В Новый год пьют даже язвенники и трезвенники. Шутка, конечно. И все же новогодний стол без алкоголя не обойдется – такова традиция. Под какое игристое лучше загадывать желания и как разглядеть нежелательные примеси в прозрачной водке? По случаю праздника выбираем хорошие напитки для взрослых.
Шампанское
Едва ли не самый главный атрибут праздничного стола на Новый год.
Настоящее шампанское производят только во Франции (это защищенная торговая марка) и стоит оно недешево. Во всем остальном мире этот напиток в огромных количествах производят под названием “игристое вино“. Технология их производства предполагает использование всего 7 сортов винограда. Самые распространенные и доступные: Шардонне (Chardonnay), Пино нуар (Pinot noir), Пино менье (Pinot Meunier).
В зависимости от количества содержания сахара игристые вина в Европе делятся на:
- Brut Nature (чрезмерно сухое, без добавления сахара) – 0-3 г на 1 л;
- Ultra-brut, Extra-brut (крайне сухое, особенно сухое) – менее 6 г на 1 л;
- Brut (самое сухое) – до 12 г на 1 л;
- Extra-dry, Extra Sec, Extra seco (очень сухое) – 12-17 г на 1 л;
- Dry, Sec, Seco (сухое) – 17-32 г на 1 л;
- Semi-dry, Demi-sec, Semi-seco (полусухое, полусладкое) – 32-50 г на 1 л;
- Doux, Sweet, Dulce (сладкое) – более 50 г на 1 л.
Вина Brut Nature – на любителя. У них жесткий, но максимально натуральный вкус.
Любителям терпкости в напитках подойдут игристые вина с пониженным содержанием сахара. У вин с высоким его содержанием вкус мягче и нежнее.
Шампанское употребляется с фруктами, салатами без майонеза, сырами, морепродуктами, отварной птицей и белым мясом, орехами, десертами.
Водка
Это только с виду она вся одинаковая. На самом деле при всей ее кристальной прозрачности в ней много примесей: метанол, сивушные масла, альдегиды, сложные эфиры, свободные кислоты. От их пропорций зачастую зависит утреннее самочувствие.
Качество водки легко узнать по виду спирта, который указан на этикетке.
Согласно действующим ГОСТам, “спирт первого класса“ для производства алкоголя не используется. Если на этикетке написано, что водка содержит именно его, не берем даже по очень привлекательной цене.
Надпись “спирт высшей очистки“. Воспринимается, как показатель высокого качества продукции. Только это самая низшая категория очистки. В таком спирте больше всего примесей. Он чаще всего идет на изготовление разных настоек и наливок. Сырьем для таких спиртов служат зерно, картофель, сахарная свекла, черная патока (меласса) или их смеси.
Более качественными являются спирты “Базис”, “Экстра” и “Люкс” производятся из разных видов зерна (или смеси зерна с картофелем). Для спиртов “Базис” и “Экстра” содержание крахмала не должно превышать 60%, “Люкс” – не более 35%. Основная масса водки среднего и премиум ценового диапазона производится как раз из этих спиртов ( “Немирофф“, “Хортица“, “Хлебный Дар“ и другие).
Для производства водки дорогих и элитных марок используется спирт “Альфа” из зерен пшеницы, ржи наивысшего качества или их смеси. Он наиболее качественный и очищенный (например, метанола в нем в 10 раз меньше). Такие спирты используются в водке Absolut, Finlandia, Smirnoff.
Наиболее популярными закусками под водку являются маринованные или консервированные огурчики и грибочки, бутерброды, холодец, картофельные блюда, сало, селедка, шашлыки, салаты.
Коньяк
Настоящий коньяк – только французский. Это тоже защищенная торговая марка. Лидеры отрасли – известные марки Hennessy, Remy Martin, Martell, Courvoisier и другие. Все остальное – виноградное бренди разного качества.
Коньяк (как и бренди) должен производиться из коньячного спирта (винного дистиллята). Его получение процесс довольно долгий и затратный, поэтому немногие производители могут позволить себе полный цикл производства.
Большинство заводов (в том числе в Украине) его просто покупают или экономят на производстве. Например, могут настаивать напиток не в дубовых бочках, а на дубовых опилках, разбавлять дорогой виноградный спирт более дешевым зерновым.
На цену и вкус влияет степень выдержанности в дубовых бочках. Она указывается на этикетке.
Самая распространенная классификация – французская:
- V.S. (Very Special) – не менее 2-х лет;
- Superior – 3 года;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – 4- года;
- V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – 5 лет;
- X.O. (Extra Old) – 6 лет и старше.
Коньячная продукция на постсоветском пространстве делится на три вида:
- ординарные (3-5 лет);
- марочные (от 6 лет);
- коллекционные (от 23 лет).
На большинстве ординарных коньяков выдержка обычно обозначается звездочками. Ведущие производители коньячных напитков в странах бывшего СССР – Грузия, Армения и Молдова.
