Пасхальная неделя началась. Для минимизации хождения по магазинам в поисках подходящей выпечки, предлагаем испечь куличи самостоятельно. Поверьте, все намного проще, чем кажется, а наши рецепты смогут воплотить даже “чайники”.
Несколько советов начинающим
Начните с небольших изделий, которые наверняка пропекутся в любой духовке.
Что касается дрожжей, то живые хлебопекарные придают выпечке особый аромат и кислинку, хотя опара с ними должна выстаиваться подольше.
В рецептах со сметаной советую использовать домашнюю: даже небольшое количество ингредиента добавит готовым куличам упругости, влажности, необычайно нежного вкуса и возможности хранения в течение недели (до поминального дня).
Формы для кекса найдете на полках продуктовых магазинов, не прекративших свою работу в период карантина, а лучше – закажите онлайн. Не рекомендую применять в качестве форм б/у металлические банки, которыми пользуются ваши бабушки. Они требуют много лишних манипуляций – прокладывание дна промасленной бумагой, смазывание стенок, а процесс “доставания” из формы может оказаться сложным.
Для приготовления классической глазури для украшения, взбиваем охлажденный белок одного яйца со 100 г сахарной пудры, постепенно добавляя немного лимонного сока. Масса должна стать густой и тягучей.
Имея в распоряжении хлебопечку с опцией замеса, можно испечь кулич с изюмом и цукатами, используя стандартную программу “кекс”. Такой способ гарантирует минимум затрат времени, усилий и получение качественной выпечки.
Куличики “семейные” на топленом молоке
Не будем пугать новичков непонятным термином “опара” и попытаемся максимально сократить время приготовления пасхального теста. Из предлагаемых ингредиентов выйдет примерно 5-6 небольших куличей для каждого члена семьи, весом примерно 150 – 200 г каждый. Для выпекания лучше использовать бумажные или силиконовые формочки, которые не нужно предварительно смазывать растительным маслом.
Продукты для куличей:
- теплое топленое молоко – неполный стакан (160 мл);
- 3 сырых + желток одного яйца;
- размягченное качественное сливочное масло – ½ стандартной пачки;
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
- сахар – 7 столовых ложек (140 г);
- изюм – неполный стакан (180 г);
- сухие дрожжи – столовая ложка, а лучше – живые, 25 г (¼ стандартной пачки);
- соль – ½ ч. л.
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Готовим:
- Смешиваем в объемной, желательно глубокой миске теплое молоко с дрожжами до полного растворения комочков.
- Туда же всыпаем сахар, соль, ванилин, перемешивая с использованием миксера на невысоких оборотах.
- Разбиваем в отдельную емкость 4 яйца, размешиваем венчиком и вилкой до равномерной массы и вливаем в общую миску.
- Муку, просеянную через сито, добавляем к остальным компонентам и начинаем замешивать тесто. По ходу вымешивания добавляем размягченное сливочное масло.
- Выкладываем массу на стол, посыпанный мукой и вымешиваем до получения эластичного теста. Формируем из него шар и помещаем обратно в миску, смазанную растительным маслом.
- Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим для расстойки в теплое место на 40 минут. Если использовали живые дрожжи – минимум на час.
- Пока наше тесто подходит, замочим изюм в горячей воде минут на 20, промоем и откинем на дуршлаг или сито.
- Увеличившееся в размере тесто выкладываем на стол и постепенно вымешивая, добавляем изюм.
- Делим готовый объем на равные части и заполняем формочки примерно на одну треть. Даем тесту немного расстояться, для чего размещаем в теплом месте без сквозняка. Хорошо это сделать рядом с теплой кастрюлей на плите или на солнечном окне.
- Когда масса подошла почти до краев, выставляем температуру духовки 165-170° и выпекаем кексы до готовности, с постоянно закрытой дверцей, примерно 20 минут.
- Еще не остывшие куличи окунаем “шапочкой” в помадку, либо наносим глазурь силиконовой кулинарной кистью.
Заранее продумываем креативные украшения для готовых пасхальных угощений. Изысканно и оригинально смотрится декор из небольших зефирок, половинок грецкого ореха, цукатов, чернослива, кураги, шоколада. Каждый член семьи имеет возможность украсить свой кулич в индивидуальном стиле.
Фигурный кекс – пасхальный кулич
По сути, кулич, выпекаемый на Пасху, является собратом привычного кекса и маффина. Именно поэтому многие опытные хозяйки используют форму для кекса, например Westmark W31802270. Благодаря изысканной форме из качественной углеродистой стали, выпечка выходит необыкновенно праздничной и нарядной, даже без украшения. Для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет дрожжевую выпечку, хочу предложить бездрожжевой рецепт пасхального кекса. Что нам понадобится для выпечки одного стандартного изделия весом около 1 кг:
- мука пшеничная высшего сорта – 350 г;
- молоко (желательно топленое) – 150 г;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 125 г;
- изюм и цукаты – по 50 г;
- 4 белка;
- 5 желтков;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. кардамона
Порядок приготовления:
- Включаем подогрев духовки на 175°С.
