Какое лето без пикника? Если традиционный шашлык приелся, можно приготовить мясо или сосиски барбекю. Чем они так особенны и какие нужны аксессуары для их маринования и поджаривания – изучаем вместе с Price.ua.
Сплошное барбекю
Вокруг происхождения этого слова споров много. То ли французы называли процесс зажаривания всей тушки целиком выражением barbe-à-queue (от бороды до хвоста), то ли индейцы Карибского архипелага томили на углях нанизанные на палку большие куски мяса, называя этот процесс barbacoa. Сути это не меняет. Барбекю – это приготовление продуктов на жаре тлеющих углей без использования крышки. Заодно так же называют и приспособления, при помощи которых можно зажаривать продукты. Да и пикник, на котором готовятся такие блюда, стали называть так же. Выходит, отправляясь на барбекю, нужно не забыть барбекю, чтобы приготовить барбекю. Запутаться можно. А потому разложим по полочкам, что берем с собой, зачем, что будем готовить и как?
Угли
А почему не дрова? Потому что угли быстро разжигаются, почти не образуют очагов открытого пламени. Тлея, они не выделяют вредных канцерогенных веществ и посторонних запахов. А значит мясо на углях будет пахнуть только поджаренным мясом и любимыми приправами.
Можно брать и древесный кусковой уголь, и угольные брикеты. Первый вариант дешевле, но в процессе разжигания может немного дымить. Брикеты, в отличие от угля, имеют примерно одинаковую правильную форму – жар от них более равномерный.
Уголь может быть сосновым, березовым, дубовым или кокосовым.
Сосновый. Прогорает быстро, иногда даже слишком, мясо после жарки на нем может немного горчить. Зато стоит недорого.
Березовый. Не имеет недостатков соснового, а стоит недорого. Пожалуй, самый оптимальный вариант для пикника.
Дубовый. Часто используется в ресторанах. Теплоотдача у него высокая, жар держит отлично, на нем можно хоть кабана зажарить. Но разжечь его не очень просто. Стоит дороже, образует много золы.
Кокосовый. Экологичный. Теплоотдача чрезвычайно высокая – один брикет кокосового угля заменяет три березовых. Но и цена соответствующая. Пакет 10 кг обойдется больше 1000 грн.
Разжигатель
Сухое горючее. Это небольшие белые таблетки, которые в народе чаще называют сухой спирт, хотя спирта в его составе нет. Горит благодаря уротропину. Достоинство – недорогое, компактное и надежное средство разжигания углей.
Жидкий. Производится на основе спиртов. Фасуется чаще всего в бутылки объемом 0,5 л. Чтобы пламя хорошо “взялось”, нужно налить немного жидкости на угли, подождать пару минут, чтобы они хорошо пропитались, и лишь потом подносить спичку.
Стартер для розжига
Это полый металлический цилиндр с отверстиями с обеих сторон и ручкой. В него засыпаются угли. Таблетка для розжига кладется на решетку для барбекю, а сверху устанавливается стартер. В нем огонь очень быстро раскочегарит угли – через 15-20 минут их можно высыпать в барбекюшницу, ставить сверху решетку для жарки и начинать готовить.
Решетка
Чаще всего изготавливается из нержавеющей стали – она легкая и недорогая. Размерная линейка очень длинная: от компактных версий на 2 стейка до сетчатых полотен, на которых можно поджарить поросенка.
По форме может быть приспособлена для приготовления стейков, курицы и рыбы.
Конструкция может иметь одну или две плоскости для жарки. Для одноплоскостной потребуются щипцы, лопатки или вилки, чтобы переворачивать мясо. Во втором варианте две плоскости решетки скреплены между собой кольцом зажимом, а мясо находится между двух решеток. Ее можно переворачивать над жаром то одной, то другой стороной.
Какая лучше? На первый взгляд кажется, что две плоскости для жарки – это удобнее. Но габаритный кусок мяса в нее может попросту не поместится, ведь вторая решетка будет служить своего рода ограничителем. В решетка с плотным прилеганием сторон жарят мясные стейки, рыбная имеет удлиненную форму, а глубокая позволяет зажарить целиком даже курицу.
Отдельная категория – решетки на ножке. Отличная вещь при отсутствии мангала. Она просто устанавливается над углями, а продукты готовятся как на обычной одноплоскостной решетке.
Набор для пикника
Раз барбекю – это не только способ приготовления продуктов, а и вид досуга, то и собираемся на него, как на пикник. Берем с собой посуду. Ароматный сочный бифштекс и подрумяненный на решетке кабачок будем употреблять красиво и с комфортом. Посуду удобнее брать набором: так точно ничего не забудется дома, да транспортировать удобнее – ничего не разобьется и не сломается. Обычно в такой набор для пикника входит все необходимое для приема пищи на природе: ложки, вилки, тарелки, стаканы, салфетки и скатерть, рюмки, солонка, перечница и даже разделочная доска. И все это аккуратно размещено и надежно закреплено в стильной сумке или чемодане. Кстати, такой набор будет хорошим подарком друзьям, которые любят гастрономические вылазки на природу.
