Скільки ножів на вашій кухні? Якщо всього один-ніж-шеф, це, звичайно, добре. Але для зручності рекомендуємо вам обзавестися спеціальними ножами для овочів, хліба, сиру, томатів. Вони значно полегшать вам життя.
При виборі ножа в першу чергу зверніть на матеріал, з якого він виготовлений. Найпоширенішим матеріалом є сталь, і вона буває декількох видів: низьковуглецева сталь, високовуглецева сталь і дамаська сталь.
Ножі з низьковуглецевої сталі коштують недорого, але швидко тупляться, покриваються плямами і часто віддають «металевий присмак» продуктам. Зазвичай вони тонкі, гнучкі і часто з зазубреним лезом. Їх можна назвати одноразовими ножами, так як точити лезо дуже складно.
Ножі з високовуглецевої сталі в цьому плані набагато якісніше. По-перше, такі ножі довго залишаються гострими, по-друге, вони не іржавіють, по-третє, їх ціна в рази нижче, ніж у ножів з дамаської сталі.
А ось ножі з дамаської сталі-найкращі ножі. Такі ножі довго не тупляться, дуже міцні, гнучкі, не іржавіють, не темніють і не покриваються плямами. Справжній ніж з дамаської сталі можна придбати тільки у коваля в японській або китайській глухий селі. І якщо ви раптом натрапите на такого — беріть у нього ніж, не роздумуючи.
Є ще керамічні ножі. Плюс їх в тому, що кераміка легка, не темніє, не віддає сторонніх смаків їжі, а лезо довго не тупиться. Але такі ніжки не можна упускати — вони легко б’ються. Тому якщо вибирати між керамічним ножем і ножем з високовуглецевої сталі, радимо брати другий.
Розповідаємо про п’ятірку найважливіших ножів на кухні.
Ніж-шеф
Chef’s knife, як його називають, — самий ходовий ніж серед кухарів. За допомогою такого ножа можна нарізати овочі, м’ясо і рибу, їм можна обробити курку, розчавити часник, а обухом ножа (тупе закінчення, протилежне лезу) відбивати філе і розбивати панцири у крабів. Довжина такого ножа варіюється від 15 до 30 см.Ми радимо брати шеф-ніж довжиною 21-24 см — така довжина, на наш погляд, найоптимальніша. І так, чим довше ніж, тим товщі його лезо і рукоятка. Тому при виборі краще потримайте його в руці, щоб переконатися, що Вам буде зручно їм працювати.
Ніж для овочів
Ножів для овочів є два види. Перший-зігнутої форми, є альтернативою овочечистки. Він підходить для чищення картоплі, яблук, бульб селери та інших овочів, їм можна почистити тонко і швидко, а гострий носик може видалити очі у картоплі і серцевину у яблук. Другий ніж — з прямим лезом (як на зображенні вище). Їм можна чистити всі овочі, які ви не змогли очистити зігнутим ножем, тому ми радимо брати саме його — як універсального «чистильника». Максимальна довжина такого ножа 15 см, він легкий, і його зручно тримати в руці.
Ніж для хліба
Так, Якщо ви не в курсі, є окремий спеціальний ніж для хліба. Його хвилеподібні зубчики можуть без праці відрізати скибочку від свіжого хліба, не розкришивши його і не мнучи м’якуш. Крім того, їм дуже зручно зрізати шкірку у ананасів, а також розрізати кавуни і дині.
Ніж для сиру
А цей ніж стане в нагоді в господарстві всім любителям сиру. Хоча навіть якщо ви не завзятий сироман, то цей девайс теж не буде лежати без діла. Ніж для сиру відрізняється заглибленнями в лезі, які допомагають уникнути прилипання сиру. На кінці такого ножа може бути двозубчатая вилочка — вона потрібна для перенесення скибочок з дошки на тарілку.
Ніж для томатів
Ніж для томатів теж must have на будь-якій кухні. Лезо у такого ножа довге, нешироке і хвилясте, щоб без проблем розрізати щільну помідорну шкірку, але при цьому не м’яти м’яку серцевину. Такий ніж, в принципі, підходить для різання будь-яких фруктів і овочів з твердою шкіркою і ніжною м’якоттю.
&Nbsp;
