Кафе и рестораны используют пищевой лед в больших количествах. Им без мощного льдогенератора не обойтись никак. А компактные их аналоги все чаще можно встретить и на домашних кухнях. Выбираем фабрику льда вместе с Price.ua.
Где нужен искусственный лед?
Он используется для приготовления прохладительных коктейлей, охлаждения напитков и продуктов, хранения мяса, рыбы и морепродуктов. А потому востребован в кафе, ресторанах, на предприятиях пищевой промышленности, в маркетах и частных квартирах.
Какая подойдет вода? Любая очищенная. Хоть водопроводная, хоть бутилированная.
Льдогенераторы отличаются друг от друга производительной мощностью. И не только. Еще и типом заморозки, видом холодильного агрегата, формой льда, объемом контейнера для его хранения, а также способом установки аппарата.
Какую систему охлаждения выбирать: водяную или воздушную?
Воздушная. Маркировка – (А-air). Воздух нагнетается вентилятором и циркулирует над конденсатором, охлаждая его.
Такой тип ледогенератора экономнее расходует воду, не зависит от ее давления в системе, его конденсатор легко очищается щеткой, а фильтры не требуют частой замены. В них предусмотрена возможность увеличивать или уменьшать мощность работы охлаждающей системы в зависимости от температуры воздуха.
Он идеален? Почти. По сравнению с водяным потребляет больше электроэнергии, требует свободной циркуляции воздуха вокруг себя, а потому не может быть установлен вплотную к стене или встроен в мебель, в жарком помещении будет работать медленнее, издает шум во время работы. Но стоит дешевле.
Водяная. Маркировка – (W — water). Расходует мало электроэнергии, не чувствителен к температуре в помещении, но требует хорошего напора и стабильной подачи воды. Не нуждается в воздушной подушке вокруг себя, поэтому может быть встроен в мебель или установлен вплотную к стене или мебели. Работает практически бесшумно.
Он идеален? Тоже нет. Воды расходует раза в два-три больше, чем воздушный. Требует сравнительно частой замены фильтров очистки и умягчения воды. Стоит дороже воздушных моделей.
Почти все льдогенераторы требуют подключения к водопроводу. И все же есть модели заливного типа. В них встроена емкость, которую вручную нужно наполнять водой. Если суточная потребность в ледяных запасах не превышает 10-15 кг, можно пользоваться и таким агрегатом.
Напольный или настольный?
Настольные модели, как правило, имеют меньшую производительность. Но достаточную для небольшого кафе или ресторана, где суточная потребность не превышает 20-30 кг льда. Вероятней всего, это будет модель заливного типа с воздушным охлаждением конденсатора.
Напольные модели подключаются к водопроводу и канализации, могут производить до 300 кг пищевого льда в сутки. Они хорошо подходят для больших заведений общественного питания и торговли, а также предприятий пищепрома.
Система охлаждения: встроенная или выносная?
Если система встроенная, теплообменник находится внутри аппарата-моноблока. Такой тип охлаждения может иметь как водяной, так и воздушный генератор льда.
Выносная (или сплит-система) – компрессорно-конденсаторный блок монтируются отдельно, обычно на улице.
А где бункер?
Так называется емкость для хранения запасов готового льда. Система контролирует его заполненность и, если уровень уменьшается, снова запускает производство.
Модели для использования в домашних условиях и заведениях общественного питания, как правило, имеют встроенный накопитель.
Например, как в рассчитанной на производство до 12 кг льда в сутки заливной модели Gorenje IMC 1200 B за 7481 грн. У него достаточно быстрый цикл заморозки – всего 9 минут. Такой льдогенератор подойдет не только для домашнего использования, но и небольшого кафе.
Модель Whirlpool AGB 024 при весьма компактных размерах (53Х53Х55 см) производит 40 кг льда в сутки, а в его бункере может храниться еще 20 кг запаса – это отличный “ресторанный” вариант.
Промышленный льдогенератор производит гораздо больше продукта, а необходимые запасы могут исчисляться сотнями килограммов. Для таких моделей предусмотрена возможность подключения вместительного автономного бункера. Логично, что при покупке такого агрегата нужно сразу предусмотреть свободное место в помещении под размещение накопителя.
Лед льду рознь?
По структуре – нет, по форме – очень даже. В зависимости от модели льдогенераторы могут производить не только классические кубики, а и пальчиковый, чешуйчатый и гранулированный лед.
Это принципиально? В некоторых случаях – даже очень.
Кубики. Это привычный ингредиент прохладительных коктейлей. В прозрачном стакане они выглядят эффектно. Но дело не только в эстетике. Кубики дольше всего сопротивляются таянию. В отличие от гранулированного или чешуйчатого льда они не превращаются в ледяную кашу, даже если долго держать в теплых руках стакан с напитком. Перед тем, как купить ледогенератор, стоит поинтересоваться, какого размера кубики он производит. Логичнее брать аппарат, который может готовить разные. Главный минус – для заморозки кубиков требуется больше времени, чем для льда другой формы. Это не всегда оправдано. А для некоторых случаев – например, оформления витрин – он просто не годится.
Пальчиковый. Имеет форму цилиндра с отверстием внутри. Поверхность для теплообмена у него больше, чем у кубиков. Для лонг-дринков он годится больше. Раскалывается хорошо, поэтому отлично подходит для дробления в шейкере или блендере.
Гранулированный. Зачастую фракция имеет размер около 1 см. Это вариант для оформления горизонтальных витрин с рыбой и морепродуктами. Кубики и пальчиковый тут не годятся – у них будет маленькая площадь соприкосновения с продуктом да и выглядеть товар будет неаккуратно. В ресторанном бизнесе гранулированный лед применяется в качестве ледяной “подставки” для холодных блюд, а также при организации выездных мероприятий.
Чешуйчатый. Тонкие пластинки позволяют максимально быстро охладить продукты, поэтому такую форму льда также часто используют для выкладки требующих охлаждения продуктов на витринах магазина и на мясоперерабатывающих предприятиях. Рестораны добавляют его в напитки и салаты.
Выбирая льдогенератор, первым делом обращаем внимание на производительную мощность, вид системы охлаждения и форму льда, который он производит. Ассортимент таких аппаратов достаточно широк.
Сравнить цены и выбрать “фабрику льда” для дома и кафе удобно на Price.ua.
Автор: FrauYoda