Это блюдо очень популярно в Израиле, Сирии, Ливане и Турции, впрочем это не значит, что в других странах оно не имеет почитателей. Разве что на Ближнем Востоке его едят с питой или лавашом, а в Европе – с хлебом. Оно пользуется популярностью у любителей легких блюд. Хумус можно считать таковым вдвойне: он просто готовится и легко усваивается.
Классический хумус
Ингредиенты на 4-5 порций:
- Нут (или турецкий горох, бараний горох) – 250 г
- Лимонный сок – 10 мл
- Оливковое масло – 25 мл
- Кумин (зира) – 5 г
- Копченая паприка – 5 г
- Тахини (тахина, тхина – кунжутная паста) – 1-2 стол. ложки или 50 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по желанию
- Нутовый отвар
Приготовление:
- Замочить нут на ночь в холодной воде.
- Промыть, залить водой, добавить немного соли отварите до готовности – нут должен стать мягким.
- Перебить готовый нут в блендере, добавив оливковое масло и тахини.
- В готовое пюре добавьте соль, молотый чеснок и лимонный фреш и тщательно все перемешать.
- В процессе перетирания нута в блендере в массу стоит добавить немного нутового отвара, примерно грамм 50. Это позволяет регулировать консистенцию хумуса. Перемалывать стоит до образования абсолютно однородной пасты.
- Блюдо готово!
Набор ингредиентов чрезвычайно прост. Трудности могут возникнуть только с покупкой тахини. Не беда – пасту легко приготовить самостоятельно. Для этого семена кунжута обжариваются на сухой сковородке до румяного цвета, а затем с добавлением растительного масла перетираются блендером до пастообразного состояния. Тахини готов. Его вкус будет зависеть от вкуса кунжутных семечек и иногда может горчить. Чтобы не испортить блюдо, перед тем как добавлять самодельную пасту в общую массу, ее стоит продегустировать.
Довольно часто хозяйки готовят гороховую версию хумуса. Набор ингредиентов – такой же как и для нутового, но только основой служит отварной горох.
Читайте также: Как приготовить рамен
Добавки
Классические рецепты – это основа, но не догма. А это путь к кулинарным экспериментам. Приведенный набор ингредиентов является базовым, но их можно разбавлять зеленью и пряностями на свой вкус. В хумус добавляют укроп, петрушку, кинзу, шпинат, базилик, эстрагон или сушеные кориандр, орегано и имбирь. Также его можно усовершенствовать добавлением сыра, перца чили, маслинами и вялеными томатами. Конечно же, измельчив все дополнительные ингредиенты в блендере вместе с нутовой или гороховой основой.
Греческий хумус
Принцип и последовательность приготовления точно такие же, как для нутового, а вот ингредиенты совершенно иные:
- Отварной нут – 250 г
- Сыр фета – 100 г
- Салатный шпинат – 100-150 г
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Щепотка молотой корицы
Итальянский
Ингредиенты:
- Отварной нут – 250 г
- Вяленые томаты – 70 г
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Сухой орегано – 1 ч.ложка
Читайте также: Лайфхак: как сделать хамон своими руками
Гуако-хумус
Ингредиенты:
- Отваренный нут – 250 г
- Авокадо (без кожуры) – 1 шт
- Острый перец – 1 шт
- Петрушка – 50 г
- Сок лайма – 2 ст. ложки
Как и с чем подавать
Выложив на сервировочное блюдо и полив сверху небольшим количеством оливкового масла. Украшают сухой копченой паприкой и рубленой зеленью.
Лепешки, хлеб, крекеры или чипсы просто обмакивают в хумус и едят.
Он хорошо сочетается со свежими овощами – огурцами, томатами, сладким перцем и стеблями сельдерея.
Также его подают как соус к отварной курице или запеченным овощам.
Купить продукты для приготовления хумуса удобно на Price.ua.
Автор: FrauYoda