Рамен – блюдо восточноазиатской кухни. Но чтобы его отведать, вовсе не обязательно ехать в Японию, Китай или Корею. Сытный суп-лапша легко готовится дома.

Основа рамена

Главные ингредиенты супа – бульон и пшеничная лапша. Дополнительные – мясо, вареные яйца, овощи, морские водоросли, морепродукты, грибы и зелень. Это блюдо шутя называют конструктором, потому что, “собирая” его в миске, набор добавок и их соотношение можно менять на свой вкус. Главное, правильно приготовить бульон и выбрать лапшу.

Бульон

Варится на костях. Годятся свиные, куриные или говяжьи. Для более легкой версии супа основу можно приготовить даже из свежей рыбы. И все же самым вкусным считается рамен на свиных костях.

В Японии готовят четыре вида бульонов:

Мисо – с добавлением мисо-пасты. Это масса коричневого цвета, сделанная из сброженных соевых бобов, риса, пшеницы или их смеси с помощью плесневых грибов. Сёю – с соевым соусом. Его концентрацию можно менять, поэтому сёю может быть более или менее соленым, светлым или темно-коричневым.

Сио – с добавлением соли. Это обычный светлый полупрозрачный бульон.

Тонкоцу – это отдельное название для самого вкусного бульона, сваренного на свиных костях.

Лапша

Для ее приготовления потребуется пшеничная мука, соль, обычная вода, а также вода кансуй. Кансуй – это любая минеральная вода, содержащая гидрокарбонат калия и соду. Щелочная вода делает тесто более мягким и эластичным, оно не рвется при вытягивании. А без него не обойтись, если решились делать лапшу сами. Тесто нужно будет разрезать на тонкие полоски, а затем растягивать в длину, складывать вдвое и снова растягивать. Формирование “нитей” из теста может потребовать навыков и сноровки.

Гораздо проще купить готовую лапшу для рамена.

Классическим ингредиентом считается пшеничная, но гречневая, яичная и рисовая также годятся.

Лапша варится отдельно и добавляется в готовый бульон.

Рамен с курицей

Ингредиенты:

Курица на кости – 500 г, можно взять голени

Филе куриное – 300 г

Морковь – 2 шт.

Зеленый лук – 5-6 перьев

Лук репчатый – 1 шт.

Молотый имбирь – 4 ст. ложки

Лапша – 400 г

Соевый соус  – 100 г

Мед – 2 ст. ложки

Семена кунжута – 4 ст. ложки

Масло растительное – 2-3 ст. ложки

Кунжутное масло – 2 ст. ложки

Перец чили (сухой) – на кончике ножа

Нори – 1 лист

Шпинат – 100 г

Приготовление:

1. Курицу на кости, крупно нарезанные морковь и 2-3 пера лука выложить в емкость для запекания, добавить пару столовых ложек растительного масла, перемешать и отправить в разогретую до 240 градусов духовку. Запекать минут 30 до образования золотистой корочки. (Предварительное запекание курицы с овощами улучшат вкус бульона. И все же этот этап не обязательный. С целью экономии времени можно сразу готовить жидкую основу, не прибегая к помощи духовки.)
2. Выложить запеченную с морковкой и луком курицу в кастрюлю и варить бульон. Если не хочется возиться с запеканием, можно использовать сырую курицу.
3. Параллельно с этим нарезать куриное филе поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Обжарить на сковороде на кунжутном масле (если его нет, сгодится и растительное). Когда мясо станет белым, добавить 60 мл соевого соуса, имбирь, мед и кунжут. Томить на огне, пока весь сок не испарится – соус на мясе станет вязким, оно приобретет выраженный коричневый цвет.
4. Отварить лапшу.
5. Вынуть курицу из бульона, процедить его, добавить оставшийся соевый соус, имбирь и чили.
6. Яйца сварить.
7. Собрать рамен: бульон разлить по тарелкам (3-4 порции), положить в каждую лапшу, добавить обжаренное мясо и нарезанный полосками лист нори, в каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, сверху посыпать измельченным зеленым луком и шпинатом.