Коллекционные коньяки не предполагают какой-либо закуски. Ординарные и марочные хорошо сочетаются с твердыми сырами, паштетами, маслинами, морепродуктами, нежирным мясом, фруктами, десертами и кофе.
Вино
Лидерами в производстве марочных и дорогих вин традиционно являются Франция, Италия и Испания. Среди стран-производителей бюджетных вин хорошего качества стоит выделить Португалию, Чили, Аргентину, ЮАР, Австралию, Новую Зеландию, Грузию.
Неигристые вина бывают:
- столовые (сухие, полусухие и полусладкие);
- крепленые (десертные);
- ароматизированные (вермуты, ликеры).
Универсальное правило при выборе вина: красное – к мясу, белое – к рыбе. Впрочем сочетание вина с закуской очень индивидуально. Главное, чтобы еда не мешала ощутить весь букет аромата и вкуса.
К аперитивам (крепленые вина, портвейн, херес, мадера) подходят любые блюда, пожалуй, кроме селедки и другой маринованной рыбы.
Сухие красные вина отлично сочетаются с ветчиной, сырокопчеными колбасами, морепродуктами, овощами. К красному вину подходят любые острые и жирные блюда, которые гармонично дополнят его вкус.
Белые сухие вина можно подавать с неострыми мясными закусками (дичь, курица), сырами, рыбой. Также белое вино хорошо сочетается с десертами: фруктами, конфетами, шоколадом, печеньем, мороженым.
Сладкие, полусладкие и ликерные вина лучше подавать с мороженым, виноградом, персиками, печеньем и другой сладкой выпечкой.
Виски
Этот напиток пользуется большой популярностью в последнее время. Самая распространенная классификация – по типу производства и использования сырья.
Солодовые виски (malt whisky) – наиболее дорогие и элитные сорта, производятся из чистого ячменя, бывают односолодовыми (single malt) и бочковыми (blended malt, pure malt). В первом случае виски производится одной винокурней, во втором используется смесь солодовых сортов виски разных производителей.
Зерновые виски (grain whisky) отличаются самым низким качеством. Изготавливаются из кукурузы с небольшим добавлением ячменя и в основном применяются для производства других алкогольных напитков – джина и водки.
Купажированные виски (blended whisky) – самые распространенные и доступные сорта. Изготавливаются путем смешивания сортов зерновых виски с солодовыми.
Американские зерновые виски (burbon). Основное сырье – кукуруза. Имеют сладковатый специфический вкус. Очень популярен среди потребителей во всем мире.
Мировые лидеры по производству виски:
- Шотландия (например, Chivas Regal, Johnnie Walker, Ballantine’s, Hankey Bannister, Grant’s);
- Ирландия (Jameson, Bushmills, Tullamore Dew);
- США (Jack Daniel’s, Jim Beam, Wild Turkey).
Менее распространенными, но интересными на вкус являются виски из Канады (Canadian Club, Black Velvet, Crown Royal) и Японии (Yamazaki, Suntory, Hakushu). У первых насыщенный ржаной вкус, у японских – фруктовый привкус с нотками дыма.
Классика употребления виски – со льдом или с содовой. Дорогие виски подразумевают наслаждение вкусом и ароматом напитка без дополнительной закуски. Более простые сорта хорошо сочетаются с сырами (гауда, пармезан, чеддер), блюдами из баранины и говядины, морепродуктами, бутербродами, орешками, шоколадными конфетами.
Как пить
Идеальный вариант – не смешивать разные виды алкоголя. Но в Новый Год это практически невозможно. Если смешение неизбежно, делаем это правильно.
Совместимость
Алкоголь должен быть из одной сырьевой группы. Например, только на основе зерновых спиртов (водка, шнапс, виски), виноградных (вино, коньяк, бренди, граппа, чача) или фруктовых (кальвадос, тутовка, сливовица).
Наиболее аккуратно следует смешивать напитки с содержанием разных ароматизированных спиртов (джин, абсент, аквавит).
Напитки с кислинкой (вино, шампанское) лучше не употреблять с молочной продукцией (например, сливки). Это может привести к сворачиванию молочных белков в желудке и расстройству.
Также категорически не рекомендуется смешивать негазированный алкоголь с газированным (шампанское или пиво с вином или водкой). Углекислота активизирует всасывание спирта, так что можно просто не рассчитать силы и быстро “уйти“. Это касается и обычной газировки.
Повышение градуса
Если пить сначала крепкие напитки, а потом легкие, эффект от воздействия этилового спирта на организм усилится – опьянение будет более быстрым и сильным.
Между первой и второй…
“Перерывчик небольшой“ – не лучший вариант. Между приемами крепкого алкоголя нужно делать регулярные перерывы хотя бы на 20 мин. Девиз “лучше меньше, но чаще“ подходит для еды, но не для спиртного.
Выбрать алкоголь для новогоднего стола, а также сравнить цены удобно на Price.uа