Щипцы
Они нужны, какой бы конструкции ни была решетка для барбекю. Если это модель в виде решетчатого полотна, горячие мясо и овощи на ней чем-то нужно переворачивать. Делать это щипцами очень удобно. Но и с двустворчатой версией, в которой мясо переворачивается на огне в самой решетке, без них не обойтись. Уже готовые продукты нужно чем-то выкладывать на блюдо или тарелки.
Нужно выбирать инструмент с длинной ручкой и вместительной рабочей частью.
В идеале в хозяйстве нужны двое щипцов. “Черновой” экземпляр пригодится для разравнивания углей.
Набор для барбекю
Щипцы – это минимум, который потребуется в таком ответственном деле. Настоящий барбекист использует гораздо больше инструментов. Наложить мясо на решетку и снять с нее также можно специальной длинной вилкой с двумя зубьями. Чтобы нарезать большой кусок мяса на порции, потребуется большой нож. Он пригодится, чтобы сделать надрезы в мясе под специи и травы. Более нежные и небольшие по размеру продукты – некоторые овощи, морепродукты, рыба – наложить, перевернуть и снять с жара поможет специальная лопатка.
Помним, что шашлык любит сацебели, а барбекю – тобаско. В набор инструментов обязательно входит силиконовая термоустойчивая кисточка для нанесения на продукты соуса и маринада. Вместе с ней в комплект может входить рукавица, которая защитит руки от случайного ожога.
Такой набор отлично подойдет в качестве подарка друзьям-любителям барбекю. Также им можно презентовать термовилку, которая работает от пальчиковых батареек. После втыкания в мясо на датчик выводятся данные о температуре внутри куска, а также время, необходимое для его приготовления. На ней заблаговременно нужно задать желаемую степень прожарки и вид мяса – свинина, говядина, курица или рыба.
Средство от комаров
Каким бы искусным ни был барбекист, а его творение вкусным, посиделку на природе легко могут испортить назойливые комары и другие насекомые. Забыть дома соль – меньшая досада, чем не взять средство от комаров. Для использования на улице лучше брать кремы и спреи.
Мангал или барбекюшница
Для загородного дома и дачи – стационарная установка, чаще всего круглой формы. Это самый габаритный вариант, но зачастую они имеют колесики. Продвинутые модели грилей-барбекю имеют автоматическую систему вращения вертела и датчик на крышке, показывающий рекомендованное время приготовления.
Для походов на природу есть более компактные, но конструктивно точно такие же аппараты. Принцип приготовления у них одинаковый – продукты выкладываются на решетку и запекаются за счет находящихся под ней раскаленных углей. Обработка происходит с одной стороны. В процессе приготовления продукты нужно переворачивать.
Многие модели позволяют регулировать высоту расположения решетки. Очень удобная мелочь – на начальном этапе продукты обрабатываются в низкой позиции сильным жаром для образования стойкой корочки, а затем решетка поднимается выше и они томятся при более низкой температуре до состояния полной готовности.
Многие барбекюшницы имеют крышку с отверстием. И пускай это уже не барбекю, а гриль-обработка, однозначно, с ней продукты готовятся быстрее.
Самая простая и доступная версия барбекю – это мангал с решеткой. Его можно использовать для жарки шашлыков, но при желании устанавливать сверху решетку и жарить барбекю.
Помним главные отличия шашлыка – это сравнительно небольшие, предварительно замаринованные куски мяса, которые готовятся на шампурах и подаются с сацебели и овощами. Барбекю – это более увесистые куски, которые могут просто натираться приправами, солью и перцем непосредственно перед приготовлением. Жарятся на решетке и подаются с картошкой фри. Это, конечно, не догма, а лишь традиция. А вот с чем согласиться любой барбекист и шашлычник – без хороших трав и приправ вкусное мясо не приготовишь.
Приправы
Аромат жареного мяса сам по себе чудесен. Перенасыщать его большим количеством душистых приправ – не лучший вариант. Разве что подчеркнуть. Мраморную говядину обычно обрабатывают лишь солью и черным перцем, а свинина хорошо раскроется в сочетании со смесью перцев. В процессе приготовления на гриле мясо можно смазывать маринадом на основе кориандра и зиры. Приготовленный на открытом огне стейк хорошо сочетается с копченой паприкой, кайенским и черным перцем. Любители острого могут добавить в эту смесь чили. Для натирания мяса перед приготовлением барбекю рекомендуют использовать только крупную соль. Любители более выраженных вкусов делают маринад для стейков из перемолотых в кофемолке листьев сельдерея, фиолетового базилика и мяты. А вот природным размягчителем грубых волокон мяса служит мускатный орех, поэтому его рекомендуют добавлять в маринады для гуся.
Автор: FrauYoda
