Как без молока можно приготовить йогурт? Это кажется фантастикой! Но нет – полезные рецепты для тех, кто хочет экзотики и продуктов растительного происхождения.
Из чего готовят “безмолочный” йогурт?
Что выступает в качестве заменителя молока? Перед приготовлением закупите нужные продукты:
- Растительное молоко. Соевое, кокосовое, миндальное. Сейчас в супермаркетах легко найти.
- Закваска. Это must have для приготовления йогурта. Все хозяюшки, которые делали его из обычного молока, знают, что без закваски дела не будет. Не съедайте потом весь йогурт. Оставьте себе немножко, чтобы использовать его вместо закваски для приготовления новой партии. Отличная экономия!
- Устройство, которое поможет поддержать постоянную температуру. Она должна быть в пределах +42/-44 градуса. Нет йогуртницы? Подойдет термос или мультиварка. Можно просто замотать йогурты и поставить в тепло.
- Загустители. Подойдут самые натуральные продукты: не нужно покупать в магазине химию. Возьмите семена льна или обычный крахмал. Лучше брать кукурузный.
Вам пригодится: недорогая йогуртница VES VYM-1. Упростит процесс приготовления. Йогуртница с чашей на 1 литр, мощность – 20 Вт. Стоимость – 429 грн.
Способы приготовления
Есть три варианта приготовления таких йогуртов: с пробиотиком, без пробиотика и холодный способ. Пробиотики – это такие бактерии, которые помогают организму, восстанавливают микрофлору. Обычно содержится в кисломолочных напитках.
Все йогурты готовят по одному принципу. Нагреваем растительное молоко, не содержащее лактозу, до + 80 градусов. Охлаждаем, смешиваем теплое молоко с закваской и добавляем загуститель. Храним в тёплом месте, пока работает закваска. Прячем в холодильник.
Пропорции: на 1 л растительного молока приходится 2-4 чайные ложки загустителя. Можно использовать желатин или агар-агар. Тогда понадобится всего 1 чайная ложка.
Из кокосового молока
Отличный завтрак с тропическим привкусом. Кокосы легко достать в супермаркетах. Молоко используйте, а кокос станет отличной базой для подачи напитков.
Что понадобится:
- Литр кокосового молока.
- Желатин (10 гр).
- Безмолочная закваска (можно приобрести в аптеке).
Как готовить. Желатин разводим в теплой воде. Молоко подогреваем до +80 градусов, ни в коем случае нельзя его кипятить. Смешиваем с желатином. Смесь нужно охладить до +42-44 градусов.
В маленькую чашечку наливаем немного теплой смеси и всыпаем в нее закваску. Размешиваем и вливаем в кастрюлю. Нужно хорошо перемешать и разлить по стаканчикам. Дальше ставим в теплое место на сутки, где температура будет постоянно поддерживаться. Например, в йогуртницу или термос. Придется ждать долго, потому что молоко без лактозы бродит дольше, чем коровье. Наблюдаем за нашими йогуртами. Как только они начинают загустевать, отправляем в холодильник. Живые йогурты можно употреблять не дольше недели. Но если честно, йогурта не станет еще раньше).
Вам пригодится: мощная йогуртница Tefal YG657132, рассчитанная на 6 баночек по 150 мл. Мощность – 450 Вт. Готовит десерты, питьевой йогурт, творог. Есть автотаймер, дисплей. В придачу идет поддон для слива сыворотки, мерный половник и книга рецептов.
Стоимость – 2999 грн.
Йогурт из орехов кешью
Как такое вообще возможно, готовить йогурт из орехов? Основа – измельченная масса.
Что понадобится:
- Вода (250 мг).
- Сырые орехи кешью (одна чашка).
- Пробиотический порошок.
- Лимонный сок.
- Соль.
- Сезонные фрукты.
Орехи нужно предварительно с вечера замочить в воде. Они должны отстояться минимум 8 часов. Когда хорошо напитались водой, вытаскиваем и отправляем в блендер. Нужно добавить остальные ингредиенты, измельчить до однородной массы. Переливаем смесь в банку и добавляем пакетик порошка пробиотиков. Банку нужно накрыть. Капроновая крышка не подойдет: обеспечьте доступ кислорода. Смесь должна простоять ночь. Дальше отправляем ее в холодильник.
Вам пригодится: мультиварка Delfa DMC-500, которая сможет не только пароварить, но и поддержать температуру, нужную для йогуртов. У нее 10 автоматических режимов. Чаша мультиварки – 4 литра. Есть электронный дисплей.
Стоимость – от 579 грн.
Маковый йогурт
О маковом молочке, пожалуй, слыхали все. Даже когда мак перетираешь с сахаром, через время выступает белое молочко. Его можно использовать для приготовления йогурта. К тому же, в маке рекордное количество содержания кальция: в 14 раз выше, чем в привычном нам коровьем.
Что понадобится:
- Полстакана мака.
- Полстакана кунжута.
- Столовая ложка меда.
- Пол чайной ложки агар-агара.
- Лимонный сок.
- Фрукты.
Как готовить. Мак и кунжут заливаем холодной водой. Так уйдёт горечь, а вкус станет приятным и мягким. Воду сливаем утром, семена измельчаем в блендере. Нужно добавить воды. Постепенно добавляем мёд. В процессе измельчения появляется то самое маковое молочко. Отжимаем через несколько слоев марли. Жмых можно использовать для выпечки. Последний шаг – смешиваем подогретый агар-агар и лимонный сок, вливаем в маковую смесь. Прячем йогурт в место со стабильной температурой.
Йогурт из овсянки
Самый дешевый и доступный вариант, который может позволить себе каждая хозяйка. Он низкокалорийный и помогает убрать холестериновые бляшки. А еще это идеальное решение для тех, кто решил объявить бой лишнему весу.
Что понадобится:
- Литр воды.
- Овсяные хлопья (200 гр).
- Овсяная крупа (200 гр).
Смешиваем крупу и хлопья, хорошо промываем. Нужно залить водой и дать отстояться. Так уйдёт не только жмых, но и горечь. Овсянка будет потихоньку впитывать воду и разбухать. Лучше оставить на ночь. Затем достаем овсянку и отправляем в блендер. Полученную массу нужно переложить в стеклянную посуду и накрыть марлей. Готовится йогурт долго. Бродить смесь должна трое суток. Придется помешивать время от времени. У йогурта может быть разный вкус. Он зависит от температуры и времени брожения. Если хочется более деликатного десерта, йогурт можно протереть через сито и отделить жмых. Готовый йогурт нужно спрятать в холодильник. Но не забывайте отобрать немножко для следующей закваски. Добавление ягод даст великолепный вкус. Можно использовать финики, мед, орехи, шоколад.
Выбрать йогуртницы и сравнить цены удобно на Price.ua.