От классических до очень оригинальных. Наш топ точно разнообразит вашу шашлычную жизнь.
Бессмертная классика: лук, перец и соль
Самый классический и самый беспроигрышный вариант – луковый. Лука понадобится много. Некоторые эксперты предлагают брать килограмм лука на килограмм мяса и мы не можем с ними не согласиться. По сути это и весь секрет. Лук режем кольцами, только не сильно тонко, лучше покрупнее, ведь потом его можно поджарить вместе с мясом и получится очень вкусно.
Обычно в этом варианте маринада из специй используют только соль и перец. Именно они подчеркивают вкус мяса, а не перебивают его.
Кефир + лук
Невероятно нежное мясо получается, если замариновать его в кефире. Но тут есть один секрет. Для начала нужно полтора килограмма лука нарезать очень мелко, чтобы он пустил сок. Этой массой засыпаем нарезанное мясо (1 кг) и только тогда заливаем кефиром. Для маринада подойдет кефир любой жирности. Но если он у вас будет слишком густой, то его можно немного разбавить минеральной водой. Обычно хватает 400-500 мл кефира. Главный ориентир – маринад должен полностью покрыть мясо.
Что касается специй, то здесь также стоит ограничиться только солью и перцем. Но это не обязательно, мы смело можете добавить сушеный чеснок, базилик и даже немного паприки.
Томатный сок + чеснок
Не только мягкий, но и очень ароматный шашлык получится, если замариновать его в томатном соке и добавить чеснок. На килограмм мяса вам понадобится примерно литр сока и килограмм лука. Его нужно нарезать толстыми кольцами и переложить им мясо. 4-5 больших зубчиков чеснока нужно либо пропустить через чесночницу, либо мелко нарезать. Если вы любите ярко выраженный аромат чеснока, тогда смело берите его больше.
В этом варианте будут уместны и другие специи, например, готовые смеси приправ. Только будьте внимательны, если в составе приправы есть соль, тогда ее не нужно добавлять дополнительно.
Читайте также: Как выбрать красное вино
Пиво + паприка
Пиво придаст шашлыку аромат солода и это будет очень вкусно! Только для маринада нужно выбирать качественный напиток, желательно с как можно более натуральным составом. А вот паприку стоит выбрать копченую, у нее более выраженный вкус и запах.
На килограмм мяса вам понадобится около литра пива и две-три ложки паприки. А также полкило лука и четыре крупных зубчика чеснока. В этом случае лук режем мелко и смешиваем с чесноком (который также измельчен). Сначала мясо хорошо перемешиваем с чесночно-луковой массой и специями (паприка, соль, черный перец), а потом хорошенько заливаем его пивом.
Читайте также: Почему хорошее вино не может стоить дешево?
Лук + мята
Неожиданное сочетание, но получается действительно вкусно и ароматно. На килограмм мяса вам понадобится три пучка мяты, полкилограмма лука и любая приправа к шашлыку. мясо нужно хорошо смешать со специями (помним, что если в смеси есть соль, то солить не нужно, если нет – подсаливаем). На дно посуды выкладываем мяту, потом мясо и так повторяем слои пока не закончится мясо. Помните, что последним слоем должна быть именно мята. Этот рецепт интересен тем, что лук добавляется практически в самом конце, буквально за час до жарки. Его нарезаем кольцами и хорошо перемешиваем с замаринованным мясом.
Лимон + оливковое масло
Это экспресс-маринад! Держать в нем мясо можно только несколько часов, ни в коем случае нельзя оставлять на дольше, иначе мясо станет слишком кислым и жестким.
На один килограмм мяса берем два лимона, килограмм лука (можно взять фиолетовый или ялтинский), несколько столовых ложек оливкового масла (ориентируйтесь, чтобы каждый кусочек был в масле, поэтому масла может понадобиться чуть больше), соль, перец и любые специи для шашлыка.
Из лимонов можно выдавить сок, а можно и мелко нарезать прямо с кожурой. Этой массой или соком поливаем мясо, посыпаем специями и добавляем лук. В этом случае лук режем кольцами. Мариноваться мясо ставим на два часа в прохладное место.
Минералка + лук
Если вы видите, что вам досталось не самое свежее мясо, не стоит расстраиваться. Ситуацию спасет обычная сильногазированная минеральная вода. Мясо режем, солим, перчим, смешиваем с луком (сколько кг мяса, столько же должно быть и лука), нарезанным кольцами. Также можно добавить любые ваши любимые специи для шашлыка. Укладываем все это в глубокую миску и заливаем минералкой. Не стоит лить слишком много, мясо не должно плавать. Достаточно чтобы в воде был только нижний слой. Тут важно как можно чаще перемешивать мясо, чтобы оно промариновалось равномерно.
Кофе + лук
Для любителей экспериментов и для тех, кто уже все перепробовал, этот маринад просто находка. Но не бойтесь, мясо точно получится вкусным!
Мясо солим, перчим, смешиваем с килограммом лука, порезанного кольцами (на 1 кг мяса) и заливаем крепким заварным кофе (около 500 мл). Не стоит использовать растворимый, эффект будет совсем не тот.
Автор: harDi