Чашка ароматного чая может подарить заряд бодрости и хорошего настроения. Если чай хороший. В противном случае – никакого удовольствия. Как выбрать правильный чай?
Чай – старинный напиток, привезенный из Китая. Первое время существовали заведения по типу современных пабов, куда приходили, чтобы попробовать «воду с заморскими травами». Сегодня, когда чай доступен в каждом доме, важно выбирать настоящий и полезный продукт.
То, что мы называем черным или зеленым чаем – способ обработки листа. Существует такое понятие, как ферментация – брожение в собственном соку. Листья собирают, придавливают и скручивают. Из поврежденного сырья выделяется сок, который и запускает процесс. Чем дольше брожение, тем темнее получается напиток.
После ферментации чай хранится дольше, но теряет 10-15% полезных свойств. Таким же способом обрабатывают и кофе.
Какой чай полезнее? У разных видов есть свои особенности.
Контроль качества
Как определить, какой чай лучше? Советуем обратить внимание на детали.
Цвет. В сборе не должно быть коричневых, «ржавых» чаинок. Если такие есть, то листья неправильно хранили, или они старые. В чёрном чае не должно быть серых крупинок, в зелёном – белых. Могут быть оттенки, но исключительно основного цвета.
Структура. В качественном продукте листья примерно одного размера. Покупайте средне- или крупнолистовой чай. В нём легче просматриваются мелкие чаинки и пыль.
Существует три вида продукта:
- Рассыпной (или байховый). В упаковке отдельные листья чая. Лучше выбирать именно этот вариант, в нём меньше всего лишних веществ. Можно встретить рассыпной чай за 14-30 грн (упаковка 50 г). Но лучше обратить внимание на товар в ценовой категории 120-300 грн за 100 г.
- Прессованный. Под сильным давлением листья формируют в брикеты массой до 2,5 кг. В таком виде продается пуэр. Его стоимость начинается от 100 грн за 100 г.
- Концентраты. Это растворимый чай в пакетиках. Важно знать, что натуральных веществ в экстрактах нет, их получают благодаря химическим процессам. Поэтому и цена на концентраты ниже, чем на рассыпной чай – от 10 грн за упаковку.
Читайте: Как выбрать кофе
Отсутствие посторонних веществ. Среди листьев не должно быть посторонних элементов. Чем ниже качество продукта, тем больше там пыли и неорганических элементов (дерево, бумага, фольга). Больше всего отходов производства – в пакетированном чае. На плантациях сырьё хранят на деревянном полу, мусор из которого вместе с измельченными чаинками попадает в бумажный фильтр. Помните об этом, когда задумаетесь, какой чай купить.
Скрученность листьев. Чтобы продукт дольше сохранился, сырьё скручивают. Качественный продукт можно узнать по длинным, тонким, хорошо скрученным листикам.
У зелёных листьев со степенью скрученности связана насыщенность вкуса. Чем сильнее – тем крепче чай. И наоборот – у слабо скрученного сырья более мягкий вкус и нежный аромат.
Сухость. Нормальный уровень сухости – 3-6%. Лайфхак, как определить хороший чай: возьмите небольшую горсть чаинок и потрите двумя пальцами. Легко перетираются в пыль? Чай пересушен, а значит, у него не будет должного вкуса и аромата. Более того, напиток может отдавать гарью. При влажности более 20% чай прилипает к пальцам и также не годится к употреблению. На нём может образоваться ядовитая плесень.
Запах. В зависимости от вида напиток пахнет по-разному. Черный – цветочный, сладкий. Зелёный – ненавязчивый, травяной. Но листья ни в коем случае не должны пахнуть:
- гарью (пережженный продукт считается производственным браком и не годится к употреблению);
- рыбой, уксусом, бензином – это говорит о неправильном хранении сырья.
- металлом, ржавчиной.
Свежесть. Чем больше времени прошло с момента сбора, тем хуже запах и вкус напитка. Старайтесь покупать недавно запакованный чай в небольших количествах: чтобы хватило на неделю-две. Срок годности зависит и от упаковки. В полиэтилене свежий чай хранится до 3 месяцев, а в бумаге – до 6 месяцев.
Читайте: Как выбрать термос
Размер листьев. Рассмотрим, как выбрать чай по крупности листочков?
Как видно из таблицы, можно найти чай на любой кошелек, независимо от вида. Но рекомендуем остановиться на крупных чаинках. Крупнолистовой чай, который лучше выбрать – из серии Newby или Ahmat. Во время приготовления чаинки раскручиваются, открывая насыщенный вкус и аромат.
Маркировка по качеству. На каждой упаковке есть аббревиатура, которая обозначает качество продукта и способ сбора.
Страны-поставщики чая
Основные поставщики чая – Китай и Индия. Плантации есть еще в Японии и в Африке. Но надпись на упаковке еще ничего не говорит. Настоящий китайский чай транспортирует «China National Tea & Native Product Import & Export Corp». И никаких надписей «made in…»
В индийском чае – наоборот, страна-производитель указывается. Поэтому нужно ориентироваться на ключевые компании: А. Toch, С.Т.С, Davenport.
Самый лучший цейлонский чай маркируется надписью «Packed in Sri-Lanka». Еще на коробке обязательно должно быть изображение льва.
Выбрать чай, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
