Безусловно, самый полезный способ употребления овощей и фруктов – есть их свежими. А что же делать с оставшимся урожаем? Поговорим о трендах в консервировании, позволяющих максимально сохранить натуральный вкус, запах и витаминный заряд даров лета.
Заполняем морозильную камеру до отказа
Чего только не замораживают современные хозяйки! Интернет пестрит лайфхаками заморозки кабачков, баклажанов, перца и других излюбленных ингредиентов овощного рагу или соте.
Специальные лотки и пакеты позволяют компактно разложить продукты по отсекам морозильного отделения холодильника, а лучше – специальной морозильной камеры. Отлично сохраняют форму и запах замороженные целыми или кружочками помидоры, используемые для приготовления пиццы, омлета, украшения блюд из картофеля и салатов.
Лучше сделать это в вакуумном и просто в прочном пластиковом пакете, предварительно отсосав воздух при помощи трубочки для коктейля. Свежее пюре из помидоров, смородины, сливы, груши удачно заморозить порционно в силиконовых формочках для выпекания.
Отведите место в морозилке для хранения спаржевой фасоли, щавеля, шпината. Они послужат основой для приготовления вкуснейшего овощного супчика на курином бульоне.
Готовим желе из ягод
Бабушкино варенье – это всегда вкусно, но не очень полезно. В процессе варки полезные вещества практически сходят на нет. Попробуйте протереть с сахаром свежую смородину, ешту, крыжовник и почувствуйте новый, неизведанный вкус нежнейшего желе без варки.
Секрет приготовления довольно прост – ягоды и сахар берем в пропорции 1:1,5. Процесс готовки:
- Очищаем ягоды от листочков и плодоножек.
- Перемалываем в блендере.
- Добавляем порцию сахара и перемешиваем.
- Ожидаем полного выделения сока и растворения сахара.
- Раскладываем в предварительно простерилизованные баночки.
Храним желе в холодильнике или холодном погребе под полиэтиленовой крышкой. Открывая каждый раз баночку, наслаждаемся вкуснейшим и ароматным желе, сохранившим все первозданные витамины любимых ягод.
Сушим все подряд
Компактное хранение прямо в пакетах (можно в бумажных) без особых требований к температурному режиму и условиям – существенные преимущества метода сушки. О грибах, грушах и яблоках, высушиваемых на чердаке или специальных дворовых подиумах, говорить не будем.
Специальные электросушилки облегчают и ускоряют процесс сушения сырья, позволяют фантазировать, используя даже небольшие порции разнообразных овощей и фруктов. Качественные приборы в автоматическом режиме обеспечивают равномерный теплый воздушный поток, выталкивая влажный воздух. Постепенно камера наполняется сухим и теплым воздухом, что способствует равномерному просушиванию сырья. Чернослив и курага, приготовленные таким образом, не отличаются от купленных в супермаркете, но в разы дешевле!
Сохраняем зелень и приправы свежими
Давно ушли в прошлое рецепты хранения зеленых приправ в растворе соли и растительного масла. Самый лучший способ сохранить зелень практически свежей – тщательно вымыть, просушить до отсутствия воды и сложить в баночки целые или порезанные веточки петрушки, укропа, кинзы, мяты, базилика. Накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Отлично подходит для таких целей вакуумная посуда. Легко, удобно и никаких дополнительных затрат! Пользоваться такими заготовками можно практически до нового урожая, а запах домашней зелени из баночки значительно отличается от магазинной продукции даже самого высокого качества!
Заготовки со стевией
Благодаря трендам полезного питания, растительный подсластитель стевия сегодня получает второе дыхание. Традиция выращивания культуры-заменителя сахара пришла в Европу еще в XVI веке, а в Украину – в начале XIX. Несмотря на свою уникальность, в то время она не пользовалась такой популярностью. Поклонники здорового образа жизни и полезных продуктов серфят инет в поисках рецептов блюд со стевией, поскольку кроме сладких вкусовых качеств, она обладает целым набором полезных свойств.
Для варки варенья обычно используют порошковый экстракт – стевиозид, в 300 раз превосходящий по сладости обычный сахар. Всего несколько чайных ложек вытяжки придают кислым ягодам нужную сладость и превратят его в настоящее варенье. Для нужного уровня густоты, добавьте несколько граммов пектина из яблок. Такие заготовки можно употреблять даже пожилым людям с повышенным сахаром и деткам, больным диабетом.
Приведем пример варенья из брусники со стевией. Ингредиенты:
- брусника – 1,2 кг;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- корица в порошке – 0,5 ч. л;
- стевиозид – 3 ч. л;
- вода чистая – 150 мл;
- пектин яблочный – 50 гр.
Процесс приготовления быстрый и несложный. Тщательно промыв ягоды, высыпать их в кастрюлю. Добавляем стевиозид, корицу, пектин, лимонный сок, воду. Доведя до кипения, варим буквально 10 минут, снимая пену. Разливаем по небольшим стерильным баночкам и плотно закупориваем. Храним такое варенье в холодном погребе или в холодильнике.
Вялим дома помидоры и болгарский перец
Все больше сердец украинских гурманов покорили блюда итальянской кухни. Вяленые помидоры – неотъемлемый компонент многих блюд средиземноморской кухни. Оказывается, заготовить их на зиму самому не так уж и сложно. При этом можно поиграть со вкусом специй. Для приготовления воспользуемся обычной духовкой с грилем. Весь процесс приготовления может занять до 6 часов.
Наши действия.
- Прикупив или собрав с грядки несколько килограммов мясистых помидоров и перчиков, очищаем их от серединки, обсушиваем, посыпаем специями и молотым перчиком.
- Укладываем открытой частью вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Обрабатываем половинки растительным маслом при помощи кулинарной кисти.
- Вялим при температуре 80 °С, периодически приоткрывая дверцу для выпуска скопившегося пара.
- Готовые томаты и кусочки сладкого перца, потерявшие более половины своего объема, укладываются в банки с чесноком и базиликом.
- Уложив половинки аккуратно в баночки, заливаем помидоры простерилизованным растительным маслом, желательно оливковым.
Такая заготовка хранится в холодильнике до 8 месяцев.
Выбрать сушилки для фруктов и овощей, а также сравнить цены удобно на Price.ua