Обжаренные во фритюре нутовые шарики – одно из популярнейших блюд израильской кухни, но его охотно едят и далеко за пределами этой страны. Попробуем и мы найти лучший рецепт приготовления фалафеля.
Почему его стоит попробовать?
Основа фалафеля – нут или, как его часто называют, бараний горох. Этот продукт – щедрый источник легкоусвояемого растительного белка. В нем содержатся фосфор, калий, кальций, магний, лецитин, витамины B1 и В2, а также никотиновая и пантотеновая кислоты.
Он помогает снизить содержание холестерина в крови, позволяет держать в норме уровень сахара в крови, отчего рекомендован диабетикам, хорошо влияет на работу пищеварительной системы и способствует поддержанию баланса в микрофлоре кишечника. Отличный заменитель мяса для вегетарианцев, ведь он содержит большое количество нужного организму белка. Мясоедов он выручает в пост. И, главное, готовится легко.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Нут – 200 г
Кинза или петрушка нарезанная – 1 стакан
Луковица – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Зира – 1 чайная ложка
Мука – 2 чайные ложки
Соль – около 3/4 чайной ложки или по вкусу
Сода – 3/4 чайной ложки
Семена кунжута – 2 чайные ложки
Панировочные сухари
Растительное масло – для фритюра, оно должно покрыть нутовые тефтельки в сковородке во время обжарки.
Приготовление:
- Нут замочить на ночь в воде, утром залить свежей водой и отварить до готовности. День или ночь в этом случае – ориентиры весьма условные. Главное, чтобы процесс замачивания длился не менее 10 часов.
- С отваренного нута слить воду и измельчить его блендером. Добиваться однородности не стоит, масса должна оставаться зернистой. Если нет блендера, можно перемолоть все мясорубкой – получится еще более аутентичный фалафель.
- Зелень мелко нарезать, чеснок и лук измельчить блендером, мясорубкой или ножом.
- Добавить в пюре зелень, муку, приправы, соду и соль.
- Сформировать из получившейся массы шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Вариации на тему классики
С нутовой массой и приправами можно импровизировать, добавляя на вкус разные пряности. Он хорошо сочетается с черным перцем, сухим кориандром и куркумой. Любители блюд поострее добавляют в нут измельченный перец чили. Вместо соды можно добавить половину чайной ложки разрыхлителя для теста.
Как вариант, можно приготовить несколько разных видов шариков: зеленый фалафель с петрушкой или кинзой, желтый – с куркумой и еще один – с кунжутом, обваливая им шарики перед жаркой.
Тонкости приготовления
Для формирования нутовых котлеток можно использовать специальное кухонное устройство. Ложки для формирования шариков позволяют сделать их одинаковыми по размеру и толщине, да и просто упрощают и ускоряют процесс. Если их нет, можно лепить руками. Лучше делать шарики небольшими, размером с грецкий орех, и немного приплюснутыми – после жарки они будут более хрустящими. Плотно катать массу в руках, добиваясь идеальной гладкости поверхности шарика, тоже не стоит. Настоящий фалафель должен быть “шершавым”.
С чем подавать
В Израиле на улице часто можно встретить ларьки, возле которых люди едят что-то вроде хот-догов. Это он. Два-три шарика фалафеля вкладывают в питу вместе с овощным салатом, заливают тахинным соусом – и вкусный, питательный и сытный перекус готов. Можно и дома подавать фалафель в лепешках с салатом.
Впрочем, он подходит практически ко всему. Его можно подавать и к мясу, и к овощам, а можно кушать без каких-либо гарниров и добавок, просто поливая соусом.
Соусы
Тахина (тхини, тахини)
Это густая паста из кунжутного семени с добавлением сока лимона, чеснока и растительного, оливкового или кунжутного масла.
Как приготовить:
- 200 г белого кунжута поджарить на сковороде
- 100 мл масла
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 ст.ложки лимонного сока
- перец черный и соль – по вкусу
Все это растереть в блендере в однородную массу.
По желанию в соус можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Можно купить готовый соус.
Читайте также: Как приготовить хумус
Соус “Матбуха”
- Лук репчатый – 1 шт.
- сладкий перец – 2 шт.
- помидоры красные спелые – 5-6 шт.
- перец чили маленький – 1 шт.
- чеснок – 1 зуб.
- молотый кумин – 1 щеп.
- соль и черный молотый перец – по вкусу
- сахар – 1 щеп.
- оливковое масло – 3 ст. л
Как приготовить:
В разогретой сковороде спассеровать лук, добавить нарезанный мелкими кубиками перец, а когда он станет мягким – помидоры и сахар. Тушить под крышкой час-два. Когда овощи растушаться в пюре, добавить чеснок и приправы.
Соус “Греческий”
- Огурец – 1 шт
- мята – 2 веточки
- йогурт или простокваша – 300 г
- 1 ст.л. меда
- карри – 0,5 чайной ложки
- лимонный сок – 2 чайные ложки
Как приготовить:
Огурец и мяту измельчить, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Освежающий и легкий соус готов.
Чтобы понять, какой фалафель и соус самый вкусный, нужно хотя бы раз его приготовить.
Выбрать все необходимые для этого продукты удобно на Price.ua
Автор: FrauYoda