Читайте также: Что приготовить из яблок. Быстрые рецепты

Рамен со свининой

Ингредиенты на 1 порцию:

Бульон свиной – 0,5 л

Для бульона – чеснок, имбирь, лук порей, морковь, сельдерей.

Карбонат – 4-5 кусочков

Соевый соус – 4-5 ст. ложки

Лапша – 1 уп

Сахар – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Кунжутное или растительное масло – пара ложек

Водоросли нори

Зеленый лук

Приготовление:

1. Сварить бульон на свиных ребрышках, добавив по вкусу чеснок, имбирь, лук порей, морковь и сельдерей. В идеале варить его стоит около 10 часов. Чем дольше он томиться на огне, тем вкуснее будет суп. После готовности его нужно процедить и добавить пару ложек соевого соуса.
2. Готовим мясную добавку. Смешиваем ложку сахара с 2-3 ложками соевого соуса и отправляем в этот маринад минут на 15-20 нарезанный ломтиками толщиной не более 1 см свиной карбонат. Затем обжариваем мясо на сковородке на кунжутном или растительном масле – готовим, пока маринад не станет вязким. (В качестве мясной добавки по этому же рецепту можно готовить телятину или грудку утки.)
3. Отвариваем лапшу, сливаем с нее воду и выкладываем в глубокую тарелку.
4. Заливаем бульоном и кладем в блюдо обжаренное до коричневого цвета мясо.
5. Добавляем нарезанные полосками нори, зеленый лук. На этом этапе при желании в суп можно добавить шпинат и сельдерей – они хорошо подходят к мясному рамену.
6. Выкладываем сверху разрезанное яйцо.

Рамен овощной вегетарианский

Ингредиенты:

Бульон овощной – 1 л

Шампиньоны – 100 г

Кукуруза консервированная – 150 г

Шпинат – 30 г

Мисо-паста – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 10 г

Лапша – 120 г

Сахар – 0,5 ст. ложки

Рисовый уксус – 1 ч.ложка

Перец чили – на кончике ножа

Тофу – 120 г

Куркума – щепотка

(Вегетарианский рамен можно готовить с добавлением зеленого горошка, брокколи, цветной капусты, моркови, японской капусты бок чой, запеченных баклажанов, фасоли и др. растительных ингредиентов. А вареные яйца заменять сыром тофу. Помним, что это блюдо – конструктора, который можно собирать по собственному вкусу).

Приготовление:

1. Сыр тофу нарезать кубиками, посыпать куркумой и перцем чили, запечь в духовке.
2. Сварить овощной бульон, добавить в него измельченные ножом имбирь и чеснок, сахар, мисо-пасту, соевый соус и рисовый уксус. На последнем этапе в бульон следует бросить шпинат.
3. Грибы обжарить на сковородке.
4. Отварить лапшу.
5. Собрать рамен: в тарелку положить тофу, консервированную кукурузу, жареные грибы, шпинат и лапшу. Залить все залить  бульоном.
6. В эту же суп-лапшу можно добавить вареное яйцо – выйдет не вегетарианский, а овощной рамен.

Сколько существует рецептов рамена?

Сотня. А, может, тысяча. Прелесть этого блюда в возможности проводить на кухне самые дерзкие кулинарные эксперименты, прислушиваясь к собственным вкусовым предпочтениям. “Правильная” лапша, азиатский бульон (обычный превратится в него после добавления чеснока, имбиря, лука и соевого соуса) плюс собственный набор дополнительных ингредиентов – и вкусный рамен готов.

Приятного аппетита!

Купить все необходимые для приготовления восточноазиатского супа-лапши ингредиенты можно на Price.ua.

Автор: FrauYoda

 Читайте также: Что приготовить из баклажанов. Три простых рецепта