Платан, хікама, романеско, маніок, таро, чайот, чонтадуро, ямс, батат, ока — Напевно ви, як і ми, навіть не чули цих слів. Все це назви овочів, які ростуть в різних куточках планети. Будете в тих краях-обов’язково спробуйте.
Хочете дізнатися про просту повсякденну їжу в будь-якому куточку планети? Відправляйтеся на місцевий ринок. Найчастіше вміст овочевих прилавків тут здивує навіть найдосвідченішого в гастрономічних тонкощах людини. Цікаво, що деякі з таких рідкісних овочевих культур цілком приживаються навіть в північних широтах, при цьому вони дуже цінні і поживні.
Платан
Він же зелений банан. Від звичного нам банана відрізняється приблизно так само, як кабачок від абрикоса. Платан сирим не їдять-він вимагає термічної обробки, і в тушкованому або відвареному вигляді за смаком практично не відрізняється від картоплі. Цікаво, що в іспаномовних країнах обидва банана — і солодкий, і несолодкий — називаються одним словом — el plátano .
Платани гасять з м’ясом, смажать, подають порізаними на скибочки, кружечки і навіть стружкою. Такі страви дуже поширені не тільки в Південній Америці, але і в Південно-Східній Азії, а також в Африці, де ці овочі називаються матоке.
Хікама
Це тропічна рослина належить до сімейства бобові і найчастіше зустрічається в Мексиці та інших країнах Центральної Америки. Хікама дає важкі коренеплоди з тонкою жовто-коричневою шкіркою. М’якоть у неї соковита, ніжна, хрустка, за текстурою — щось середнє між грушею і картоплею. Хікама має тонкий яблучний запах, але це овоч. Верхня частина рослини неїстівна і навіть токсична.
Спочатку хікама вирощувалася тільки в Америці, але потім потрапила в Південно-Східну Азію, а також в Нігерію, де культивується досить активно. Зазвичай коренеплоди їдять свіжими: очищають від шкірки і вживають зі спеціями, цукром, лимонним соком. Також їх варять, запікають і обсмажують, маринують і сушать.
Романеско
Ви тільки подивіться, який чудовий» Фрактальний » овоч! Просто очей не відірвати. Таку капусту навіть малі діти спробують із задоволенням, а вже який у неї чудовий склад — романеско багата на вітаміни і мікроелементи.
В Італії цю капусту знали ще в XVI столітті, а ось на міжнародних овочевих ринках вона з’явилася тільки в кінці минулого століття. В італійських куховарських книгах є спеціальні рецепти для романеско, але в іншому світі її готують як звичайну брокколі. Але все ж у порівнянні з цвітною капустою або брокколі романеско більш ніжна за текстурою і має м’який вершково-горіховий смак.
Маніок
Ця поживна культура широко поширена в Африці та Латинській Америці. Інші назви-маніот, кассава, юка. У їжу вживають корінь, маса якого може доходити до декількох кілограмів. Причому в сирому вигляді бульби отруйні, так як містять ціанід, але після термічної обробки стають придатними для харчування і навіть корисними.
З маніока роблять поживну крохмалисту крупу — тапіоку, а також розтирають його в борошно. Наприклад, Ямайські національні млинці печуться саме з маніока. Культура ця вельми врожайна і невибаглива, а через високу калорійність на її частку припадає майже 37% продовольства, споживаного в Африці. Завдяки маніоку виживають більш ніж півмільярда людей в країнах, що розвиваються.
Деякі корінні південноамериканські племена роблять з цього кореня слабоалкогольний напій, причому вельми специфічним способом: бульби розжовують, а потім заливають водою і залишають бродити. Людська слина містить ферменти, які розщеплюють крохмаль, і напій набуває той смак і аромат, який йому належить.
Таро
Цей овоч росте в тропіках — в Африці і Південно-Східній Азії, — але також широко використовується в кіпріотської кухні. Бульби з білою, жовтуватою, кремовою або рожевою м’якоттю, іноді червоною або помаранчевою, мають легкий аромат і присмак ванілі. Різновидів і сортів у таро дуже багато. Цікаво, що дана культура давно відома в азіатських регіонах, більш того, вона була тут основним продуктом харчування до появи рису.
