Устрицы, хамон, мидии, лосось и прочие изыски чаще всего появляются именно на новогодних столах. Уже приготовились к гастрономическому наслаждению? Мы поможем выбрать деликатесы правильно, чтобы ничто не омрачило праздник.
Фуа-гра
Печень продают не только гусиную, но и утиную. Утка даже популярнее. Гусь – не промышленный продукт, и его цена намного выше. Вкус утиной печени более насыщенный и ароматный. Гусиной – с более тонкой текстурой и оставляет некоторую горечь во рту.
Покупайте продукт известных производителей. Проверяйте соответствие упаковки с заводской, заглянув на сайт производителя.
Хамон
Хамон – это свиные окорочка. Нога свиньи, которую солят определённым образом и вялят в естественных условиях. В Испании существует много разновидностей хамона и всевозможных марок. Самая дешёвая нарезка в Испании обойдется в 1 евро за 50-80 грамм.
Самым крутым считается хамон иберийских свиней. Он дороже и изысканнее остальных видов хамона. Это черные свинки, которых выращивают в особых условиях.
Хамон Серрано, который также известен, делают из свиней белой породы. Они водятся в горных условиях.
-
Хамон нарезают невероятно тонкими кусочками, прокладывая между каждым из них прозрачные полиэтиленовые пленки. Он настолько тонкий, что может порваться, когда вы отделяете мясо от пленки.
-
Хамон большой выдержки больше ценится, чем молодой. Проверьте его на твердость. Чем больше выдержка, тем больше плотность. Молодой хамон тоже хорош, но это дело вкуса.
-
У качественного хамона на срезе вы заметите белые точечки.
Красная икра
Бутерброды с красной икрой – традиционная закуска на Новый год. И чаще всего ее покупают перед праздником. Недобросовестные продавцы этим пользуются, пытаясь торговать подделками.
-
Не покупайте икру на развес. Обычно ее просто могут расфасовать из банок, потому что срок годности уже исчерпан. Или икру до этого заморозили, а теперь разморозили. По ГОСТу, расфасовать икру в банке можно в течение месяца после посола. А продавать на вес – в течение 4 месяцев на вес. Но рыба нерестится летом. Так что к Новому году срок годности развесной икры уже подходит к концу. А чтобы заставить вас ее купить, над игрой “шаманят” с разными красителями.
-
Изучите надписи на банке. ГОСТ обозначает, что ее выпустили фирмы-производители в России. Если указано ТУ, икру сделали уже в Украине, из замороженного сырья. И она потеряла вряд вкусовых качеств.
-
Дата посола. Ищите ее на баночке. Причем она должна быть выдавлена изнутри, а не снаружи.
-
Стоимость 140 г икры – от 170 грн. Если цена ниже, скорее всего, это бывшая замороженная икра или подделка.
-
Икринки не должны прилипать к крышке. На вид они упругие и слегка влажные. Слишком бледные икринки говорят об их плохой зрелости.
Устрицы
Они доступнее по цене, чем многим кажется: попробовать можно гривен за 60. Но всё зависит от сорта устрицы. Их более 50 видов! Осторожно, как раз устрицами можно легко отравиться. Их принято есть сырыми, варить нет смысла: только испортите вкус.
-
Створки должны быть плотно закрыты и не повреждены.
-
Сам моллюск внутри – быть пухлым и плавать в прозрачной жидкости.
-
Моллюск всегда должен быть живым и полупрозрачным. Если вы слегка коснетесь его мантии, покрытой мелкими ворсинками, она слегка трепыхнется. Если этого не случилось, возможно, по вашей устрице уже справили 9 или 40 дней. Главное, чтобы не годовщину.
-
Поверхность раковины у свежей устрицы – слегка влажная. Сухая говорит о том, что моллюск уже скончался.
-
Если постучать устрицами друг о дружку, услышите глуховатый звук, словно столкнулись два камня
-
Покупать их можно только с ледяных горок.
-
Если ваша устрица открылась сама, выбрасывайте. Нормальные устрицы так легко не сдаются.
Мидии
Если вам посчастливилось раздобыть свежие мидии, обратите внимание на створки: они обязательно закрыты. Но в Украине мы чаще всего имеем дело с замороженными мидиями.
-
При разморозке они не должны издавать запаха. Пахнут только морем.
-
Качество отварено-замороженных мидий можно понять только после разморозки. Если чувствуете даже легкий душек, исходящий от них, прощайтесь.
-
Если мидии вместо приятного оранжевого оттенка приобрели во время готовки серый, скукожились – не самый лучший показатель. Вы не отправитесь, но они не доставят гастрономического наслаждения.
-
Мясо моллюска должно быть светлым и объемным. Водоросли внутри вполне нормально.
Лосось
Суши стали конкурировать с оливье на праздничных столах. Чаще всего для них берут охлажденного лосося или в вакуумной упаковке.
-
Лучше покупать рыбу, которой вы можете посмотреть в глаза. То есть, чтобы на прилавке она была с головой. Только она расскажет, есть ли нарушения в технологии хранения.
-
Чистая чешуя, прозрачная роговица глаза. Зрачок должен быть черным, а жабры с красноватым оттенком и без повреждений.
-
У лосося в вакуумной упаковке не должно быть жидкости или конденсата. Цвет филе – нежно оранжевый или розоватый.
-
Если на кусочках есть затемнения, рыба уже не свежая.
-
Для филе слишком насыщенного цвета использовали красители.
-
У старого лосося филе красноватое и красновато-коричневое
-
Белые прожилки говорят о том, что рыбу растили на фермах. И кормили так, чтобы лосось быстро набрал массу.
Тигровые креветки
-
Чем больше креветки, тем они дороже. Очищенные крупные креветки самые дорогие. Обратите внимание на глазурь. Ее должно быть немного. Креветки, вкрапленные в лёд, брать не стоит.
-
У замороженной креветки должен быть ровный окрас, тонкая глазурь и слегка скрюченный хвостик. Это говорит о том, что ее сварили сразу же после вылова. Значит, она свежая.
-
Если у креветок на панцире пятна, признак нарушения норм хранения.
Пармезан
Этот итальянский сыр лучше брать на развес, чем в вакуумной упаковке. И чтобы его откололи от головки при вас.
-
На полукруглой поверхности головки должна быть трафаретная маркировка.
-
Сыр – цвета топлёного молока, с маслянисто жёлтой корочкой около 6 мм.
-
Консистенция – рассыпчатая, поэтому сыр откалывают, а не режут.
-
Есть три степени созревания сыра. Они отличаются нотками.
-
Не стесняйтесь попросить посмотреть головку сыра. Найдите на ней заветные три буквы D.O.P. Это говорит о его подлинности.
Выбрать всё необходимое для подготовки к Новому году, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
