Ексклюзивні секрети випічки ідеального на смак пасхального ласощі-паски.
Таїнство приготування пасхальної випічки
За християнським звичаєм, до випічки і прикраси паски господиня приступала тільки після молитви. Весь процес повинен проходити в сприятливій моральній обстановці, тиші і спокої. Заборонялося навіть плескати зайвий раз дверима.
Якщо дійсно хочете домогтися якісної випічки, розповімо про ряд правил, яких слід дотримуватися.
- У приміщенні, де випікаються паски, не повинно бути протягу.
- Опара повинна стояти у відносно теплій кімнаті, головне — не холодної, інакше тісто може не підійти.
- Використовуйте виключно живі фабричні дріжджі, тільки вони надають випічці таку собі приємну кислинку і хороший гарантований підйом.
- Борошно повинна бути тільки вищого сорту і просіяне, можна просто пересипати потрібну порцію кілька разів для збагачення киснем.
- Масло бажано мати свіже і хорошої якості. Натуральний продукт не візьметься грудками і додасть тесту м’якість, маслянистість і приємний вершковий присмак.
- Акуратно відокремлюйте жовтки від білків, щоб не зіпсувати глазур.
- Крім основних інгредієнтів, подбайте про покупку майбутніх прикрас у вигляді квітів, фігурок тварин, яскравою посипання, горішків, кураги, чорносливу. Маючи під рукою широкий вибір такої «краси», ви зможете пофантазувати над прикрасою своїх пасок.
Посуд і пристосування
Спеціальний посуд і пристосування зроблять процес підготовки і випічки легким і надихаючим.
Формочки для пасок можуть бути силіконовими, алюмінієвими, роз’ємними з нержавіючої сталі, у вигляді набору в різному діаметрі. Такі використовують кілька сезонів. Якщо ніде зберігати форми до наступного року, скористайтеся варіантами з пергаментного паперу. У них паска виходить відразу ошатним, після випічки тісто довго не пересихає.
Щоб повністю заповнити духовку розміром 60х60 см і випекти паски за один раз, нам знадобиться 7-8 формочок різного розміру.
Для збивання яєць з цукром краще підходить міксер але якщо у вас є кухонний комбайн з насадкою-віночком, теж добре.
Обов’язкова наявність об’ємного посуду для вистоювання тіста. Це може бути велика глибока миска або каструля (краще емальована) літрів на 8.
Великий обсяг посудини дозволяє без проблем змішувати інгредієнти і дасть можливість добре підійти тесту .
Основні та додаткові інгредієнти
Святкова великодня випічка, яку ми будемо готувати, має назву «паска на топленому молоці з коньяком». Одного разу спробувавши цей рецепт, ви точно станете його шанувальником. Тісто після випічки виходить вологим, ніжним, ароматним. Такі паски з часом не пересихають і залишаються смачними. Отже, заготовляємо заздалегідь інгредієнти для тіста:
- 500 Мл топленого молока;
- 250 Г вершкового масла;
- 5 Яєць;
- 3 Яєчних жовтки;
- 75 Г дріжджів;
- 1200 Г борошна;
- 200 Г родзинок;
- 2-3 Пакетика ванільного цукру;
- 2 Чайної ложки лимонної цедри;
- 2 Ст.Ложки коньяку;
- Рослинна олія для змащення посуду і формочок.
Для глазурі будемо збивати залишилися яєчні білки і 150 г пудри цукрової.
Готуємо тісто
Процес починається годин о 9 вечора в середу, напередодні чистого четверга (за канонами «чистий Четвер» — день випічки пасок). Будемо використовувати опарний спосіб, що складається з двох етапів: приготування опари і самого тіста.
Почнемо підготовку з опари, що складається з розведених в теплому молоці дріжджів, цукру, розм’якшеного масла, 5 збитих яєць і 3-х чистих жовтків. Все це необхідно ретельно перемішати в об’ємній мисці, накрити тонким х/б рушником і залишити годин до 7-8 ранку.
Вранці додаємо до підійшла і пахне топленим молоком і маслом опарі трохи більше кілограма борошна, родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор або ванілін, дві столові ложки коньяку. Можна покласти жменьку натуральних цукатів, що теж не зашкодить кінцевому смаку і аромату.
Ретельно вимішуємо всі інгредієнти прямо на столі до отримання ніжного і гладкого, в міру м’якого, еластичного тіста. Якщо при замішуванні склад клеїться до рук — змастіть їх рослинним маслом. Ми залишаємо тісто на пару годин і займаємося прибиранням будинку. Як-не-як, у нас чистий Четвер!
Випікаємо паски
Коли тісто значно збільшиться в об’ємі, варто його ще раз вимісити. Особливо тиснути і м’яти не потрібно-легко і ніжно загортаємо пласти з країв в середину і розминаємо. Тепер можна викладати готове тісто в змащені олією формочки на ⅓ обсягу і ще раз дочекатися підйому до країв.
Рекомендована температура випічки становить 180 градусів, час — 30 хвилин. Найкраще підтримують температурний режим вбудовані електродуховки з конвекцією, наприклад, модель Electrolux EZB 3410 AOX .
«Шапочки» готових пасок повинні зарум’янитися і піднятися над краями форми. Про всяк випадок, перевірте готовність за допомогою дерев’яної шпажки: якщо вона суха — паска готовий.
Дістаньте випічку з духовки і поставте деко на вологий рушник. Так вони краще відійдуть від денця. Рекомендуємо остудити вироби, поклавши боком на рушник.
Охололи-змащуйте глазур’ю і прикрашайте так, як підкаже ваша фантазія!
Вибрати все необхідне для випічки, а також порівняти ціни зручно на Price.ua .