Винни-Пух утверждал, что «неправильные пчелы» умеют делать «неправильный мед». «Неправильные» люди тоже научились искусно его подделывать. Да и натуральный бывает разного качества. Как выбрать хороший и безопасный продукт, знает Price.ua.
На глаз
Мед может быть собран с одного или разных растений. Монофлерный содержит до 45% пыльцы одного медоносного растения, полифлерный – это ассорти, которое обычно называют цветочным, луговым или разнотравным медом. Они отличаются друг от друга визуально, по запаху и вкусу.
Липовый. Светло-желтого цвета, иногда очень светлый. Прозрачный. Аромат выраженный липовый. Он слаще других видов меда. Может немного горчить. Густеет медленно.
Из акации. Самый светлый мед, почти прозрачный. На свету может казаться зеленоватым. В засахаренном виде приобретает ярко-желтый цвет. Долго остается жидким – процесс кристаллизации может занять до полугода. Он самый нежный и наименее сладкий на вкус, лишен приторности и горечи. По сравнению с другими сортами в его составе больше фруктозы, но меньше глюкозы и сахарозы. Очень душистый, в нем явно ощущается аромат растения-медоноса.
Луговой. Цвет зависит от преобладающей в его составе пыльцы, а потому варьируется от светло-золотистого до темно-янтарного. В процессе засахаривания становится бежевым. Чем светлее мед, тем он слаще. Имеет выраженный аромат, который сохраняется при кристаллизации. Этот вид меда считается едва ли не самым насыщенным витаминами и микроэлементами. В нем много калия, магния, железа, фосфора, кальция, йода , а также витаминов А, В, С, Е, К.
Гречишный. Собирается в июле-августе. Его сразу выдает цвет. Этот мед темно-коричневый, с красноватым оттенком. Терпковатый на вкус, может отдавать горечью. Кристаллизуется буквально за месяц. Аромат насыщенный. Хорошо вызревший имеет очень тягучую консистенцию. Может быть и жидковатым, это указывает не на подделку, а несвоевременный сбор. Но тогда это мед низкого качества.
Подсолнечниковый. Светло-золотистый, в процессе кристаллизации становится светло-янтарным. На вкус приятный, немного терпковатый. Выраженного аромата не имеет. Сахарится очень быстро, буквально за 4 недели. Кристаллы крупные, их даже видно в банке. Сверху может образовывать “пенку”.
Цветочных сортов меда сотни. Это – лишь самые распространенные. Но есть еще падевый мед, который в засушливое лето пчелы добывают из отходов жизнедеятельности насекомых или клейкой жидкости, выделяемой деревьями. Пчелы могут смешивать падевый и разнотравный. Они хозяева, им можно – такой мед может отличаться по ряду признаков, но подделкой не считается.
Как люди подделывают мед
Разогревают старый засахарившийся продукт. Ядовитым он после этого не становится, но полезные свойства свои теряет. Просто сладкое лакомство и ничего больше. Вот только продается он по той же цене, что и целебный.
Продают незрелый мед. И снова желание заработать побольше. Незрелый мед содержит большое количество воды, более 20%. В процессе созревания она испаряется – мед густеет, а концентрация полезных веществ в нем увеличивается. Но объем его уменьшается. Вот недобросовестные продавцы и стараются продать его, пока он не “усох”. Такой мед легко портится, он может забродить.
Разбавляют натуральный мед патокой (побочный продукт при производстве сахара и крахмала) или сахарным сиропом. Такую подделку на глаз трудно разглядеть, “вынюхать” или определить на вкус.
Пичкают пчел сахаром. Это еще один способ производства медового продукта. Это не только недобросовестная, а и опасная подделка. Ее может купить человек с диабетом, которому мед в умеренных дозах употреблять можно, а сахар – нельзя. И тем не менее “неправильные” люди запирают пчел в улье, где оставляют сахарный сироп. Пчелы собирают “нектар” не на растениях, а в этой поилке.
