Как приготовить штоллен

Самое время заняться приготовлением традиционного рождественского штоллена. Мы подобрали для вас два варианта самых вкусных штолленов!

Несколько лайфхаков

Штоллен пекут накануне праздников, ведь он должен настояться, как минимум, несколько недель, а лучше месяц! Да, вы не ослышались, штоллену нужно «дозреть» и только тогда он раскроет свой вкус. Поэтому сейчас самое время его приготовить.

Будьте очень внимательны при выборе продуктов: они должны быть качественными. Например, очень многое зависит от молока. Если оно ненастоящее, с добавлением консервантов, то опара для штоллена не поднимется. Поэтому для этого кекса лучше используйте хорошее фермерское молоко. Если такой возможности нет, то лучше используйте обычную воду.

Само тесто получается сладким и жирным, поэтому не стоит ожидать от него, что оно быстро поднимется. Но вы обязательно должны дождаться того момента, когда опара взойдет, а тесто увеличится в размерах (только после этого его можно обминать) также сам штоллен должен немного увеличиться перед тем, как вы отправите его в духовку.

Штоллен дрезденский

Ингредиенты (на 2 кекса):

• сливочное масло  – 200 г (150 – тесто и 50 для пропитки)
• яйца – 2 шт
• лимон – 2 шт
• смесь сухофруктов – 300 г
• ром (коньяк) – 100 мл
• мука – 500 г + 2 ст. л. для опары
• молоко – 200 мл
• сахар – 200 г (150 г для теста, 50 для сахарной пудры)
• 1 ч. л. сухих дрожжей (или берите любые, из расчета на 100 г муки)
• соль – пол чайной ложки
• ваниль, молотый имбирь и мускатный орех – 1 ч. л. всего вместе

1. Из сухофруктов можно взять любые, какие вы любите: изюм, цукаты, вяленую клюкву или вишню. Орехи также подойдут любые: грецкие, миндаль, кешью. Для начала вливаем в орехово-фруктовую смесь 100 мл рома или коньяка. Так они должны настояться не меньше 6 часов, а лучше 12.
2. Смешиваем все специи, сахар (150 г) и цедру двух лимонов (больше лимоны нам не понадобятся).
3. Масло нужно размягчить. Только не доведите до того, что оно совсем растопится.
4. Половину молока перемешиваем с яйцами.
5. Остальное молоко немного нагреваем и смешиваем с дрожжами, двумя столовыми ложками муки и столовой ложкой сахара. Оставляем опару подходить в теплое, темное место(микроволновка, кастрюля с крышкой). Понадобится минут 20.
6. Когда опара подойдет, вам нужно будет смешать все подготовленные смеси: смесь специй и сахара, масло, молоко с яйцами и готовую опару. Добавляем 500 г муки.
7. Начинаем вымешивать тесто. Для этого смазываем руки подсолнечным маслом и хорошо месим тесто. Месить нужно не меньше 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Важно! Немного прилипать тесто все же должно из-за того, что оно сладкое. Не спешите забивать его мукой. Главное – чтобы оно не прилипало кусками.
8. Готовое тесто ставим подходить в теплое место минимум на два часа. Можно даже организовать ему водяную баню: набрать теплую воду и поставить туда кастрюлю. Вода в таком случае не должна быть холоднее, чем 38 градусов.
9. Когда тесто подойдет, его нужно хорошо обмять и аккуратно вмешать цукаты и орехи. Можно при этом смазывать руки маслом, чтобы было удобнее.
10.  Разделяем тесто на две части (на два кекса).
11. Раскатываем каждый комочек, чтобы он стал овалом, толщиной около 1 см.
12.  Для штоллена тесто нужно по-особому уложить: одной стороной овала накрываем другой (верхний должен быть больше), а потом загибаем его в другую сторону. По сути у вас должна получиться змейка в разрезе.
13. Выкладываем сформированный штоллен на противень, который уже смазан маслом, и даем немного постоять (примерно 30-40 минут).
14. Ставим кекс в духовку на 1 час при температуре 160 градусов
15. Оставшееся масло (50 г) нужно хорошо растопить. Как только штоллен пропечется (проверяем деревянной палочкой), смазываем его сверху топленым маслом и густо посыпаем сахарной пудрой.
16. Остывший кекс заворачиваем в пергамент и убираем в сухое место, чтобы он настоялся. Так хранить его можно и месяц. А самое раннее разрезать – через две недели. Если раньше, то вы не почувствуете всего вкуса этого десерта.
17. Перед подачей еще раз хорошо посыпаем сахарной пудрой.

Творожный рождественский штоллен

Ингредиенты:

• мука – 450 г (еще 100 г понадобится, чтобы посыпать цукаты перед тем, как ввести в тесто)
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• сахар – 250 г
• ванильный сахар – чайная ложка
• жирный творог – 250 г
• сливочное масло – 250 г + 100 г (для корочки)
• яйцо – 2 шт.
• цедра двух лимонов и сок одного
• изюм – 150 г
• цукаты, вяленая клюква, вишня – 200 г
• ром или коньяк – 100 мл
• сахарная пудра – 300 г

1. Изюм и цукаты заливаем за сутки до приготовления штоллена коньяком или ромом. Это время нужно, чтобы они хорошо настоялись. Хранить их лучше в это время при комнатной температуре.
2. В миске взбиваем размягченное масло с сахаром.
3. Добавляем яйца по одному и хорошо взбиваем до однородной массы
4. Добавляем творог и хорошо перемешиваем.
5. Добавляем цедру лимонов, сок одного лимона и ванильный сахар.
6. Муку смешиваем с разрыхлителем и вводим в тесто. Тесто должно получиться нежным и эластичным. Не добавляйте лишнюю муку, чтобы не “забить тесто”.
7. Вмешиваем в тесто цукаты. Их можно “подпылить” мукой, чтобы она впитала лишнюю влагу.
8. Разделяем тесто на две части, чтобы получилось два штоллена и формируем из него две буханочки овальной формы.
9. Выкладываем штоллены на пергамент, который смазан сливочным маслом.
10. Выпекаем один час при температуре 170 градусов до румяного цвета.
11. Готовые штоллены достаем из духовки и даем немного остыть – 5-10 минут.

Автор: HarDi