Зачем идти в суши-бар или тратиться на готовые суши, если их легко можно приготовить дома. Секреты, с которыми вы станете настоящим сушистом – в нашей статье.
Ингредиенты для суши
Казалось бы, для суши не нужно много ингредиентов, но важно их правильно выбрать. В зависимости от разновидностей суши, могут меняться составляющие.
- Рис. Основа блюда. Он должен быть специальным, который не размякнет, не наберет лишнюю воду и не превратиться в кашу. Можно брать круглый круглозерный рис, но в него нужно добавить рисовый уксус.
- Нори. Естественно, роллы нельзя представить без водорослей. Важно, чтобы они были достаточно плотными и не расползлись, как только вы начнете закручивать ролл.
- Морепродукты и рыба. Обычно лосось используется для приготовления самых популярных суши, таких как «Филадельфия» или «Калифорния». Также популярны угорь, макрель, икра. В суши участвуют креветки, а в самом бюджетном варианте – крабовые палочки.
- Мясо. Некоторые суши делают мясными, добавляя бекон, курицу и даже колбасу.
- Овощи. Огурец и авокадо – стандартный набор в суши.
- Сливочный сыр. Обычно это “Филадельфия”.
- Сладкий омлет. Достаточно вбить яйца, добавить коричневый сахар, соль, перец и чайную ложку соевого соуса. Поджарить на сковородке, свернуть в рулетик и нарезать.
- Рисовый уксус. Делают слабый раствор: буквально пару столовых ложек на стакан. Раствор добавляют в рис, а также используют при приготовлении суши.
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус, кунжут.
Как не прогадать с рыбой?
Можно придумывать собственные варианты и экспериментировать с ингредиентами. Главное, чтобы продукты были свежими. Особенно рыба, если вы решили использовать сырого лосося. Это японцы могут позволить себе без опаски есть сырую рыбу, которая только что выловлена. А в наших широтах нужно отнестись к ней крайне осмотрительно.
- Покупайте рыбу, которая до этого подверглась шоковой глубокой заморозке. Считается, что так у паразитов меньше шансов на жизнь. На замороженной рыбе не должно быть слишком много льда, потому что большое количество глазури – показатель того, что рыбу замораживали несколько раз.
- Цвет должен быть насыщенным, но если лосось огненно-красный, это говорит о том, что его подкрасили.
- Если при вас отрезают кусок филе от рыбины, посмотрите ей в глаза. Они должны выступать наружу, а не быть впалыми. Филе должно быть твердым и упругим.
- Понюхайте рыбу. Если у нее душок, то сразу откажитесь от покупки.
- Оптимальный вариант – слабосоленая рыбка в вакуумной упаковке.
Вам пригодится: Mitsui 24-21-18 – набор подставок под традиционные японские палочки-хаски. Четыре керамических черные подставки из натуральной качественной глины. Стоимость – 50 грн.
Делаем три вида суши
Сперва займемся подготовкой ингредиентов:
- Лосось. Сырую рыбу пару раз опустите в кипяток, а потом сразу отправьте в ледяную воду. Натрите ее солью, положите с лимоном и оставьте в таком виде мариноваться. Так хотя бы попытаетесь бороться с всевозможными микробами. Хотя такой способ не гарантирует безопасность продукта. Поэтому лучше всего рыбу засолить. Угорь в суши, как правило, копченый или приготовленный на гриле.
- Рыба для суши должна быть холодной, поэтому ее стоит окунуть в воду со льдом.
- Для приготовления нигири все нарезают тонкими ломтиками, а для тех самых роллов, – брусочками. Понадобится острый длинный нож, который нужно время от времени опускать в раствор рисового уксуса. Так к нему ничего не будет прилипать.
- Бамбуковая циновка нужна для создания роллов. Но можно использовать кухонные полотенца, поверх которых проложить пищевую пленку.
Вам пригодится: Mitsui 24-21-25 – чашки для распития сакэ в японском стиле. Можно использовать для соевого соуса. В наборе поставляется 6 керамических чашек объемом 180 мл каждая. Их можно ставить в микроволновую печь. Стоимость – 148 грн.
Нигири-суши
Они самые простые. Достаточно взять в руки немного риса и сформировать в ладони небольшой шарик. Покатать по руке, чтобы он расклеился. Дальше кладем рыбку, васаби и сжимаем в руке шарик. Можно обмотать его полоской листа нори.
Хосомаки и футомаки
Те самые популярные роллы. Хосомаки – это небольшие роллы с минимум начинки, а футомаки – это роллы побольше. Это суши цилиндрической формы, у которых несколько начинок. Кладем лист нори на бамбуковый коврик, укрытый пищевой пленкой. Нори должны обязательно лежать глянцевой стороной вниз. Сверху кладем рис, укладываем его равномерно на листе. Оставляем по краям по одному сантиметру свободного пространства. Последние листа делаем небольшую вмятину, куда выкладываем нашу начинку. Далее с помощью бамбукового коврика заворачиваем ролл, пока не получится «колбаска». Свободные края промазываем рисовым уксусом или водой, чтобы они хорошо скрепились и ролл держался. Дальше берем острый нож и разрезаем ролл на равные порционные кусочки.
Урамаки
Отличаются от роллов только тем, что рис находится с обратной стороны. В остальном приготовление идентично. На бамбуковую подстилку кладем пищевую пленку, затем лист нори и укладываем рис. В этом случае его можно смело выкладывать полностью на листе, не оставляя зазоры. Переворачиваем заготовку рисом вниз. А всю начинку укладываем по центру противоположной стороны листа. Ролл сворачиваем при помощи циновки, хорошо прижимая края. Когда получилась «колбаска», острым ножом режем на равные части.
Помните, что суши хранятся всего несколько часов, поэтому не стоит готовить их заранее.
Выбрать все для приготовления суши, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