Вредный и опасный мед
Целебное природное лакомство может навредить. Чтобы этого не произошло, учитываем некоторые особенности этого продукта.
Все полезное может стать вредным, если употреблять его без меры. Оптимальной для взрослого организма дозой считается 100-150 г меда в сутки, для ребенка – 30 г, годовалому малышу достаточно и половинки чайной ложки. Иначе может появиться аллергия.
Придерживающимся диеты стоит учитывать, что у меда высокая энергетическая ценность – 350 ккал на 100 г.
Покупая мед, стоит брать во внимание особенности местности, в которой он был собран пчелами. В мед могут попадать пестициды и другие вредные химические соединения, которыми обрабатывают сельскохозяйственные угодья. В зонах радиационного загрязнения он может содержать радионуклиды.
Мед может быть “пьяным”. Так называют продукт, в который пчелы подмешали пыльцу из ядовитых сильнодействующих растений. Далеко не все ядовитые растения выделяют “пьяную” пыльцу. Но если рядом с пасекой есть заросли рододендрона или дельфиниума, лучше такой мед не употреблять. Вместо целебного воздействия можно получить состояние, очень похожее на алкогольное опьянение.
Как проверить качество меда
- Обращать внимание на вес. Незрелый мед весит меньше. А вот литровая банка натурального затянет примерно на 1,5 кг.
- Покупать уже кристаллизовавшийся мед. Подмешать к нему разные добавки не так-то просто.
- Тестировать ложкой. Если ее обмакнуть в мед и медленно вращать, он будет наматываться красивой спиралью. Стекая назад в банку, он образует горку, которая растекается очень медленно. Жидкий, текущий мед – это или некачественный (недозревший) мед, или подделка. Стекая с ложки в банку, он очень быстро разравнивается. Переливая натуральный мед из банки в банку, можно наблюдать формирование очень красивой горки, которая долго не рушится. Подделка льется ровным потоком и быстро растекается.
- Проверять огнем. Нужно капнуть мед на бумагу и поджечь. Если продукт натуральный, бумага вокруг него обгорит, а сама капля не изменит ни цвет, ни форму. Если она стала коричневой, значит в мед добавили сахарный сироп или кормили им пчел. Сахар карамелизируется, мед – нет. Это же свойство сахара проявится, если ткнуть в мед раскаленный кончик ножа. Наличие сахара проявиться на металле слоем запекшегося сахара.
- Тестировать на содержание воды. Нужно капнуть мед на бумажную салфетку. Натуральный будет лежать на нем плотной однородной каплей, вокруг суррогата с сиропом проступит влажное пятно. Выявить воду поможет и кусочек хлеба. Если его окунуть в медово-сиропный продукт минут на десять, он размокнет. В натуральном продукте, наоборот, затвердеет.
- Проверять на наличие примесей. Ложку меда нужно развести в стакане горячей воды. Натуральный растворится полностью, жидкость будет прозрачной. Если же она станет мутной или неоднородной, мед чем-то разбавляли. Справедливости ради стоит заметить, что в этом опыте падевый мед с хвойных деревьев ведет себя как подделка.
- Добавлять йод. Если в мед добавляли крахмал или патоку, он посинеет.
- Смотреть на календарь. Мед кристаллизуется на протяжении месяца-двух. Если в январе-феврале кто-то предлагает купить мед, который выглядит как будто его недавно выкачали, в лучшем случае он был просто разогрет. Это значит, что все его ценные свойства утрачены.
Как видим, способов подделать мед много, но и методов его проверки немало. Тут уж, как говорится, кто – кого. Если нет возможности купить мед у проверенного продавца, лучше для начала взять небольшую порцию, провести дома пару-тройку экспериментов и лишь потом отправляться за более серьезными запасами.
Сравнить цены и купить мед удобно на Price.ua.
Автор: FrauYoda