Самое время заняться приготовлением традиционного рождественского штоллена. Мы подобрали для вас два варианта самых вкусных штолленов!
Несколько лайфхаков
Штоллен пекут накануне праздников, ведь он должен настояться, как минимум, несколько недель, а лучше месяц! Да, вы не ослышались, штоллену нужно «дозреть» и только тогда он раскроет свой вкус. Поэтому сейчас самое время его приготовить.
Будьте очень внимательны при выборе продуктов: они должны быть качественными. Например, очень многое зависит от молока. Если оно ненастоящее, с добавлением консервантов, то опара для штоллена не поднимется. Поэтому для этого кекса лучше используйте хорошее фермерское молоко. Если такой возможности нет, то лучше используйте обычную воду.
Само тесто получается сладким и жирным, поэтому не стоит ожидать от него, что оно быстро поднимется. Но вы обязательно должны дождаться того момента, когда опара взойдет, а тесто увеличится в размерах (только после этого его можно обминать) также сам штоллен должен немного увеличиться перед тем, как вы отправите его в духовку.
Штоллен дрезденский
Ингредиенты (на 2 кекса):
- сливочное масло – 200 г (150 – тесто и 50 для пропитки)
- яйца – 2 шт
- лимон – 2 шт
- смесь сухофруктов – 300 г
- ром (коньяк) – 100 мл
- мука – 500 г + 2 ст. л. для опары
- молоко – 200 мл
- сахар – 200 г (150 г для теста, 50 для сахарной пудры)
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или берите любые, из расчета на 100 г муки)
- соль – пол чайной ложки
- ваниль, молотый имбирь и мускатный орех – 1 ч. л. всего вместе
- Из сухофруктов можно взять любые, какие вы любите: изюм, цукаты, вяленую клюкву или вишню. Орехи также подойдут любые: грецкие, миндаль, кешью. Для начала вливаем в орехово-фруктовую смесь 100 мл рома или коньяка. Так они должны настояться не меньше 6 часов, а лучше 12.
- Смешиваем все специи, сахар (150 г) и цедру двух лимонов (больше лимоны нам не понадобятся).
- Масло нужно размягчить. Только не доведите до того, что оно совсем растопится.
- Половину молока перемешиваем с яйцами.
- Остальное молоко немного нагреваем и смешиваем с дрожжами, двумя столовыми ложками муки и столовой ложкой сахара. Оставляем опару подходить в теплое, темное место(микроволновка, кастрюля с крышкой). Понадобится минут 20.
- Когда опара подойдет, вам нужно будет смешать все подготовленные смеси: смесь специй и сахара, масло, молоко с яйцами и готовую опару. Добавляем 500 г муки.
- Начинаем вымешивать тесто. Для этого смазываем руки подсолнечным маслом и хорошо месим тесто. Месить нужно не меньше 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Важно! Немного прилипать тесто все же должно из-за того, что оно сладкое. Не спешите забивать его мукой. Главное – чтобы оно не прилипало кусками.
- Готовое тесто ставим подходить в теплое место минимум на два часа. Можно даже организовать ему водяную баню: набрать теплую воду и поставить туда кастрюлю. Вода в таком случае не должна быть холоднее, чем 38 градусов.
- Когда тесто подойдет, его нужно хорошо обмять и аккуратно вмешать цукаты и орехи. Можно при этом смазывать руки маслом, чтобы было удобнее.
- Разделяем тесто на две части (на два кекса).
- Раскатываем каждый комочек, чтобы он стал овалом, толщиной около 1 см.
- Для штоллена тесто нужно по-особому уложить: одной стороной овала накрываем другой (верхний должен быть больше), а потом загибаем его в другую сторону. По сути у вас должна получиться змейка в разрезе.
- Выкладываем сформированный штоллен на противень, который уже смазан маслом, и даем немного постоять (примерно 30-40 минут).
- Ставим кекс в духовку на 1 час при температуре 160 градусов
- Оставшееся масло (50 г) нужно хорошо растопить. Как только штоллен пропечется (проверяем деревянной палочкой), смазываем его сверху топленым маслом и густо посыпаем сахарной пудрой.
- Остывший кекс заворачиваем в пергамент и убираем в сухое место, чтобы он настоялся. Так хранить его можно и месяц. А самое раннее разрезать – через две недели. Если раньше, то вы не почувствуете всего вкуса этого десерта.
- Перед подачей еще раз хорошо посыпаем сахарной пудрой.
Творожный рождественский штоллен
Ингредиенты:
- мука – 450 г (еще 100 г понадобится, чтобы посыпать цукаты перед тем, как ввести в тесто)
- разрыхлитель – 2 ч. л.
- сахар – 250 г
- ванильный сахар – чайная ложка
- жирный творог – 250 г
- сливочное масло – 250 г + 100 г (для корочки)
- яйцо – 2 шт.
- цедра двух лимонов и сок одного
- изюм – 150 г
- цукаты, вяленая клюква, вишня – 200 г
- ром или коньяк – 100 мл
- сахарная пудра – 300 г
- Изюм и цукаты заливаем за сутки до приготовления штоллена коньяком или ромом. Это время нужно, чтобы они хорошо настоялись. Хранить их лучше в это время при комнатной температуре.
- В миске взбиваем размягченное масло с сахаром.
- Добавляем яйца по одному и хорошо взбиваем до однородной массы
- Добавляем творог и хорошо перемешиваем.
- Добавляем цедру лимонов, сок одного лимона и ванильный сахар.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и вводим в тесто. Тесто должно получиться нежным и эластичным. Не добавляйте лишнюю муку, чтобы не “забить тесто”.
- Вмешиваем в тесто цукаты. Их можно “подпылить” мукой, чтобы она впитала лишнюю влагу.
- Разделяем тесто на две части, чтобы получилось два штоллена и формируем из него две буханочки овальной формы.
- Выкладываем штоллены на пергамент, который смазан сливочным маслом.
- Выпекаем один час при температуре 170 градусов до румяного цвета.
- Готовые штоллены достаем из духовки и даем немного остыть – 5-10 минут.
Автор: HarDi
