Если хочется поэкспериментировать и удивить гостей и близких, можно своими руками приготовить коньяк.
Коньяк на спирту
В основе домашнего коньяка может быть очищенный медицинский спирт, разбавленный питьевой водой до нужной вам крепости. На один литр разбавленного спирта вам понадобится один лавровый листок, чайная ложка заварки черного чая, цедра, чайная ложка сахара, щепотка ванилина, немного гвоздики и черного перца для вкуса.
Для начала в спирт нужно добавить сахар, тщательно перемешать, затем добавить туда же чайную заварку. Через пару минут можно добавлять остальные компоненты, закрывать емкость и помещать ее в темное прохладное место на 10-12 дней. После этого срока домашний коньяк нужно процедить через марлю, после чего его можно пить.
По вкусу и запаху такой коньяк, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться от магазинного, но его можно сделать не менее вкусным, чем «официальный». Пьется такой напиток небольшими порциями, бокал нужно сначала согреть в ладони, а в качестве закуски чаще всего используется шоколад или цитрусовые.
Коньяк на коре дуба
Популярный ингредиент для домашних коньяков – это кора дуба. Она придает напитку оригинальный вкус и аромат, а купить ее можно в аптеке. В основе коньяка на коре дуба может быть водка, спирт или самогон.
Если вы делаете коньяк с корой дуба на водке, то на три литра алкоголя вам понадобится три столовых ложки коры, две чайные ложки жженого сахара и пакетик ванилина. Водка переливается в емкость, в которой будет настаиваться коньяк, туда же добавляется предварительно расплавленный сахар, засыпается ванилин и кора дуба, после чего все это закрывается пробкой и настаивается примерно месяц. О готовности домашнего коньяка можно судить по его цвету – он должен быть насыщено карамельным.
Еще один вариант коньяка на коре дуба – напиток на самогоне. Тогда на 3 литра алкоголя крепостью максимум в 50 градусов нужно 3 столовых ложки сахара, 2 – коры, гвоздика, щепотка мускатного ореха и измельченное зернышко кориандра.
Схема приготовления тут несколько отличается от рецепта коньяка на водке и выглядит так:
- Кора дуба вываривается в кипятке на протяжении 15 минут, а затем тщательно высушивается.
- Из сахара делается карамельный сироп путем растворения его в 50 мл воды.
- Все компоненты перемещаются в 3-литровую банку, заливаются самогоном и хорошенько перемешиваются.
- Напиток настаивается в темном месте до 4 недель.
Чтобы домашний коньяк из коры дуба на самогоне «дозрел» быстрее, его можно поставить возле источника тепла, например, радиатора. Тогда напиток будет готов уже через две недели. Перед употреблением настойку обязательно нужно профильтровать через марлю, а затем – через фильтровальную бумагу, чтобы избавиться от самых мелких частиц. Для получения более насыщенного вкуса отфильтрованный коньяк можно настоять еще месяц, а потом уже пить.
Оригинальный рецепт домашнего коньяка на коре дуба – на спирту. На 3 литра 40-градусного спирта берется 4 столовые ложки коры дуба, 10-15 сушеных ягод шиповника, черный перец, веточка зверобоя, 3 столовые ложки сахара и чайная ложка крупнолистового черного чая. Можно создать еще более интересный букет, добавив щепотку душицы, чабрец, чернослив, изюм и стручок ванили. В этом рецепте замачивать 15 минут в кипятке нужно не только кору дуба, но и шиповник. Все компоненты, включая приготовленный из сахара сироп, заливаются в банку и настаиваются 7 дней, после чего нужно достать чернослив и ваниль, а затем настаивать коньяк еще две недели. После этого напиток фильтруется и настаивается еще неделю в холодильнике или погребе.
Коньяк из кофе и грецкими орехами
Если вы хотите, чтобы у приготовленного вами домашнего коньяка был кофейный вкус, то можно приготовить его из кофе. На литр спирта нужна чайная ложка кофе, а также 2 шт. гвоздики, 3 горошины черного перца, лавровый лист и чайная ложка сахара. Сахар растворяется в спирте, а смесь гвоздики, перца, кофе и лаврового листа заворачивается в марлю и опускается в жидкость. Через неделю марлю с пряностями можно доставать, а коньяк – пить.
Не менее оригинальный вкус у домашнего коньяка будет в том случае, если вы будете настаивать его на внутренних перегородках грецких орехов. На 3 литра спирта возьмите столовую ложку чайной заварки, горсть стенок от орехов, столовую ложку ванильного сахара, 5-6 шт. гвоздики, немного лимонной кислоты и столовую ложку тмина. Добавлять в спирт нужно сначала хорошо высушенные перегородки грецких орехов, затем гвоздику и чайную заварку, а лимонную кислоту – в самом конце. Настаивается напиток 3-4 недели в прохладном темном месте, а перед употреблением, как обычно, фильтруется.
Нюансы приготовления
Если вы делаете коньяк на самогоне или на водке, то они обязательно должны быть высшего качества, тогда и готовый напиток будет максимально вкусным. Хорошо подходит для таких целей двойной или тройной дистиллят. Отличный вариант основы для домашнего коньяка – виноградная чача или другие похожие составы.
Качественная кора дуба – залог вкусного коньяка. Она придает напитку терпкость за счет высокого содержания танинов, легкий карамельный привкус и богатый аромат. Заменой дубовой коры может быть дубовая щепа. Чтобы готовый напиток не был слишком терпким, кору рекомендуется замачивать в кипятке, а уже потом добавлять в спиртовую основу.
Дубовую щепу для домашнего коньяка можно заготовить самостоятельно. Для этого нужно взять сухую дубовую чурку или толстую ветку, аккуратно расколоть ее вдоль волокон там, чтобы толщина щепы была не более 0,5 сантиметра. Готовые щепки нужно положить на 12 часов в холодную воду, затем слить ее, залить свежую, добавив чайную ложку соды на каждые 5 литров воды. Следующий шаг – паровая баня. Пропаривать щепки нужно примерно 12 часов, затем столько же времени высушивать. Затем щепки прогреваются в духовке примерно 4 часа, даем им отдохнуть 12 часов, и снова кладем в духовку еще на 4 часа. На последнем этапе щепки нужно слега обжарить в той же духовке при температуре 200 градусов.
Сахар в спиртовую основу всегда лучше добавлять в формате сиропа. Для этого его можно растворить в небольшом количестве воды или спирта. Хорошо подходит для приготовления домашнего коньяка жженый или тростниковый сахар.
Настаивать коньяк после фильтрации можно несколько месяцев или даже лет. С каждым месяцем напиток становится все более мягким и приближается по вкусу к хорошему заводскому коньяку.
Готовить домашний коньяк можно по различным рецептам, вы можете придерживаться описанных выше технологий, а можете – создавать собственные алкогольные шедевры, экспериментируя с пропорциями и ингредиентами. И тогда вы в любой момент сможете порадовать друзей и близкий крепким, ароматным напитком, который сделан своими руками и из проверенных компонентов.
Выбрать бокалы под коньяк, а также сравнить цены на Price.ua.
Автор: Евгений Semar Новик
Читайте также: Как проверить алкоголь на подлинность?
