Смачно, ситно і святково — це не обов’язково дорого. Як накрити шикарний новорічний стіл без шкоди для сімейного бюджету?
Сам Бик велів
В останні роки стало популярним прив’язувати святкування Нового року до східного (китайського) гороскопу. А значить, будемо зустрічати рік Білого металевого Вола. Вельми підходяще тотемне тварина для економних господинь. Йому потрібна проста і ситна їжа. Головне-побільше зелені і овочів. Відмовитися від м’яса міфічний бик навряд чи вмовить, але тоді вже нехай його буде мінімум. Віддаючи данину традиції, з чистою совістю проходимо повз вітрин з дорогущей мармурової яловичиною і беремо порівняно дешеву курку. Сміливо викреслюємо з меню кесаділью і оссобуко з телятини. Їх замінить ніжний курячий Жюльєн або картопля зі скумбрією. Під ударом цього року навіть холодець через додавання в нього желатину, який, як відомо, виготовляється з яловичої сировини.
Екзотичні продукти і страви теж явно не для бика — покупка восьминогів для салату скасовується. І ніяких банано-ананасових кетчупів і Канарського соусу моджо. А ось майонез як ніколи доречний, адже, кажуть, раз Вол білий, то і соуси він вважає за краще такого кольору. Головне правило новорічного столу в цьому році — якомога більше зелені-петрушки, кропу, салату, цибулі та шпинату.
Помірний достаток
Заготовляємо продукти раціонально. Традиція така, що до деяких страв навіть не доходить черга за святковим столом і важко собі уявити собі порожній холодильник вранці 1 січня. Що не зовсім розумно. Ганятися з гаманцем за найсвіжішими продуктами, кудеснічать над ними півдня на кухні, щоб 3-го січня дегустувати блюдо стеклим, підсохлим і просочився всіма запахами «сусідів» по холодильника? Звучить не дуже апетитно. Виглядає-ще гірше. Гроші витрачені даремно.
Розраховується запас продуктів просто — по 150 г готового частування на учасника застілля. На кожну людину повинна припадає така порція гарячого, м’ясного, закусок, салатів і десерту.
Основне блюдо
Все геніальне-просто. Цей принцип працює і в кулінарії. Доказ-три рецепти святкових гарячих страв, які заощадять господині час і гроші. І головне-ніхто з гостей про це не здогадається.
Картопля зі скумбрією
Складові:
Скумбрія — 1-2 шт.
Картопля — 1 кг
Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
Майонез — 100 г
Соєвий соус — 2 ст. Л
Сіль, чорний перець — за смаком
Сир для скоринки — за бажанням.
Приготування:
- Рибу обробити, м’ясо відокремити від кісток, нарізати порційними шматочками. Порізати цибулю півкільцями і додати його до риби. Полити соєвим соусом, трохи посолити, поперчити і залишити маринуватися, поки займаємося картоплею.
- Очищену картоплю нарізати соломкою, посолити, поперчити і висипати в форму для запікання. Додати майонез, ретельно перемішати, після чого висипати в нього замариновану рибу і акуратно розподілити її між картоплею.
- Запікати при температурі 180 °C до готовності (приблизно хвилин 40).
- При бажанні блюдо можна посипати зверху тертим сиром і відправити в духовку ще на хвилин 5 для утворення хрусткої скоринки.
Куряча грудка в шубі, або Святкова варіація на тему дерунів
Це той випадок, коли з повсякденних продуктів можна зробити презентабельне блюдо.
Інгредієнти на 4 порції:
Куряче філе — 500 г
Картопля — 500 г
Сир твердий — 100-120 г
Майонез нежирний (або сметана) — 2 ст. Л
Яйце — 2 шт.
Соєвий соус — 2 ст. Л.
Паприка — 1 ч. Л
Коріандр мелений — пару щіпок
Перець чорний — за смаком
Приготування:
- Куряче філе розділити на шматочки як для відбивних. Відбити, посолити, поперчити, полити соєвим соусом.
- Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, додати збиті яйця, тертий на тертці сир, майонез або сметану, а також сіль, коріандр і паприку. Гарненько перемішати.
- Викласти в змащену маслом форму для запікання відбите куряче філе, зверху рівномірно розподіливши картопляну масу.
- Запікати до готовності хвилин 30-40.
- Подавати гостям порційно на листках зеленого салату.
Цю страву можна коригувати під свій смак і проявляти фантазію. На честь люблячого зелень Бика можна рясно посипати курку петрушкою. Хто любить поситнее, додає між м’ясом і картоплею шар попередньо обсмажених з цибулею на вершковому маслі грибів — така собі варіація на тему Жюльєна. Кому до душі страви легше-помідорчик.
Запечена курка
Чи не святково? Аж ніяк! Вся справа в маринаді. З одними лише сіллю і чорним перцем для частування дорогих гостей, може, і не дуже годиться. А ось в поєднанні з іншими заправками-маринадами — дуже навіть!
