Лайфхак: як правильно вибрати делікатеси до новорічного столу?

Устриці, хамон, мідії, лосось та інші вишукування найчастіше з’являються саме на новорічних столах. Вже приготувалися до гастрономічної насолоди? Ми допоможемо вибрати делікатеси правильно, щоб ніщо не затьмарило свято.

Фуа-гра

Печінка продають не тільки гусячу, а й качину. Качка навіть популярніша. Гусак — не промисловий продукт, і його ціна набагато вище. Смак качиної печінки більш насичений і ароматний. Гусячої — з більш тонкою текстурою і залишає деяку гіркоту в роті.

Купуйте продукт відомих виробників. Перевіряйте відповідність упаковки з заводською, заглянувши на сайт виробника.

Хамон

Хамон — це свинячі стегенця. Нога свині, яку солять певним чином і в’ялять в природних умовах. В Іспанії існує багато різновидів хамона і всіляких марок. Найдешевша нарізка в Іспанії обійдеться в 1 євро за 50-80 грам.

Найкрутішим вважається хамон іберійських свиней. Він дорожче і вишуканіше інших видів хамона. Це чорні свинки, яких вирощують в особливих умовах.

Хамон Серрано, який також відомий, роблять зі свиней білої породи. Вони водяться в гірських умовах.

• Хамон нарізають неймовірно тонкими шматочками, прокладаючи між кожним з них прозорі поліетиленові плівки. Він настільки тонкий, що може порватися, коли ви відокремлюєте м’ясо від плівки.

• Хамон великої витримки більше цінується, ніж молодий. Перевірте його на твердість. Чим більше витримка, тим більше щільність. Молодий хамон теж хороший, але це справа смаку.

• У якісного хамона на зрізі ви помітите білі крапочки.

Червона ікра

Бутерброди з червоною ікрою-традиційна закуска на Новий Рік. І найчастіше її купують перед святом. Недобросовісні продавці цим користуються, намагаючись торгувати підробками.

• Не купуйте ікру на вагу. Зазвичай її просто можуть розфасувати з банок, тому що термін придатності вже вичерпаний. Або ікру до цього заморозили, а тепер розморозили. За ГОСТом, розфасувати ікру в банку можна протягом місяця після засолу. А продавати на вагу — протягом 4 місяців на вагу. Але риба нереститься влітку. Так що до Нового року термін придатності вагової ікри вже добігає кінця. А щоб змусити вас її купити, над грою «шаманять» з різними барвниками.

• Вивчіть написи на банку. ГОСТ позначає, що її випустили фірми-виробники в Росії. Якщо вказано ТУ, ікру зробили вже в Україні, із замороженої сировини. І вона втратила навряд смакових якостей.

• Дата засолу. Шукайте її на баночці. Причому вона повинна бути видавлена зсередини, а не зовні.

• Вартість 140 г ікри — від 170 грн. Якщо ціна нижче, швидше за все, це колишня заморожена ікра або підробка.

• Ікринки не повинні прилипати до кришки. На вигляд вони пружні і злегка вологі. Занадто бліді ікринки говорять про їх поганий зрілості.

Устриці

Вони доступніші за ціною, ніж багатьом здається: спробувати можна гривень за 60. Але все залежить від сорту устриці. Їх більше 50 видів! Обережно, якраз устрицями можна легко отруїтися. Їх прийнято їсти сирими, варити немає сенсу: тільки зіпсуєте смак.

• Стулки повинні бути щільно закриті і не пошкоджені.

• Сам молюск всередині-бути пухким і плавати в прозорій рідині.

• Молюск завжди повинен бути живим і напівпрозорим. Якщо ви злегка торкнетеся його мантії, покритої дрібними ворсинками, вона злегка трепихнется. Якщо цього не сталося, можливо, по вашій устриці вже справили 9 або 40 днів. Головне, щоб не річницю.

• Поверхня раковини у свіжої устриці-злегка волога. Суха говорить про те, що молюск вже помер.

• Якщо постукати устрицями один об одного, почуєте глухуватий звук, немов зіткнулися два камені

• Купувати їх можна тільки з крижаних гірок.

• Якщо ваша устриця відкрилася сама, викидайте. Нормальні устриці так легко не здаються.

Мідії

Якщо вам пощастило роздобути свіжі мідії, зверніть увагу на стулки: вони обов’язково закриті. Але в Україні ми найчастіше маємо справу з замороженими мідіями.

• При розморожуванні вони не повинні видавати запаху. Пахнуть тільки морем.

• Якість відварено-заморожених мідій можна зрозуміти тільки після розморожування. Якщо відчуваєте навіть легкий душок, що виходить від них, прощайтеся.

• Якщо мідії замість приємного оранжевого відтінку придбали під час готування сірий, скукожілісь — не найкращий показник. Ви не підете, але вони не доставлять гастрономічної насолоди.

• М’ясо молюска має бути світлим і об’ємним. Водорості всередині цілком нормально.

Лосось

Суші стали конкурувати з олів’є на святкових столах. Найчастіше для них беруть охолодженого лосося або у вакуумній упаковці.

• Краще купувати рибу, якою ви можете подивитися в очі. Тобто, щоб на прилавку вона була з головою. Тільки вона розповість, чи є порушення в технології зберігання.

• Чиста луска, прозора рогівка ока. Зіниця повинен бути чорним, а зябра з червонуватим відтінком і без пошкоджень.

• У лосося в вакуумній упаковці не повинно бути рідини або конденсату. Колір філе-ніжно помаранчевий або рожевий.

• Якщо на шматочках є затемнення, риба вже не свіжа.

• Для філе занадто насиченого кольору використовували барвники.

• У старого лосося філе червонувате і червонувато-коричневе

• Білі прожилки говорять про те, що рибу ростили на фермах. І годували так, щоб лосось швидко набрав масу.

Тигрові креветки

• Чим більше креветки, тим вони дорожче. Очищені великі креветки найдорожчі. Зверніть увагу на глазур. Її повинно бути небагато. Креветки, вкраплені в лід, брати не варто.

• У замороженої креветки повинен бути рівний окрас, тонка глазур і злегка скорчений хвостик. Це говорить про те, що її зварили відразу ж після вилову. Значить, вона свіжа.

• Якщо у креветок на панцирі плями, ознака порушення норм зберігання.

Пармезан

Цей італійський сир краще брати на вагу, ніж у вакуумній упаковці. І щоб його відкололи від головки при вас.

• На напівкруглої поверхні головки повинна бути трафаретна маркування.

• Сир-кольору топленого молока, з маслянисто жовтою скоринкою близько 6 мм.

• Консистенція-розсипчаста, тому сир відколюють, а не ріжуть.

• Є три ступені дозрівання сиру. Вони відрізняються нотками.

• Не соромтеся попросити подивитися головку сиру. Знайдіть на ній заповітні три букви D. O. P. Це говорить про його справжності.

Вибрати все необхідне для підготовки до Нового року, а також порівняти ціни зручно на Price.ua .