Відомо, що і коренеплоди, і листя таро потрібно піддавати ретельній термічній обробці, в іншому випадку є ризик отруїтися. З плодами що тільки не роблять-і запікають, і смажать, і варять, і тушкують. Часто подають, як картопля, з тушкованою цибулею, попередньо обсмаживши в олії, або ж роблять з бульб борошно, а потім випікають. В Японії таро у відварному вигляді подають на свята, особливо на Новий Рік. Використовують таро і для приготування десертів, додаючи до нього кокосовий крем або ж обсмажуючи плід на кокосовій олії і поливаючи цукровим сиропом.
Чайот
Він же мексиканський огірок. Це смачний і корисний крохмалистий овоч, плоди якого вживають як в сирому, так і в обробленому вигляді. Батьківщина чайота-Латинська Америка, а головний Сучасний постачальник — Коста-Ріка. У перекладі з мови ацтеків назва овоча означає»Гарбуз, покрита шипами».
У мексиканського огірка потужні пагони, які досягають 20 метрів в довжину. Кожна рослина дає до десятка кореневих бульб, маса кожного з яких досягає 10 кілограмів. Бульба може бути білим, жовтим або зеленим. У розрізі нагадує і огірок, і сиру картоплю одночасно. На смак м’якоть соковита, солодкувата. У їжу йде вся рослина-листя і пагони гасять, плоди варять, смажать, запікають, фарширують, додають в супи і салати. Їдять навіть насіння — їх підсмажують, і за смаком вони нагадують горішки. Зважаючи на високий вміст крохмалю мексиканський огірок цілком може замінити картоплю, а взагалі відмінно поєднується з будь — якими овочами і навіть, як не дивно, фруктами-наприклад, його додають в випічку з яблук.
Чонтадуро
Чонтадуро не зовсім овоч, швидше плід Пальми, назву якої можна перевести на російську як » персикова пальма. Але за смаком чонтадуро найближче саме до овочевих культур-нагадує не те батат, не те картопля, не те кукурудзу.
Сирими ці плоди майже не їдять, але сушать, консервують, роблять з них борошно і масло, а найчастіше просто відварюють до готовності, а потім очищають від шкірки і вживають м’якоть з сіллю, соусом, а іноді і з медом. У країнах Латинської Америки чонтадуро часто торгують з вуличних візків, а не з прилавків супермаркетів.
Ямс
Назва цієї овочевої культури ви, безсумнівно, зустрічали в класичній зарубіжній літературі, адже вона вживається по всьому світу. І знову перед нами свого роду замінник звичної картоплі-великі поживні бульби, багато крохмалю, іноді солодкуватий смак. Коренеплоди смажать, тушкують, варять, з перемеленої м’якоті роблять борошно. Плоди зі світло-сірою шкіркою, дуже довгі і дуже ніжні, їх навіть викопують з обережністю.
За вагою деякі бульби можуть досягати декількох десятків кілограмів! Всі види ямсу містять отруту, яка зникає при термічній обробці. У наших широтах можна вирощувати деякі різновиди ямсу, але з великими труднощами — у рослини тривалий вегетаційний період, і воно просто не визріває через холоди.
Батат
Багато хто плутає його з ямсом, але це різні сімейства. Батат-ліана з довгими повзучими стеблами і дуже красивими квітками. Бульби у нього набагато менше, вони покриті червоною шкіркою і завжди мають солодкий смак. М’якоть-насиченого оранжевого кольору, нагадує за смаком і гарбуз, і моркву.
Хоча батьківщиною батата вважаються Перу і Колумбія, деякі відчайдушні садівники примудряються вирощувати його навіть в Московській і Ленінградській областях, причому цілком успішно.
Ока
Вона ж Кислиця бульбоносна. Культивується в Колумбії, Перу, Болівії і Чилі, де успішно конкурує з картоплею. Містить багато крохмалю і відмінно відчуває себе у високогірних районах. Бульби її мають стеблове походження і покриті лусочками, мають гострий аромат і хрустку структуру, а колір може бути як жовтуватим, так і фіолетовим.
Коренеплоди варять, смажать і запікають, як і все, що так чи інакше нагадує картоплю. Сорти бувають не тільки кислуваті (через велику кількість щавлевої кислоти), але і солодкі. Кислиця добре зберігається у висушеному вигляді-потім її знову розмочують у воді і додають у випічку
