Бутылка искрящегося шампанского – неизменный атрибут праздничного застолья. Предлагаем расширить границы винной карты и отведать не менее качественное игристое вино “Просекко”.
Игристый напиток с 2-х тысячной историей
Шипучие виноградные напитки завоевали популярность римской знати еще в дохристианский период. В трудах Плиния Старшего упоминается игристое вино “Просекко”, сравнимое по вкусу и расслабляющим свойствам с целебным нектаром. В средние века, итальянские князья угощались напитком “Риболла”, напоминающим по вкусу современное игристое, произведенное в итальянских винных подвалах.
“Просекко” XXI века – менее сладкий и крепкий продукт, адаптированный под вкусы нынешнего потребителя, способный поддержать градус любой вечеринки, романтического свидания или обычного семейного ужина.
Отличия в технологии виноделия
Поговорим о месте и этапах производства классического шампанского и “Просекко”, во многом определяющих вкус и конечные свойства напитков.
Шампанское “Просекко”
Регион производства – Франция, провинция Шампань.
Производится в нескольких аппелласьонах (винодельческих зонах) Prosecco в северных регионах Италии — Венето и Фриули.
В качестве сырья используется виноград сорта: Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар.
Сырье – виноград Глера с незначительным добавлением других сортов (до 15%).
Цикл вторичного брожения напиток проходит исключительно в стеклянной бутылке.
Для вторичной ферментации вино помещается в стальной резервуар большого объема (метод Шарма).
Во вкусе присутствуют неповторимые “хлебные нотки”, обусловленные продолжительным контактом вина с дрожжевым осадком.
Ограниченное время контакта с дрожжевым осадком максимально сохраняет россыпь оттенков вкуса, свойственных сорту винограда Глер.
Немного выше калорийность, чем у “Просекко”.
Выраженный фруктовый, цветочный аромат и более сладкий вкус.
Процесс вторичного брожения, проходящий в стальных автоклавах, значительно удешевляет производство, при этом не оказывая негативного влияния на качество конечного продукта. Более выраженным вкусом и ароматом обладают молодые сорта “Просекко” со сроком выдержки не более 3-х лет. Вино более старшего возраста может немного горчить и утратить первозданный букет.
Разновидности “Просекко”
“Просекко” – особый вид итальянского вина с богатой историей и вкусовыми качествами натурального винограда. Наиболее известны и востребованы сорта напитка:
Tranquillo – более изысканное “тихое” вино, почти лишенное пузырьков, имеет ограниченный выпуск;
Frizzante – обладает средней степенью шипучести, сорт достаточно популярен;
Spumante – сильно газированное игристое, напоминающее по вкусу шампанское, содержание алкоголя составляет 11%.
Чтобы выбрать наиболее отвечающее вашему вкусу итальянское игристое “Просекко”, рекомендуется попробовать все существующие виды. Если хочется приобрести к столу напиток, близкий по качеству к шампанскому, то это, безусловно, Spumante.
Важная информация на этикетке
На этикетке настоящего “Просекко” содержится важнейшая информация, свидетельствующая об оригинальности и подлинности напитка. Это специальная аббревиатура DOC или DOCG, обозначающая уровень качества вина, производимого в престижных винодельческих зонах – Valdobbiadene Superiore DOCG и Cartizze. Игристое, произведенное в строгом соответствии с местными стандартами, отличает более комплексный, богатый вкус и аромат.
Кроме того, существует классификация, схожая с шампанским: brut, extra dry и dry.
Уровень сладости в категории “драй” может показаться украинскому потребителю более высоким, чем у аналогичного шампанского. Причина тому – присутствие ароматов груши, яблока и дыни в настоящем “Просекко”, что усиливает его сладкий вкус.
Алгоритм выбора не меняем
Выбирая вино к празднику, используем классические приемы определения подлинности напитка:
- ровно ли наклеена этикетка, нет ли подтеков;
- имеется ли полная информация о сроках сбора урожая, дате производства, уровне сахара и алкоголя, другие полезные сведения;
- оцениваем качество стекла самой бутылки;
- рассматриваем содержимое на предмет однородности состава и отсутствия осадка.
- При наличии сомнений от приобретения напитка лучше отказаться.
Чисто визуально качественное “Просекко” отличает ненасыщенный, светло-соломенный цвет и довольно мелкие пузырьки. При наливе в бокал пена моментально исчезает, не скапливаясь в центре.
Когда и с чем подавать
Учитывая, что напиток “Просекко” относится к аперитивам, предшествующим застолью и возбуждающим аппетит, подавать его стоит, как и шампанское, до основного блюда и с легкой закуской.
Рекомендуем слегка охладить содержимое бутылки. Вино разливается в специальные высокие бокалы для шампанского. Наиболее удачным вариантом считается тюльпановидная форма. Если держать его за ножку, идеально просматриваются пузырьки и не нагревается содержимое.
В качестве легкой закуски для аперитива подойдет салат из фруктов, несладкие конфеты с ореховой начинкой, бутерброды с красной икрой, сыром и ананасом. Вообще, сыр считается одной из лучших закусок к “Просекко”, включая фуршетные варианты. При выборе закуски следуем важному правилу: чем слаще вино, тем больше пряностей и соли может содержать сыр. Разливая просекко brut, подаем нарезку нежного бри или камамбера.
Как все белые вина, “Просекко” идеально гармонирует с морепродуктами и рыбой. Неплохо выбрать в качестве закуски суши. Если не можете обойтись без мяса, подавайте тушеную с фруктами утку или курицу.
Предпочитаете минимум закуски? Приготовьте легкий коктейль из двух частей “Просекко” и одной части апельсинового сока.
Благодаря универсальному, фруктово-кремовому вкусу и тонкому цветочному аромату, Prosecco успешно конкурирует с Шампанским, а в отдельных случаях и вовсе заменяет элитный алкоголь. Тот, кто однажды попробовал игристый напиток, не остался равнодушным.
Выбрать еду и напитки для праздничного застолья и сравнить цены удобно на Price.ua