- Смешиваем в объемной миске муку, соль, кардамон, разрыхлитель и ванильную пудру.
- Взбиваем белки миксером на высоких оборотах до увеличения в объеме (можно добавить щепотку соли);
- Размешиваем желтки с добавлением сахара, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, вливаем в общую посудину.
- Добавляем к общей массе сухофрукты, молоко, аккуратно вводим взбитые белки до получения равномерной консистенции.
- Выливаем тесто в форму и выпекаем около часа. Проверяем готовность при помощи сухой деревянной палочки.
- Украшаем как угодно, исключительно руководствуясь индивидуальным вкусом и доступными ингредиентами (естественно, заготовленными заранее).
Рецепт кулича на основе сметаны
Куличи, испеченные к Пасхальным праздникам с добавлением сметаны, получаются особенно сочными, слегка влажными, с нежным насыщенным вкусом. Любой член семьи, осваивающий азы кулинарии, сможет порадовать домашних такой выпечкой.
Для выпекания сметанных куличей по данному рецепту нужна парочка форм среднего размера (на 500 мл) и 3-4 маленьких (на 200 мл).
Какие требуются ингредиенты:
- муки – 700 г;
- сухих дрожжей – 10 г;
- молока – 200 мл;
- сливочного масла – 150 г;
- сметаны жирной не ниже 20% – 150 г;
- яиц – 4 шт.;
- сахара – 240 г;
- изюма и цукатов – по 50 г;
- 0,5 ч.л. соли;
- ванильного сахара – 10 г.
Как будем готовить:
- Сначала запустим процесс брожения дрожжей. Берем пиалу подходящего размера и просеиваем в нее около 6 ложек муки, всыпаем сухие дрожжи, столовую ложку сахара,добавляем подогретое молоко и перемешиваем. Отставляем для брожения в теплое местечко.
- В другой посуде взбиваем яйца до пышной пены, постепенно добавляя сахар, в том числе ванильный и половинку чайной ложки соли.
- Аккуратно, чтобы белки не осели, столовой ложкой добавляем сметану.
- Используя миксер, взбиваем размягченное масло и добавляем к общей массе, отправляя туда же взбитые яйца со сметаной и оставшуюся муку.
- Перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой и активно разминаем в не менее 10 минут, постоянно приподнимая для максимального насыщения кислородом.
- Получив гладкую, нежную консистенцию смеси, собираем в аккуратный шар и перекладываем в эмалированную или стальную кастрюлю, смазанную растительным маслом. Ставим в теплое место на пару часов для увеличения в объеме примерно в 3 раза.
- После подъема, разминаем и добавляем изюм и цукаты.
- Теперь наполняем приготовленные формочки примерно на ⅓ и еще раз ставим на расстойку, минут на 40.
- Тесто приближается к краям формочек? Пора ставить куличи в духовку. При температуре 180 градусов, процесс выпечки средних продлится минут 40, маленьких – 20.
- После остывания, можно приступить к украшению глазурью, посыпкой, растопленным шоколадом.
Пасхальная выпечка из творожного теста
Для любителей классических запеканок, у меня припасен изысканный рецепт кулича с творогом, приправленный изюмом, настоянным на коньяке.
Основные компоненты:
- мука – 500 г;
- творог жирный – 200 г;
- сливки 10-процентные – 110 мл;
- масло сливочное 82% – ½ пачки;
- сахар – 100 г;
- вода – 100 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- дрожжи – 1 ч. л.
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин – 5 грамм;
- распаренный изюм+измельченная курага – 100 г;
- сушеные плоды вишни – 50 г;
- коньяк – 100 мл для замачивания изюма.
Как готовить:
- Заливаем изюм коньяком и оставляем для настаивания примерно на сутки.
- Перед приготовлением теста, растапливаем в сотейнике сливочное масло, немного нагреваем сливки и воду.
- Просеиваем муку и добавляем соль, ванилин, сухие дрожжи.
- Взбиваем венчиком яйца с сахаром, продолжая перемешивать, добавим теплые сливки, воду, сливочное масло.
- Разминаем творог в пышную массу, при необходимости, протираем через сито, добавляем к общей массе.
- Добавляем к тесту пикантный изюм, измельченную курагу и сушеные ягоды вишни. Тщательно распределяем ингредиенты в общей массе теста.
- Легонько разминаем на столе, собираем в шар, кладем в миску и убираем в теплое место для расстаивания и роста.
- Достаем, раскладываем в подготовленные формочки (4-5 средних по 500 мл) но не более, чем на половину объема.
- Даем подойти в формах и ставим в духовку, разогретую до 180° примерно минут на 40.
- Проверяем готовность сухой деревянной палочкой, достаем из формочек, остужаем и приступаем к украшению. Чем разнообразнее и веселее будет декор, тем выше будет градус настроения за праздничным столом!
Теперь наша задача – дотерпеть до утреннего застолья и после троекратного “Христос Воскресе!” можно угощать близких символическим караваем и устраивать яичные бои!
Все необходимое для приготовления пасхального кулича удобно выбрать и сравнить цены на Price.ua.
Автор: Елена Майская
