Опытные хозяйки знают, что вкус и качество приготовленной еды зависят не только от мастерства. Определённую роль играет кухонная утварь. В частности, правильно подобранная кастрюля облегчает процесс готовки и сохраняет полезные свойства пищи.
Но как правильно выбрать кастрюлю для кухни среди огромного разнообразия моделей? Отталкиваться от самого главного критерия – материала. Именно он определяет свойства изделия, для каких целей его можно использовать и насколько кастрюля безопасна для здоровья.
Читайте: Как выбрать турку для кофе
Виды кастрюль
Начнём с самого простого и дешёвого варианта. Это алюминиевые модели. Стоит выбирать изделия с ровным и достаточно толстым (от 3 мм) дном. Стенки также должны быть не тоньше 1,5 мм. В противном случае от регулярного нагрева они быстро деформируются. В целях безопасности лучше купить кастрюлю из анодированного алюминия. Изнутри она покрыта плёнкой, которая предотвращает химическую реакцию с едой.
Плюсы:
- маленький вес;
- высокая теплопроводность;
- небольшая стоимость (от 100 грн).
Минусы:
- вступает в реакцию со щелочью и кислотой – меняет вкус и свойства блюд (кроме моделей с защитным покрытием);
- со времен темнеет и покрывается пятнами;
- нельзя чистить скребками и кислотосодержащими средствами.
Подходящие типы плиты: можно готовить на газовой конфорке. Нельзя использовать на индукционных и стеклокерамических плитах.
Подходит для простых и быстрых блюд: пельмени, макароны, яйца. Нежелательно использовать для приготовления детской и диетической еды.
Их козырь – привлекательный внешний вид. Встречается разнообразная цветовая гамма, роспись и рисунки. Внутренняя часть тоже покрыта защитной эмалью, что не даёт металлическому корпусу контактировать с едой.
Есть главное правило, как выбрать безопасную эмалированную кастрюлю. Для этого нужно посмотреть, какого цвета она внутри. Можно смело выбирать изделия с чёрной, белой, серо-голубой, синей и кремовой внутренней эмалью. Любые другие цвета считаются опасными (выделяют железо и марганец). Кроме того, не должно быть без сколов и царапин.
Плюсы:
- легкая;
- эстетичная;
- не влияет на свойства еды.
Минусы:
- легко поцарапать или отколоть эмаль;
- нельзя тереть абразивами, нужно выбирать моющее средство без кислоты;
- содержимое быстро остывает.
Подходящие типы плиты: газовые и стеклокерамика. Для индукционных плит подходят кастрюли с маркировкой, которая свидетельствует о магнитных свойствах модели.
Подходит для приготовления супов, борщей, гарниров, компотов. Нежелательно использовать для тушения.
Чугунные кастрюли
Какие кастрюли самые хорошие в плане надёжности и универсальности? Из чугуна – они тяжелые по весу, но зато добротные. Как правильно выбрать – чем больше пористость внутренней поверхности и вес самой кастрюли, тем лучше. Именно пористая структура не дает еде пригорать.
Плюсы:
- легко мыть;
- подходят для любых способов готовки;
- безопасны для еды.
Минусы:
- поддаются ржавчине – в них нельзя долго хранить еду, тем более жидкую;
- разбиваются от ударов, падений;
- могут расколоться от перепада температуры.
Подходящие типы плиты: такие кастрюли лучше для газовой плиты и духовки, но некоторые модели можно использовать на индукционной и стеклокерамической плите.
Для каких блюд подходят: универсальны (в них можно жарить, варить, тушить и даже запекать).
Для них характерна износостойкость: не боятся царапин от вилок и ножей, можно чистить жесткими губками и щетками. Не разбиваются и не деформируются от ударов. Могут прослужить несколько лет и даже десятилетий. Но важнее всего – они не портят вкус и качество блюд.
Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, и на какие фирмы обратить внимание?
При выборе нужно смотреть на маркировку изделия. Она указывается на дне посуды или на упаковке в таком виде:
- 18/10
- 08/13
- 12/13
- 12/18
Первый показатель означает содержание хрома, а второй – никеля. Чем выше первое число, тем качественнее модель. Соответственно, 18/10 – это высшая проба (медицинская сталь).
Чтобы не ошибиться в качестве, стоит выбирать посуду проверенных брендов: Electrolux, Tefal, BergHOFF, Gipfel.
Подходящие типы плиты: стеклокерамика, газовые, индукционные.
Универсальны, подходят для любых блюд.
Читайте: Как выбрать сковороду
Стеклянные и керамические кастрюли
Оба вида – экологичны и безопасны для своего содержимого. Кроме того, выглядят современно и аккуратно, их не стыдно поставить на стол. Керамику стоит выбирать с толстым дном – от 4 до 7 мм. Стекло должно быть однородным (без пузырьков), цвет – прозрачный, с бирюзовым или голубым оттенком.
Плюсы:
- не вступают в реакцию с едой;
- подходят для различных способов готовки;
- еда в них не пригорает и долго остаётся тёплой.
Минусы:
- могут расколоться от падения или перепада температуры;
- нельзя тереть абразивами.
Подходящие типы плиты: стеклокерамические (посуда должна быть с идеально ровным дном), индукционные (только керамическая посуда с добавлением ферромагнитных сплавов).
Можно ставить и на газовую конфорку, но с рассекателем пламени.
Для каких блюд подходят: керамика – для тушения и запекания, а стекло – для варки гарниров и первых блюд, компотов.
Как выбрать набор кастрюль
Ещё один вопрос, который мучает многих покупателей: как выбрать набор кастрюль? Купить готовый, или же сформировать самому из отдельных изделий? Модели из разных материалов подходят для разных способов готовки. Поэтому лучше для каждой цели покупать отдельную посуду
- для варки компотов или супов – эмалированная;
- для тушения мяса и овощей – керамическая;
- для ростбифа или плова – чугунная.
Не забывайте, что главным критерием должна оставаться безопасность – отсутствие влияния кастрюли на её содержимое.
Какие кастрюли более безопасны для здоровья:
- Стеклянные, керамические, чугунные.
- Из нержавеющей стали.
- Эмалированные.
- Алюминиевые.
Выбрать кастрюлю и сравнить цены удобно на Price.ua.