ложка – 15 мл
- 1 чайная – 5 мл
- 1 стакан – 200 г
Не кладите на глазок. Используйте точные пропорции : это важно для мультиварки.
Время, которое затрачивается на первичную подготовку продуктов, в рецепте не указывается. Если выбирать программу, то устанавливается общее время приготовления под закрытой крышкой.
Что делать если, каша убегает: тонкости готовки
- «Тормозим» кашу сразу же, просто засыпая ингредиенты правильно. Перед тем, как вы засыпаете кашу, положите кусочек сливочного масла. Для приготовления каш используйте молоко жирностью не более 2.5%. Молоко разбавьте с водой в пропорции 3:1. Установите на чашу корзинку для приготовления на пару. Крупу нужно хорошо промыть перед приготовлением, до прозрачной воды. А затем выложить в чашу мультиварки, добавить соль и специи. Включить соответствующий режим. Чтобы приготовить рассыпчатую кашу, жидкости должно быть в 2 раза меньшее. Если добавить сливочное масло, каша будет более сочной
- Чтобы зажарить картофель до хрустящей корочки, нужно использовать режим «выпечка» и открыть крышку. Добавьте растительное масло и не забывайте помешивать каждые 5 минут.
- Мультиварки с 3D нагревом могут использовать разные варианты расположения нагревательных элементов: на дне, сбоку, наверху и все вместе.
Особенности режимов работы
- Крупа. Этот режим может называться «каша», «гречка», «рис». Готовить рассыпчатый гарнир в мультиварке намного легче,чем в кастрюле. Мультиварка не превратит кашу жижу. С этим режимом получается рассыпчатый гарнир из разных круп. Такая каша никогда не будет переваренной. Конечно, если соблюсти пропорции не налить воды, как на суп. Главное засыпать крупу и залить воду в правильной пропорции. Кашу, кстати, не стоит перемешивать во время варки. Достаточно сложить все ингредиенты вместе, накрыть крышкой и она скоро будет готова.
- Молочные каши. В отличие от рассыпчатых каш, получится густая молочная каша, совсем как дают деткам. Если в первом случае вода выкипала, чтобы каша получилась сухой, то в молочной программе, наоборот, крупа разваливается.
- Суп. Также вы можете найти режим «первое блюдо». С ним хорошо варить и компот. Закладываем ингредиенты, наливаем воду и включаем режим. Но вот борща так не наваришь. Все равно придется закладывать по очереди продукты, потому что борщ – дело тонкое.
- Варка на пару. Это программа всех, кто за ЗОЖ или на диете. Готовит диетические блюда без добавления капельки масла. Овощи, приготовленные в мультиварке, всегда полезны. Для всех, кто придерживается диеты или просто здорового образа жизни, мультиварка это просто must have. Можно сделать даже зажарку, но при этом используется минимум жира. Так что заправка для супа получается практически диетическая.
- Тушение. Поможет получить «жаркое», гуляш и прочие блюда. Все как обычно: засыпаем ингредиенты, и отправляем их на длительную термическую обработку.
- Выпечка. Можем забыть о духовке и попробовать удачу с мультиваркой. Достаточно выложить тесто и ждать, когда оно превратится в нежный бисквит. Не пугайтесь, что верх пирога блеклый. Если вам хочется золотистой корочки, нужно просто перевернуть пирог и еще немножечко потомить его в режиме выпечки. Тогда появятся та самая желанная корочка. Выпечку сложно испортить: из мультиварки получаются нежнейшее бисквиты и прекрасные булочки.
- Хлеб. Мультиварки не полностью заменили хлебопечки: они не будут за вас смешивать ингредиенты и вымешивать тесто. Но все равно может помочь подняться дрожжевому тесту. Конечно, если есть такой режим. В некоторых мультиварках есть опция подготовки теста: поддержание температуры, нужной для расстойки теста. А затем мультиварка запустит режим выпечка, и сама испечет хлеб.
- Плов. Это своеобразная комбинация сразу двух режимов: каши и тушения. Можно приготовить разные виды гарниров, сочетания овощей с мясом и морепродуктами. Например, побаловаться тем же ризотто. Что касается плова, то придется «танцевать с бубном» добрасывая ингредиенты. Не выйдет плов как на костре, но он будет лучше, чем если варить дома на плите.
- Холодец. Спасительный режим перед новогодними праздниками. Вам не нужно будет стоять у плиты, чтобы наварить вкусного холодца на всю семью. Мультиварка справится с этим самостоятельно.
- Мультиповар. Удобная вещь для тех, кто обожает готовить самостоятельно и разыскивать интересные рецепты. С ручной настройкой вы можете самостоятельно выставлять все параметры и температуру.
Автор: Karina RIGS