Великдень. Секрети смачного паски

Ексклюзивні секрети випічки ідеального на смак пасхального ласощі-паски.

Таїнство приготування пасхальної випічки

За християнським звичаєм, до випічки і прикраси паски господиня приступала тільки після молитви. Весь процес повинен проходити в сприятливій моральній обстановці, тиші і спокої. Заборонялося навіть плескати зайвий раз дверима.

Якщо дійсно хочете домогтися якісної випічки, розповімо про ряд правил, яких слід дотримуватися.

1. У приміщенні, де випікаються паски, не повинно бути протягу.
2. Опара повинна стояти у відносно теплій кімнаті, головне — не холодної, інакше тісто може не підійти.
3. Використовуйте виключно живі фабричні дріжджі, тільки вони надають випічці таку собі приємну кислинку і хороший гарантований підйом.
4. Борошно повинна бути тільки вищого сорту і просіяне, можна просто пересипати потрібну порцію кілька разів для збагачення киснем.
5. Масло бажано мати свіже і хорошої якості. Натуральний продукт не візьметься грудками і додасть тесту м’якість, маслянистість і приємний вершковий присмак.
6. Акуратно відокремлюйте жовтки від білків, щоб не зіпсувати глазур.
7. Крім основних інгредієнтів, подбайте про покупку майбутніх прикрас у вигляді квітів, фігурок тварин, яскравою посипання, горішків, кураги, чорносливу. Маючи під рукою широкий вибір такої «краси», ви зможете пофантазувати над прикрасою своїх пасок.

Посуд і пристосування

Спеціальний посуд і пристосування зроблять процес підготовки і випічки легким і надихаючим.

Формочки для пасок можуть бути силіконовими, алюмінієвими, роз’ємними з нержавіючої сталі, у вигляді набору в різному діаметрі. Такі використовують кілька сезонів. Якщо ніде зберігати форми до наступного року, скористайтеся варіантами з пергаментного паперу. У них паска виходить відразу ошатним, після випічки тісто довго не пересихає.

Щоб повністю заповнити духовку розміром 60х60 см і випекти паски за один раз, нам знадобиться 7-8 формочок різного розміру.

Для збивання яєць з цукром краще підходить міксер але якщо у вас є кухонний комбайн з насадкою-віночком, теж добре.

Обов’язкова наявність об’ємного посуду для вистоювання тіста. Це може бути велика глибока миска або каструля (краще емальована) літрів на 8.

Великий обсяг посудини дозволяє без проблем змішувати інгредієнти і дасть можливість добре підійти тесту .

Основні та додаткові інгредієнти

Святкова великодня випічка, яку ми будемо готувати, має назву «паска на топленому молоці з коньяком». Одного разу спробувавши цей рецепт, ви точно станете його шанувальником. Тісто після випічки виходить вологим, ніжним, ароматним. Такі паски з часом не пересихають і залишаються смачними. Отже, заготовляємо заздалегідь інгредієнти для тіста:

• 500 Мл топленого молока;
• 250 Г вершкового масла;
• 5 Яєць;
• 3 Яєчних жовтки;
• 75 Г дріжджів;
• 1200 Г борошна;
• 200 Г родзинок;
• 2-3 Пакетика ванільного цукру;
• 2 Чайної ложки лимонної цедри;
• 2 Ст.Ложки коньяку;
• Рослинна олія для змащення посуду і формочок.

Для глазурі будемо збивати залишилися яєчні білки і 150 г пудри цукрової.

Готуємо тісто

Процес починається годин о 9 вечора в середу, напередодні чистого четверга (за канонами «чистий Четвер» — день випічки пасок). Будемо використовувати опарний спосіб, що складається з двох етапів: приготування опари і самого тіста.
Почнемо підготовку з опари, що складається з розведених в теплому молоці дріжджів, цукру, розм’якшеного масла, 5 збитих яєць і 3-х чистих жовтків. Все це необхідно ретельно перемішати в об’ємній мисці, накрити тонким х/б рушником і залишити годин до 7-8 ранку.

Вранці додаємо до підійшла і пахне топленим молоком і маслом опарі трохи більше кілограма борошна, родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор або ванілін, дві столові ложки коньяку. Можна покласти жменьку натуральних цукатів, що теж не зашкодить кінцевому смаку і аромату.

Ретельно вимішуємо всі інгредієнти прямо на столі до отримання ніжного і гладкого, в міру м’якого, еластичного тіста. Якщо при замішуванні склад клеїться до рук — змастіть їх рослинним маслом. Ми залишаємо тісто на пару годин і займаємося прибиранням будинку. Як-не-як, у нас чистий Четвер!

Випікаємо паски

Коли тісто значно збільшиться в об’ємі, варто його ще раз вимісити. Особливо тиснути і м’яти не потрібно-легко і ніжно загортаємо пласти з країв в середину і розминаємо. Тепер можна викладати готове тісто в змащені олією формочки на ⅓ обсягу і ще раз дочекатися підйому до країв.

Рекомендована температура випічки становить 180 градусів, час — 30 хвилин. Найкраще підтримують температурний режим вбудовані електродуховки з конвекцією, наприклад, модель Electrolux EZB 3410 AOX .

«Шапочки» готових пасок повинні зарум’янитися і піднятися над краями форми. Про всяк випадок, перевірте готовність за допомогою дерев’яної шпажки: якщо вона суха — паска готовий.

Дістаньте випічку з духовки і поставте деко на вологий рушник. Так вони краще відійдуть від денця. Рекомендуємо остудити вироби, поклавши боком на рушник.

Охололи-змащуйте глазур’ю і прикрашайте так, як підкаже ваша фантазія!

Вибрати все необхідне для випічки, а також порівняти ціни зручно на Price.ua .