Как выбрать кастрюлю

Опытные хозяйки знают, что вкус и качество приготовленной еды зависят не только от мастерства. Определённую роль играет кухонная утварь. В частности, правильно подобранная кастрюля облегчает процесс готовки и сохраняет полезные свойства пищи.

Но как правильно выбрать кастрюлю для кухни среди огромного разнообразия моделей? Отталкиваться от самого главного критерия – материала. Именно он определяет свойства изделия, для каких целей его можно использовать и насколько кастрюля безопасна для здоровья.

Читайте: Как выбрать турку для кофе

Виды кастрюль

Начнём с самого простого и дешёвого варианта.  Это алюминиевые модели.  Стоит выбирать изделия с ровным и достаточно толстым (от 3 мм)  дном. Стенки также должны быть не тоньше 1,5 мм. В противном случае от регулярного нагрева они быстро деформируются. В целях безопасности лучше купить кастрюлю из анодированного алюминия. Изнутри она покрыта плёнкой, которая предотвращает химическую реакцию с едой.

Плюсы:

• маленький вес;
• высокая теплопроводность;
• небольшая стоимость (от 100 грн).

Минусы:

• вступает в реакцию со щелочью и кислотой – меняет вкус и свойства блюд (кроме моделей с защитным покрытием);
• со времен темнеет и покрывается пятнами;
• нельзя чистить скребками и кислотосодержащими средствами.

Подходящие типы плиты: можно готовить на газовой конфорке. Нельзя использовать на индукционных и стеклокерамических плитах.

Подходит для простых и быстрых блюд: пельмени, макароны, яйца. Нежелательно использовать для приготовления детской и диетической еды.

Эмалированные кастрюли

Их козырь – привлекательный внешний  вид. Встречается разнообразная цветовая гамма, роспись и рисунки. Внутренняя часть тоже покрыта защитной эмалью, что не даёт металлическому корпусу контактировать с едой.

Есть главное правило, как выбрать безопасную эмалированную кастрюлю. Для этого нужно посмотреть, какого цвета она внутри. Можно смело выбирать изделия с чёрной, белой, серо-голубой, синей и кремовой внутренней эмалью. Любые  другие цвета считаются опасными (выделяют железо и марганец). Кроме того, не должно быть без сколов и царапин.

Плюсы:

• легкая;
• эстетичная;
• не влияет на свойства еды.

Минусы:

• легко поцарапать или отколоть эмаль;
• нельзя тереть абразивами, нужно выбирать моющее средство без кислоты;
• содержимое быстро остывает.

Подходящие типы плиты:  газовые и стеклокерамика. Для индукционных плит подходят кастрюли с маркировкой, которая свидетельствует о магнитных свойствах модели.

Подходит для приготовления супов, борщей, гарниров, компотов. Нежелательно использовать для тушения.

Чугунные кастрюли

Какие кастрюли самые хорошие в плане надёжности и универсальности? Из чугуна – они тяжелые по весу, но зато добротные. Как правильно выбрать – чем больше пористость внутренней поверхности и вес самой кастрюли, тем лучше.  Именно пористая структура не дает еде пригорать.

Плюсы:

• легко мыть;
• подходят для любых способов готовки;
• безопасны для еды.

Минусы:

• поддаются ржавчине – в них нельзя долго хранить еду, тем более жидкую;
• разбиваются от ударов, падений;
• могут расколоться от перепада температуры.

Подходящие типы плиты: такие кастрюли лучше для газовой плиты и духовки, но некоторые модели можно использовать на индукционной и стеклокерамической плите.

Для каких блюд подходят:  универсальны (в них можно жарить, варить, тушить и даже запекать).

Кастрюли из нержавеющей стали

Для них характерна износостойкость: не боятся царапин от вилок и ножей, можно чистить жесткими губками и щетками. Не разбиваются и не деформируются от ударов. Могут прослужить несколько лет и даже десятилетий. Но важнее всего – они не портят вкус и качество блюд.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, и на какие фирмы обратить внимание?

При выборе нужно смотреть на маркировку изделия. Она указывается на дне посуды или на упаковке в таком виде:

• 18/10
• 08/13
• 12/13
• 12/18

Первый показатель означает содержание хрома, а второй – никеля. Чем выше первое число, тем качественнее модель. Соответственно, 18/10 – это высшая проба (медицинская сталь).

Чтобы не ошибиться в качестве, стоит выбирать посуду проверенных брендов: Electrolux, Tefal, BergHOFF, Gipfel.

Подходящие типы плиты: стеклокерамика, газовые, индукционные.

Универсальны, подходят для любых блюд.

Читайте: Как выбрать сковороду

Стеклянные и керамические кастрюли

Оба вида – экологичны и безопасны для своего содержимого. Кроме того, выглядят современно и аккуратно, их не стыдно поставить на стол. Керамику стоит выбирать с толстым дном – от 4 до 7 мм. Стекло должно быть однородным (без пузырьков), цвет – прозрачный, с бирюзовым или голубым оттенком.

Плюсы:

• не вступают в реакцию с едой;
• подходят для различных способов готовки;
• еда в них не пригорает и долго остаётся тёплой.

Минусы:

• могут расколоться от падения или перепада температуры;
• нельзя тереть абразивами.

Подходящие типы плиты:  стеклокерамические (посуда должна быть с идеально ровным дном),  индукционные (только керамическая посуда с добавлением ферромагнитных сплавов).

Можно ставить и на газовую конфорку, но с рассекателем пламени.

Для каких блюд подходят:  керамика – для тушения и запекания, а стекло – для варки гарниров и первых блюд, компотов.

Как выбрать набор кастрюль

Ещё один вопрос, который мучает многих покупателей: как выбрать набор кастрюль?  Купить готовый, или же сформировать самому из отдельных изделий? Модели из разных материалов подходят для разных способов готовки. Поэтому лучше для каждой цели покупать отдельную посуду

• для варки компотов или супов – эмалированная;
• для тушения мяса и овощей – керамическая;
• для  ростбифа или плова – чугунная.

Не забывайте, что главным критерием должна оставаться безопасность – отсутствие влияния кастрюли на её содержимое.

Какие кастрюли более безопасны для здоровья:

1. Стеклянные, керамические, чугунные.
2. Из нержавеющей стали.
3. Эмалированные.
4. Алюминиевые.

Выбрать кастрюлю и сравнить цены удобно на Price.ua.