Ось, що важливо знати:
1. Нітрати-це далеко не завжди отрута.
2. Вони містяться не тільки в кавунах, але і в багатьох овочах і фруктах, воді і навіть в нашому організмі.
Нітрати-це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, грунту і навіть нашого організму.
Варто відзначити, що у більшості здорових людей не буде проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Однак, якщо їх споживати з їжею або водою занадто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості і тоді перетворюються в нітрити, які вже дійсно несуть шкоду.
На кількість нітратів в рослинах можуть впливати не тільки добрива, а й природні явища, які складно регулювати — хімічний склад грунту або води для поливу, кількість світла, щільність посівів і навіть час доби, коли збирали урожай.
Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 мг на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті і столовому буряку. Менше шкідливих солей мають цибулю, перець, баклажани і зелений горошок.
ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів називає 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини масою 60 кг.Однак це обмеження на сьогодні вважається занадто застерігаючим, адже в здоровому раціоні показники будуть вище. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків.
Отримати небезпечні дози нітратів не так просто, але якщо ти все ж турбуєшся з цього приводу, то ось кілька порад, які допоможуть мінімізувати шкоду від нітратів і споживати їх менше:
- Вживай менше овочів з першого врожаю — нітратів в них все-таки може бути трохи більше.
- Їж тільки ті частини овочів і фруктів, які містять менше нітратів. У столового буряка можна відрізати верхню і нижню частину коренеплодів, у кабачків — шкірку, у огірків і редису — відрізати хвостики і очистити від шкірки, в капусті варто позбутися від верхніх листків і не їсти качан. Кавуни і дині найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглих частинах м’якоті, прилеглої до шкірки.
- Готуй овочі. За 40-50 хвилин варіння кількість нітратів в овочах зменшується приблизно на 40-80%.
- Не купуй нітрат-тестери, тому що вони не працюють. Ці прилади вимірюють електропровідність кавун розчинів цілому, тому враховуються не тільки нітрати, але і всі інші солі — фосфати або натрієві, які насправді нам потрібні. Похибка таких вимірювань може досягати майже 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах.
Пам’ятай, овочі-це невід’ємна частина здорового харчування, і тому боятися нітратів і знижувати кількість овочів в раціоні абсолютно не потрібно.
&Nbsp;
