Саме час зайнятися приготуванням традиційного різдвяного штоллена. Ми підібрали для вас два варіанти найсмачніших штолленів!
Кілька лайфхаків
Штоллен печуть напередодні свят, адже він повинен настоятися, як мінімум, кілька тижнів, а краще місяць! Так, ви не помилилися, штоллену потрібно «дозріти» і тільки тоді він розкриє свій смак. Тому зараз саме час його приготувати.
Будьте дуже уважні при виборі продуктів: вони повинні бути якісними. Наприклад, дуже багато залежить від молока. Якщо воно несправжнє, з додаванням консервантів, то опара для штоллена не підніметься. Тому для цього кексу краще використовуйте хороше фермерське молоко. Якщо такої можливості немає, то краще використовуйте звичайну воду.
Саме тісто виходить солодким і жирним, тому не варто очікувати від нього, що воно швидко підніметься. Але ви обов’язково повинні дочекатися того моменту, коли опара зійде, а тісто збільшиться в розмірах (тільки після цього його можна обминати) також сам штоллен повинен трохи збільшитися перед тим, як Ви відправите його в духовку.
Штоллен Дрезденський
Інгредієнти (на 2 кексу):
- Вершкове масло — 200 г (150 — тісто і 50 для просочення)
- Яйця — 2 шт
- Лимон — 2 шт
- Суміш сухофруктів — 300 г
- Ром (коньяк) — 100 мл
- Борошно — 500 г + 2 ст. Л. Для опари
- Молоко — 200 мл
- Цукор-200 г (150 г для тіста, 50 для цукрової пудри)
- 1 Ч. Л. Сухих дріжджів (або беріть будь — які, з розрахунку на 100 г борошна)
- Сіль — пів чайної ложки
- Ваніль, мелений імбир і мускатний горіх-1 ч. Л. Всього разом
- Із сухофруктів можна взяти будь-які, які ви любите: родзинки, цукати, в’ялену журавлину або вишню. Горіхи також підійдуть будь-які: волоські, мигдаль, кешью. Для початку вливаємо в горіхово-фруктову суміш 100 мл рому або коньяку. Так вони повинні настоятися не менше 6 годин, а краще 12.
- Змішуємо всі спеції, цукор (150 г) і цедру двох лимонів (більше лимони нам не знадобляться).
- Масло потрібно розм’якшити. Тільки не доведіть до того, що воно зовсім розтопиться.
- Половину молока перемішуємо з яйцями.
- Інше молоко трохи нагріваємо і змішуємо з дріжджами, двома столовими ложками борошна і столовою ложкою цукру. Ми залишаємо опару підходити в тепле, темне місце (мікрохвильовка, Каструля з кришкою). Знадобиться хвилин 20.
- Коли опара підійде, вам потрібно буде змішати всі підготовлені суміші: суміш спецій і цукру, масло, молоко з яйцями і готову опару. Додаємо 500 г борошна.
- Починаємо вимішувати тісто. Для цього змащуємо руки соняшниковою олією і добре місимо тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук. Важливо! Трохи прилипати тісто все ж має через те, що воно солодке. Не поспішайте забивати його борошном. Головне — щоб воно не прилипало шматками.
- Готове тісто ставимо підходити в тепле місце мінімум на дві години. Можна навіть організувати йому водяну баню: набрати теплу воду і поставити туди каструлю. Вода в такому випадку не повинна бути холодніше, ніж 38 градусів.
- Коли тісто підійде, його потрібно добре обмять і акуратно вмішати цукати і горіхи. Можна при цьому змащувати руки маслом, щоб було зручніше.
- Поділяємо тісто на дві частини (на два кексу).
- Розгортаємо кожен грудочку, щоб він став овалом, товщиною близько 1 см.
- Для штоллена тісто потрібно по-особливому укласти: однією стороною овалу накриваємо інший (верхній повинен бути більше), а потім загинаємо його в іншу сторону. По суті у вас повинна вийти змійка в розрізі.
- Викладаємо сформований штоллен на деко, який вже змазаний маслом, і даємо трохи постояти (приблизно 30-40 хвилин).
- Ставимо кекс в духовку на 1 годину при температурі 160 градусів
- Масло, що Залишилося (50 г) потрібно добре розтопити. Як тільки штоллен пропечеться (перевіряємо дерев’яною паличкою), змащуємо його зверху топленим маслом і густо посипаємо цукровою пудрою.
- Остиглий кекс загортаємо в пергамент і прибираємо в сухе місце, щоб він настоявся. Так зберігати його можна і місяць. А найраніше розрізати — через два тижні. Якщо раніше, то ви не відчуєте всього смаку цього десерту.
- Перед подачею ще раз добре посипаємо цукровою пудрою.
Сирний Різдвяний штоллен
Інгредієнти:
- Борошно — 450 г (ще 100 г знадобиться, щоб посипати цукати перед тим, як ввести в тісто)
- Розпушувач — 2 ч. Л.
- Цукор — 250 г
- Ванільний цукор — чайна ложка
- Жирний сир — 250 г
- Вершкове масло — 250 г + 100 г (для скоринки)
- Яйце — 2 шт.
- Цедра двох лимонів і сік одного
- Родзинки-150 г
- Цукати, в’ялена журавлина, вишня — 200 г
- Ром або коньяк — 100 мл
- Цукрова пудра-300 г
- Ізюм і цукати заливаємо за добу до приготування штоллена коньяком або ромом. Цей час потрібно, щоб вони добре настоялися. Зберігати їх краще в цей час при кімнатній температурі.
- У мисці збиваємо розм’якшене масло з цукром.
- Додаємо яйця по одному і добре збиваємо до однорідної маси
- Додаємо сир і добре перемішуємо.
- Додаємо цедру лимонів, сік одного лимона і ванільний цукор.
- Борошно змішуємо з розпушувачем і вводимо в тісто. Тісто має вийти ніжним і еластичним. Не додавайте зайву муку, щоб не»забити тісто».
- Втручаємося в тісто цукати. Їх можна» підпилити » борошном, щоб вона ввібрала зайву вологу.
- Поділяємо тісто на дві частини, щоб вийшло два штоллена і формуємо з нього дві буханочки овальної форми.
- Викладаємо штоллени на пергамент, який змазаний вершковим маслом.
- Випікаємо одну годину при температурі 170 градусів до рум’яного кольору.
- Готові штоллени дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути — 5-10 хвилин.
&Nbsp;
Автор: HarDi
&Nbsp;
&Nbsp;
