Сливочное масло – любимый во многих семьях, традиционный продукт. Но, к сожалению, большинство современных производителей выбирают нетрадиционный подход к производству. Как выбрать вкусное, а главное полезное, настоящее сливочное масло?
Состав
Настоящее сливочное масло в составе должно иметь только сливки и цельное молоко (допустимо добавление соли для придания вкуса). Больше в составе не может быть ничего. Если помимо молочных животных жиров в масло добавляются растительные жиры, то это уже не сливочное масло, а спред. В таком продукте растительных жиров может быть в три раза больше, чем молочных, или вообще состоит только из растительных жиров. Также в составе скорее всего будут загустители, эмульгаторы и различная химия. Сами понимаете, что никакой пользы от такого продукта быть не может.
Обратите внимание, что сливочное масло бывает сладкосливочное и кислосливочное. Последнее у нас менее распространено. В чем отличие? Сладкосливочное масло готовится из обычных сливок. А для приготовления кислосливочного масла в сливки добавляют закваску на ароматообразующих бактериях. Таким образом это масло делают уже из сквашенных сливок. Отличается оно вкусом с легкой кислинкой и более ярким ароматом. Нельзя сказать какое масло вкуснее или полезнее. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
Жирность
Если на упаковке написано именно “Сливочное масло”, то жирность его не может быть менее 82,5%. Также можно встретить масло “Любительское” с жирностью 78%. И масло “Крестьянское” – 72,5%. Все, что имеет жирность ниже – не масло, точнее не масло из молока и сливок, а растительное масло.
ТУ или ДСТУ
ДСТУ (Державний стандарт України) существует с 1993 г. Часть нормативов была принята на основе всем известного ГОСТа. Так вот, если сливочное масло изготовлено по государственным стандартам (на этикетке значится ДСТУ), то в нем не может содержаться ничего, кроме сливок и молока. Ну если, конечно, производитель не обманывает. Такая маркировка на упаковке масла дает хоть какие-то гарантии.
Но украинские производители при изготовлении своих товаров имеют право руководствоваться стандартами ТУ (технические условия), которые предприятия разработали самостоятельно. Если производитель изготовил масло по своим “авторским стандартам”, то в состав вполне могут входить растительные жиры, а на этикетке этого даже не будет указано. И по закону практически невозможно будет привлечь такого производителя к какой-либо ответственности.
Так что лучше покупать сливочное масло, которое изготовлено по ДСТУ.
Цена
Чтобы получить 1 кг сливочного масла, перерабатывают более 20 л молока. Или 1,5 л сепараторных сливок. И сама эта процедура переработки тоже стоит денег. Поэтому нужно смириться, что настоящее сливочное масло не может быть дешевым. Хотя заоблачный ценник – тоже не показатель качества.
Цвет
Настоящее сливочное масло должно быть желтого или светло-желтого цвета. Если оно слишком светлое, почти белое или, наоборот, темно-желтое, то это может означать, что в него добавлены красители или растительные жиры. Например, пальмовое или кокосовое масла.
Пальмовое масло – сильнейший канцероген. Пальмовое и кокосовое масла повышают уровень холестерина в крови, провоцируют заболевания сердечно-сосудистой системы.
Запах
Запах должен быть натуральный сливочный, который усиливается при нагревании. Если запах уж слишком сильный, то значит производитель использовал ароматизаторы.
Домашние тесты
Даже если вы купили сливочное масло, которое хорошо пахнет и хорошо выглядит. Даже если на упаковке написано 82% жирности, изготовлено по ДСТУ и в составе только сливки, то все равно можно провести простой тест, чтобы убедиться, что это действительно настоящее сливочное масло без добавок и есть смысл покупать его и дальше.
Для этого нам понадобится две емкости с горячей водой и два кусочка масла. Все просто. Положите кусочек масла в воду и размешайте. Если он растворился, а вода равномерно помутнела, то это настоящий молочный жир.
Спред же просто даст на поверхности воды осадок крупинками. Он не растворится, а сама вода не помутнеет.
Еще один тест – дать маслу растаять. Можно растопить его на водяной бане, в микроволновке или даже подуть на него феном. Если масло тает равномерно и превращается в желтую однородную массу со сливочным запахом, без каких-либо разделений на слои, то это настоящее сливочное масло. Если же масло расслоилось, отделилась вода и образовалась какая-то пена, то это свидетельствует о плохом качестве продукта и наличии растительных жиров.
А если бросить кусочек настоящего сливочного масла на разогретую сковороду, то оно не будет шкворчать или шипеть.
Ну и последний простой тест – заморозить масло. Настоящее сливочное масло, когда замерзает, становится очень твердым. Оно не режется, а, скорее даже, раскалывается и крошится. А продукт, в котором присутствуют растительные жиры, не замерзнет так сильно. При разрезании он будет более мягкий. Кстати, когда вы берете пачку масла из холодильника в магазине, надавите на нее пальцем. Если оно мягкое и палец проваливается, то это не настоящее сливочное масло.
Делаем вывод: настоящее сливочное масло полностью растворяется в теплой воде, тает равномерно и крошится, если его нарезать замороженным. Также оно не должно приставать к обертке.
Как выбрать масло на рынке
Многие любят покупать сливочное масло на рынке, т.к. почему-то считают, что оно настоящее. Все продавцы уверяют, что это масло домашнее, фермерское и т.д. Но доказано, что процент фальсификата на рынке ничуть не меньше, чем среди магазинного масла. А возможно, даже и больше.
Как проверить качество рыночного сливочного масла? Просто приложите к маслу кусочек фольги. На ней не должно остаться практически никаких следов. А если масло прилипло, то скорее всего оно содержит большой процент растительных жиров.
Также стоит понюхать масло и попробовать. Ну а если вам охота заморочиться, то возьмите на рынок термос с горячей водой и стаканчик и проверьте, как масло растворяется.
Как приготовить сливочное масло дома
Чтобы приготовить сливочное масло в домашних условиях, вам понадобятся сепараторные сливки или сметана. Из первых вы получите сладкосливочное масло, а из сметаны по сути выйдет кислосливочное.
Если вы пользуетесь планетарным миксером, то просто поместите сливки в чашу и взбивайте. Если такого миксера нет, то стоит взять глубокую емкость и воспользоваться ручным миксером или блендером с насадкой-венчиком.
Если вы пользуетесь планетарным миксером, то некоторые хозяйки рекомендуют обмотать его пищевой пленкой, чтобы не разбрызгивалась пахта – жидкость, отделяемая в процессе взбивания.
Как только начнет отделяться жидкость, нужно снизить скорость взбивания.
Выключайте миксер, когда увидите, что образовавшийся жир начал прилипать к венчику.
Отделите масло от пахты, используя сито или марлю.
Если вы планируете все масло использовать в течение нескольких дней, то можно его оставить как есть. А если планируете хранить, то лучше промыть под чистой холодной водой. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Затем соберите куски масла и отожмите их руками. А чтобы избавиться от оставшейся жидкости, положите кусок масла в охлажденную чистую банку и встряхивайте его, чтобы масло билось о стенки банки. Встряхивайте до тех пор, пока из масла не выйдет вся жидкость, а само оно станет гладким.
Дальше масло можно завернуть в пергамент и положить хранить в холодильник. Или с помощью скалки уже в пергаменте раскатать его до нужной вам формы.
Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
Автор harDi