6 рецептов холодных супов: от окрошки — до супа из дыни

11.06.2018 - Просмотров: 483
Без рубрики
Окрошка, гаспачо, свекольник, суп из дыни или клубники, огуречный суп —

в этой публикации вы найдете лучшие рецепты летних освежающих супов. Самое то для жарких будней.

Окрошка

  • Отварная говядина или язык — 200 г
  • отварной картофель — 3 шт.
  • яйца вкрутую — 3 шт.
  • свежие огурцы — 3 шт.
  • редис — 5 шт.
  • зеленый лук с белой частью — 1 пучок
  • укроп — 1 пучок
  • горчица — 1 ст. л.
  • квас — 1,5 литра
  • сметана — 2 ст. л.
  • сок одного лимона
  • соль, перец — по вкусу

Мелко рубим зеленый лук. Картофель трем на крупной терке. Смешиваем лук, картофель и соль, измельчаем толкушкой до пюреобразного состояния. Мясо режем кубиками. Огурцы, редис и яйца трем на крупную терку. Зелень мелко рубим. Смешиваем все продукты в кастрюле, добавляем горчицу и сметану. Заливаем все квасом, солим, перчим и выжимаем сок из одного лимона. Ставим в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить порезанным редисом.

Гаспачо

  • Помидоры — 2 шт.
  • огурец — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло
  • лимонный сок
  • соус табаско
  • соль, перец

Помидоры обдаем их кипятком, снимаем с них шкурку. Огурцы чистим от кожуры, лук — от шелухи. Перец моем, вытряхиваем из него семечки. Овощи режем на мелкие кусочки. Складываем в блендер, добавляем все остальные ингредиенты и смешиваем все до однородности. Перед подачей охлаждаем, при подаче сбрызнуть оливковым маслом и украсить мелко порезанными овощами.

Холодный крем-суп из свеклы

  • Свекла — 3-4 шт. (небольших)
  • синий лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • огурцы — 3 шт.
  • укроп — 1 пучок
  • соль, перец — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст. л.

Свеклу моем, чистим, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и 45–60 минут варим на слабом огне. Затем охлаждаем, чистим и складываем в блендер. Часть свеклы оставляем для украшения супа. Добавдяем в блендер два стакана жидкости, в которой варилась свекла; вместо нее можно использовать воду или овощной бульон. Добавляем нарезанный лук, чеснок, огурцы, соль, перец, лимонный сок и большую часть укропа. Измельчаем до однородности. Добавляем соль и перец по вкусу и ставим в холодильник охладиться. При подаче украшаем натертой свеклой и зеленью, можно сбрызнуть оливковым маслом, сметаной или йогуртом.

Суп из дыни

  • Дыня — 1 шт.
  • апельсиновый сок — 2 стакана
  • лайма — половинка
  • молотая корица — на кончике чайной ложки

Дыню чистим, удаляем семечки. Складываем в блендер, добавляем один стакан апельсинового сока. Смешиваем до однородности. Переливаем в кастрюлю, добавляем оставшийся апельсиновый сок и корицу, выжимаем сок лайма. Накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на один час. При подаче можно украсить мятой или свежими ягодами.

Клубничный суп

  • Клубника — 500 г
  • сахар — по вкусу
  • колотый лед — 0,5 стакана
  • сметана или сливки — для подачи

Клубнику моем, отрываем хвостики и складываем в блендер вместе со льдом и сахаром. Измельчаем до однородного состояния. При подаче можете добавить сметану или сливки. Такой суп станет отличным перекусом в жаркий летний день. И да, перед подачей тарелки лучше охладить в морозилке — это будет нелишним.

Огуречный суп

  • Огурец — 5 шт.
  • несладкий йогурт — 2 стакана
  • лук-порей — 1 шт.
  • микс укропа и петрушки — 1 пучок
  • чеснок — 1 зубчик
  • лимон — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль, перец — по вкусу

Огурцы чистим от кожицы и семечек (если они есть). Мелко нарезаем и складываем в блендер вместе с йогуртом. Туда же добавляем мелко нарезанный лук-порей, измельченный укроп и петрушку, выдавливаем зубчик чеснока и сок одного лимона. Добавляем пару ложек оливкового масла и соль-перец по вкусу. Перемешиваем до однородности. Перед подачей охладить.

 

Читайте также