Все, что вы хотели знать о чайном грибе

Чайный гриб становятся все более популярным — газированные напитки на его основе часто можно найти на полках магазинов. Целебные свойства чайного гриба давно известны, а его настой пьют для общего оздоровления. Узнайте, безопасен ли напиток из чайного гриба для всех.

Популярный в советское время газированный напиток был сделан из скользкого гриба — многие держали в руках банку с таким «жителем». Чайный квас или комбуча давно употреблялся на Востоке, а в Россию он пришел из Японии. В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия.

Он состоит из чайного гриба, состоящего из нескольких видов микроорганизмов, образующих симбиоз: дрожжей и бактерий. Существует множество вариантов таких комбинаций, поэтому точный состав чайного гриба трудно назвать. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают уксусную кислоту и другие соединения. Напиток становится газированным и на вкус напоминает квас.

Внешне грибок напоминает скользкий, слоистый, желтоватый пирог. Постепенно чайный гриб растет и может значительно утолщаться — известны образцы до 100 кг. Но домашняя комбуха в трехлитровой банке, конечно, не будет такой большой.

Комбуча-настой состоит из многих активных веществ: органических кислот, ферментов, витаминов С и группы В, микроорганизмов.

Большое количество пробиотиков и ферментов, содержащихся в напитке, поддерживают микрофлору кишечника и облегчают пищеварение. Поэтому рекомендуется принимать его после длительного приема антибиотиков — для восстановления собственной флоры. Бактерии чайного гриба подавляют рост патогенных микроорганизмов, не причиняя вреда полезным жителям кишечника. А выработка слизи как реакция на прием комбучи снижает риск язвы желудка и гастрита.

Настой чайного гриба обладает антибактериальными свойствами, поэтому его часто применяют для лечения инфекционных заболеваний, особенно кишечных.

Несмотря на обилие полезных свойств, многие врачи настороженно относятся к чайному грибу. Большинство клинических исследований свойств напитка проводилось с животными, а последующий период воздействия гриба на человека был коротким. Были описаны тяжелые последствия частого употребления напитка.

Поэтому беременным и кормящим женщинам не рекомендуется пить чайный гриб или давать его своим детям.

«Из-за высокой кислотности этот напиток может нарушить течение многих заболеваний желудка и кишечника. Активные органические вещества могут вызвать тяжелые реакции у аллергиков. Перед тем, как пить, необходимо проконсультироваться с врачом и начать пить чайный грибной настой в небольших дозах», — говорит эндокринолог Инга Алиханян.

Кроме того, чайный гриб капризен в уходе, и при неправильном хранении гриб погибает, а жидкости могут содержать болезнетворные бактерии. Автолюбители также должны помнить, что напиток из чайного гриба содержит этанол, который может содержать до 5,5 г/л.

В фундаментальной медицине чайный грибок не используется, хотя иногда после лечения инфекции или антибиотиков рекомендуется выпить, если у вас нет собственной кишечной флоры. При низком уровне желудочного сока прием комбучи может облегчить пищеварение.

Уксусная кислота, высококонцентрированная в чайном квасе, обладает антибактериальным действием. В народной медицине напиток используют не только для лечения кишечных заболеваний, но и против грибка ногтя, кожи и слизистых оболочек. Настой также используется для втирания в кожу головы против перхоти и выпадения волос.

Комбуча помогает восстановить поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсинов. Это было подтверждено экспериментами индийских ученых, которые проверяли действие чайного гриба на грызунов.

Чайный квас полезен также людям с заболеваниями сердца и сосудов, а также диабетикам. Клинические исследования показали, что чайный грибок снижает уровень «вредного» холестерина в крови, что способствует борьбе с атеросклерозом и снижает риск сердечных приступов.

Чайный грибной настой в основном пьют как самостоятельный напиток или заменяют квас в порошке. В Китае и Японии также готовят с ним очень необычные блюда — например, мариновать куриные яйца в комбуче.

Вкус чайного кваса можно варьировать с помощью различных добавок. Такой коктейль освежает в жару и содержит много витаминов.

Чайный грибной настой — 300 мл.

Лимонный сок — 1 ст. ложка

Жидкий мед — 1-2 столовые ложки

Яблочный сок — 50 мл

Поместите все в миксер или взбейте венчиком. Подавайте охлажденным с кубиками льда.

На основе напитка можно приготовить необычный уксус, который затем используется для маринования мяса и овощей, а пару капель добавляют в салаты для приправ. Их можно использовать для газировки соды при приготовлении хлебобулочных изделий.

Чайный грибной настой — 1 литр.

Семена горчицы — 1 ст. л.

После того как вы приготовили чайный гриб обычным способом, настой из чая и сахара, его необходимо оставить для брожения в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой варят в эмалированной посуде около часа, фильтруют и охлаждают и разливают по стеклянным бутылкам.

Есть готовый напиток из чайного гриба в бутылках. Сам гриб можно купить в аптеке или взять у того, у кого уже есть такое необычное «домашнее животное». В чайном грибе жидкость также постепенно растет, если подождать немного дольше. При выборе чайного гриба убедитесь, что он не покрыт плесенью, водорослями или каким-либо острым гнилым запахом.

Чайный гриб живет в настое  зеленого или черного чая с сахаром. Важно, чтобы в растворе не было ни чая, ни кристаллов сахара. Гриб погружают в напиток, охлажденный до комнатной температуры, накрывают марлей и хранят в теплом месте до 7 дней. После того, как гриб вынут, его переносят в новую банку, и первый раствор выпивают. Раз в 2-4 недели его необходимо промывать кипяченой водой и, если она становится слишком густой, разделять на слои.

В следующей банке чайный гриб живет в темном, теплом месте. Комбучу необходимо защищать от прямого солнечного света, сквозняков и доступа воздуха. Примерно через 7 дней раствор должен быть снова заменен.

Если гриб не используется активно в течение длительного времени, его не нужно выбрасывать. Чайный гриб можно оставить в банке в холодильнике на несколько недель, а затем вынуть и подержать при комнатной температуре.

Чайный гриб можно поместить на сухую поверхность, накрыть марлей и высушить при комнатной температуре. Каждый день его нужно переворачивать и через пару недель он высохнет. Затем чайный гриб нужно обернуть в бумагу и хранить в сухом месте — так он продержится до 2-х лет. Чтобы «активировать» гриб, достаточно поместить его в свежий чайный раствор.