Устриці, хамон, мідії, лосось та інші вишукування найчастіше з’являються саме на новорічних столах. Вже приготувалися до гастрономічної насолоди? Ми допоможемо вибрати делікатеси правильно, щоб ніщо не затьмарило свято.
Фуа-гра
Печінка продають не тільки гусячу, а й качину. Качка навіть популярніша. Гусак — не промисловий продукт, і його ціна набагато вище. Смак качиної печінки більш насичений і ароматний. Гусячої — з більш тонкою текстурою і залишає деяку гіркоту в роті.
Купуйте продукт відомих виробників. Перевіряйте відповідність упаковки з заводською, заглянувши на сайт виробника.
Хамон
Хамон — це свинячі стегенця. Нога свині, яку солять певним чином і в’ялять в природних умовах. В Іспанії існує багато різновидів хамона і всіляких марок. Найдешевша нарізка в Іспанії обійдеться в 1 євро за 50-80 грам.
Найкрутішим вважається хамон іберійських свиней. Він дорожче і вишуканіше інших видів хамона. Це чорні свинки, яких вирощують в особливих умовах.
Хамон Серрано, який також відомий, роблять зі свиней білої породи. Вони водяться в гірських умовах.
-
Хамон нарізають неймовірно тонкими шматочками, прокладаючи між кожним з них прозорі поліетиленові плівки. Він настільки тонкий, що може порватися, коли ви відокремлюєте м’ясо від плівки.
-
Хамон великої витримки більше цінується, ніж молодий. Перевірте його на твердість. Чим більше витримка, тим більше щільність. Молодий хамон теж хороший, але це справа смаку.
-
У якісного хамона на зрізі ви помітите білі крапочки.
Червона ікра
Бутерброди з червоною ікрою-традиційна закуска на Новий Рік. І найчастіше її купують перед святом. Недобросовісні продавці цим користуються, намагаючись торгувати підробками.
-
Не купуйте ікру на вагу. Зазвичай її просто можуть розфасувати з банок, тому що термін придатності вже вичерпаний. Або ікру до цього заморозили, а тепер розморозили. За ГОСТом, розфасувати ікру в банку можна протягом місяця після засолу. А продавати на вагу — протягом 4 місяців на вагу. Але риба нереститься влітку. Так що до Нового року термін придатності вагової ікри вже добігає кінця. А щоб змусити вас її купити, над грою «шаманять» з різними барвниками.
-
Вивчіть написи на банку. ГОСТ позначає, що її випустили фірми-виробники в Росії. Якщо вказано ТУ, ікру зробили вже в Україні, із замороженої сировини. І вона втратила навряд смакових якостей.
-
Дата засолу. Шукайте її на баночці. Причому вона повинна бути видавлена зсередини, а не зовні.
-
Вартість 140 г ікри — від 170 грн. Якщо ціна нижче, швидше за все, це колишня заморожена ікра або підробка.
-
Ікринки не повинні прилипати до кришки. На вигляд вони пружні і злегка вологі. Занадто бліді ікринки говорять про їх поганий зрілості.
Устриці
Вони доступніші за ціною, ніж багатьом здається: спробувати можна гривень за 60. Але все залежить від сорту устриці. Їх більше 50 видів! Обережно, якраз устрицями можна легко отруїтися. Їх прийнято їсти сирими, варити немає сенсу: тільки зіпсуєте смак.
-
Стулки повинні бути щільно закриті і не пошкоджені.
-
Сам молюск всередині-бути пухким і плавати в прозорій рідині.
-
Молюск завжди повинен бути живим і напівпрозорим. Якщо ви злегка торкнетеся його мантії, покритої дрібними ворсинками, вона злегка трепихнется. Якщо цього не сталося, можливо, по вашій устриці вже справили 9 або 40 днів. Головне, щоб не річницю.
-
Поверхня раковини у свіжої устриці-злегка волога. Суха говорить про те, що молюск вже помер.
-
Якщо постукати устрицями один об одного, почуєте глухуватий звук, немов зіткнулися два камені
-
Купувати їх можна тільки з крижаних гірок.
-
Якщо ваша устриця відкрилася сама, викидайте. Нормальні устриці так легко не здаються.
Мідії
Якщо вам пощастило роздобути свіжі мідії, зверніть увагу на стулки: вони обов’язково закриті. Але в Україні ми найчастіше маємо справу з замороженими мідіями.
-
При розморожуванні вони не повинні видавати запаху. Пахнуть тільки морем.
-
Якість відварено-заморожених мідій можна зрозуміти тільки після розморожування. Якщо відчуваєте навіть легкий душок, що виходить від них, прощайтеся.
-
Якщо мідії замість приємного оранжевого відтінку придбали під час готування сірий, скукожілісь — не найкращий показник. Ви не підете, але вони не доставлять гастрономічної насолоди.
-
М’ясо молюска має бути світлим і об’ємним. Водорості всередині цілком нормально.
Лосось
Суші стали конкурувати з олів’є на святкових столах. Найчастіше для них беруть охолодженого лосося або у вакуумній упаковці.
-
Краще купувати рибу, якою ви можете подивитися в очі. Тобто, щоб на прилавку вона була з головою. Тільки вона розповість, чи є порушення в технології зберігання.
-
Чиста луска, прозора рогівка ока. Зіниця повинен бути чорним, а зябра з червонуватим відтінком і без пошкоджень.
-
У лосося в вакуумній упаковці не повинно бути рідини або конденсату. Колір філе-ніжно помаранчевий або рожевий.
-
Якщо на шматочках є затемнення, риба вже не свіжа.
-
Для філе занадто насиченого кольору використовували барвники.
-
У старого лосося філе червонувате і червонувато-коричневе
-
Білі прожилки говорять про те, що рибу ростили на фермах. І годували так, щоб лосось швидко набрав масу.
Тигрові креветки
-
Чим більше креветки, тим вони дорожче. Очищені великі креветки найдорожчі. Зверніть увагу на глазур. Її повинно бути небагато. Креветки, вкраплені в лід, брати не варто.
-
У замороженої креветки повинен бути рівний окрас, тонка глазур і злегка скорчений хвостик. Це говорить про те, що її зварили відразу ж після вилову. Значить, вона свіжа.
-
Якщо у креветок на панцирі плями, ознака порушення норм зберігання.
Пармезан
Цей італійський сир краще брати на вагу, ніж у вакуумній упаковці. І щоб його відкололи від головки при вас.
-
На напівкруглої поверхні головки повинна бути трафаретна маркування.
-
Сир-кольору топленого молока, з маслянисто жовтою скоринкою близько 6 мм.
-
Консистенція-розсипчаста, тому сир відколюють, а не ріжуть.
-
Є три ступені дозрівання сиру. Вони відрізняються нотками.
-
Не соромтеся попросити подивитися головку сиру. Знайдіть на ній заповітні три букви D. O. P. Це говорить про його справжності.
Вибрати все необхідне для підготовки до Нового року, а також порівняти ціни зручно на Price.ua .
