Походження
Брі-один з найдавніших французьких сирів, він був популярний ще в середні століття. І завжди, ДО РЕЧІ, вважався сиром королів. Великими любителями Брі були королева Марго і Генріх IV. Герцог Шарль Орлеанський (член Королівського дому Валуа і один з найвидатніших поетів Франції) обдаровував шматками Брі своїх придворних дам. А Бланка Наваррська (та сама, яка графиня шампанська) часто посилала цей сир в якості подарунка королю Філіпу Августу, який приходив від нього в захват.
Назву свою Брі отримав на честь назви французької провінції Брі, розташованої в Центральному регіоні Іль-де-Франс недалеко від Парижа. Саме там вперше почали робити цей сир в VIII столітті. А ось камамбер почали робити на тисячу років пізніше-в кінці 18 — го-початку 19-го століття.
Батьківщиною камамбера вважається село Камамбер в Нормандії. Легенда свідчить, що перший камамбер приготувала селянка Марі Арель. Під час Великої Французької революції Марі нібито врятувала від смерті переховувався від переслідування ченця, який в подяку відкрив їй відомий лише йому секрет приготування цього сиру. І до Брі цей сир мав лише непряме відношення.
Розмір і упаковка
Брі найчастіше формують у великі круглі коржі діаметром до 60 сантиметрів або маленькими головками до 12 см.Камамбер ж виготовляють тільки маленькими кругляшами діаметром до 12 сантиметрів. Відповідно, Брі можуть продавати як маленькими головками, так і порцинними трикутничками, а ось справжній камамбер може бути тільки цілою головкою, яку запаковують, як правило, в круглу дерев’яну коробку. У цій коробці, ДО РЕЧІ, камамбер відразу можна запікати.
До речі, про запіканні. Камамбер жирніше, ніж Брі. Відповідно, тане і плавиться швидше. Це пов’язано стем, що в процесі виробництва в Брі і камамбер додають вершки, але в різних пропорціях (Брі містить 60% молочного жиру, камамбер — тільки 45%). Крім того, при виробництві молочнокислі культури в камамбер вводять п’ять разів, а в Брі — лише одного разу. Саме тому у камамбера більш виражений запах і смак, а Брі м’якше і ніжніше на смак.
Колір, смак і аромат
Для Брі характерний блідий колір з сіруватим відтінком. Аромат у Брі-тонкий, можна навіть сказати елегантний, з ароматом лісових горіхів. Молодий Брі має м’який і ніжний смак, у міру дозрівання м’якоть набуває гостроту. Чим тонше коржик Брі — тим гостріше сир. Є Брі краще тоді, коли він має кімнатну температуру. Тому діставати з холодильника його потрібно заздалегідь.
Серцевина у камамбера-світла, жовтувато-вершкового відтінку. На смак він більш маслянистий, сильно дозрілий камамбер взагалі має рідкі «нутрощі» (це далеко не всім до смаку, але такий сир вважається найбільш цінним). На смак цей сир ніжний, трохи гострий і трохи солодкуватий.
А ось запах у камамбера-більш дивний. Він може віддавати коровою, грибами або сіном — все залежить від процесу старіння і зберігання сиру. Не дарма французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг колись охарактеризував аромат камамбера як»запах ніг Бога».
Фото: dssc.co , oliviascuisine.com , freshbroccoli.ru , abelandcole.co.uk
&Nbsp;