Сметанно-часниковий: нежирна сметана — 250 г, імбир мелений — 1 ч.Л., Часник — 2 зубчики, куркума — 1 ч. Л., Паприка — 1 ст. Л, сік лимона — 1 ст. Л.
Медово-соєвий: на 4 ст. Л. Соєвого соусу — 2 ч. Л. Меду, 2-3 зубчики часнику.
Цибульно-часниковий: на одну велику цибулину — 2-3 зубчики часнику, 1 ст.ложка рослинного масла, по 0,5 чайної ложки чорного перцю і меленого імбиру, сіль — 1,5 ч.Ложки.
Магрибський маринад: кінза і петрушка — 100 г порівну, часник — 1 зубок, зіра — 1 ч.Л, паприка і коріандр мелені — по 1 ч. Л, лимонний сік — 2 ст. Л, рослинна олія — 100 г, пекучий перець — за смаком, сіль — за смаком. Всі інгредієнти потрібно перемішати блендером до однорідної маси, а потім натерти нею курку.
Вишневий: сік з натуральних вишень (можна заморожених) — 150 г змішати з 50 г соєвого соусу, додати 3 ст.Л перемеленого часнику і по 2 ст. Л соєвого соусу і соняшникової олії. Зверху посипати готовою приправою для курки.
Медово-гірчичний: по 2 ст.Л меду і гірчиці, сіль і перець — за смаком.
Важливий момент: всі ці маринади можна використовувати для попереднього замочування будь — якої птиці-не тільки курки, а гусака з качкою. Смак кінцевого продукту багато в чому залежить від часу маринування. Чим довше птах пролежить в соусі, тим більше м’ясо наситить аромат і смак. В ідеалі-добу.
Риба
Якщо через фінансову нестабільність осетер пропливає повз, так тому і бути. Запечений в сметані Короп гідно замінить його. Мінімум обробки, лимон, сіль, перець і шматок фольги — ось і все, що потрібно для його приготування. Коштує порівняно недорого, а смак — божественний.
До запеченого коропу можна подати французький картопляний гратен.
Інгредієнти:
Картопля — 6 великих, вершки — 200 г, молоко — 100 мл, часник — 2-3 зубчики, вершкове масло — 50 г, твердий сир — 300 г, сіль і чорний перець — за смаком.
Приготування: картоплю нарізати тонкими кружечками, додати часник, нарізане дрібними кубиками вершкове масло і половину натертого на крупній тертці сири, посолити, поперчити, залити вершками, молоком і перемішати.
Запікати в духовці близько півгодини на температурі 160 градусів, після чого посипати зверху сиром, що залишився і відправити знову в духовку до утворення підрум’яненої скоринки. Вся зайва волога в процесі запікання випаровується, а готову страву має ніжний вершковий смак.
цей же картопля можна подати і з рибою, і з запеченої птахом.
Закуски
Рулетики
На столі завжди виглядають святково, навіть якщо ніяких особливих інгредієнтів в начинці немає. Плавлений сирок — на тертку, додати трохи часнику, зелень і нарізаний кубиками болгарський перець. Все це загорнути в лаваш або млинці трубочкою, перед подачею розрізати на три-чотири порційних шматочка. Як варіант, в одну частину начинки можна додати рибні консерви — готовий ще один вид «ролів». Залишилися від салату крабові палички-підуть на третій вид рулетиків.
Тарталетки
Самий буденний салат, розфасований в маленькі їстівні кошики, перетворюється в святковий. Натерли сиру моркву і сир на дрібну тертку, заправили часничком, додали майонезу — і в тарталетку. Зверху листочок петрушки-швидко, просто, смачно і ошатно. Варіантів начинок дуже багато. Останній штрих-припорошили блюдо з тарталетками тертим сиром, ніби снігом, і виходить симпатична новорічна закуска.
Фаршировані страви
Фарширують все, що завгодно, і чим тільки можна. Яйця — не тільки червоною ікрою, а й смаженими грибами, печінковим паштетом і рибними консервами. Болгарський перець-плавленим сиром або сиром з часником і зеленню. Відмінна легка закуска. Для тих, хто любить поситнее, курячі ніжки — фаршем з грибами. Інгредієнти порівняно недорогі, а виглядає кінцевий результат дуже святково.
Канапе
Ефект той же, що і з фаршированими стравами. Що б не було нанизано на шпажку, така подача асоціюється зі святковою сервіровкою столу. Навіть якщо замість лосося на Житньому тості будуть шматочки жирненькой малосольной оселедця і помідорчика.
Сервіровка столу
Оформлення і подача страв — не менш важливий елемент святкового столу, ніж входять в них інгредієнти. Новорічний настрій, красива скатертина і тарілки, серветки з новорічними принтами, іскристі прозорі келихи, свічки в свічнику — на такому тлі і звичайні на перший погляд страви будуть виглядати ефектно. Щоб смачно відсвяткувати Новий рік, зовсім не потрібно закладати будинок, досить просто прикрасити його до свята. І трошки пробігтися по магазинах або оформити доставку.
&Nbsp;
Автор: Frau Yoda