Как же жалко, когда свежая зелень быстро вянет! Но мы знаем, как ее сохранить на более долгий срок. Учтите, что каждое растение имеет свои особенности хранения.
Враги зелени
Чтобы сохранить свежесть зелени, нужно начать о ней заботиться сразу, как вы принесли ее домой. Первое, что нужно сделать – устранить опасные факторы:
Свет. Солнечный свет разрушает хлорофилл, который в изобилии содержится в зелени. Из-за этого листочки желтеют и портятся. А такая зелень уже никому не принесет пользы и потеряет свой вкус.
Кислород. На открытом воздухе зелень тоже не будет долго храниться. Обилие кислорода приведет к тому, что листочки станут бурыми и непригодными к употреблению.
Влага. Она очень губительна для свежей зелени. Здесь речь идет не о том, чтобы поставить зелень в воду, а о конденсате, который образуется, если ее не вытащить из магазинной упаковки. Так пучок может покрыться плесенью и загнить.
Сухость. Оставить вашу зелень на свежем воздухе или в холодильнике с системой No Frost – тоже не самый лучший вариант. Она быстро засохнет и обветрится.
Если вы купили зелень в магазине и планируете ее использовать в ближайшее время, то класть ее в холодильник не обязательно. Только обязательно распакуйте ее, не оставляйте в упаковке. А вот зелень из собственного огорода нужно обязательно очистить от корней и нижних листиков, которые испачкались в земле.
Если планируете сохранить зелень пару дней, тогда ни в коем случае не мойте ее. Расфасуйте (укроп к укропу, петрушку к петрушке и т.д.) и заверните пучки в пергамент или ткань (идеально подойдет хлопчатобумажная или льняная). В таком виде положите в кухонный шкафчик и зелень точно сохранит свою свежесть три, а то и четыре дня.
А вот базилик и мяту можно просто поставить в воду и оставить на столе. Важно, чтобы в банке или вазе воды было немного, примерно сантиметра два от дна. Только обязательно следите, чтобы на ваш букет не попадал солнечный свет и регулярно меняйте воду (раз в день). Кстати, запах на кухне будет стоять очень аппетитный. В холодильнике эти травы очень быстро чернеют.
Сушить или замораживать?
Сейчас совсем не проблема найти всевозможную зелень на рынках или в супермаркетах. Но это станет настоящей проблемой зимой. Чтобы запастись зеленью, ее часто сушат или замораживают. Какой способ лучше?
Сушат обычно в тех семьях, где нет возможности заморозить сразу много продуктов. При сушке зелень сильно уменьшается в объеме и ее можно хранить в небольших баночках. При правильном хранении, с ней ничего не случится до 3 лет.
Но у сушки есть и один большой минус – вкус сушеной зелени отличается от свежей и в ней меньше витаминов и полезных веществ. А ведь хочется именно свежей зелени. Тут только один выход – замораживать.
Можно ли замораживать?
Да, и даже нужно. Диетологи утверждают, что в быстрозамороженной зелени сохраняется витамин С и другие полезные вещества, а именно это нам нужно зимой.
Замораживать можно абсолютно любую зелень. Но некоторые виды реагируют на это лучше всего: черемша, эстрагон, сельдерей, петрушка, укроп, щавель, шпинат, стрелки чеснока. Эти травы после оттаивания не теряют не только вкусовые качества, но и выглядят привлекательно. Чего нельзя сказать про: зеленый лук и все виды салатов. Они после заморозки будут просто расползаться в руках. Происходит это из-за того, что в этих растениях много воды и при заморозке кристаллы льда разрывают нежную структуру и полностью ее уничтожают. Если вам очень хочется заморозить эти виды зелени, тогда введите их в измельченные смеси, так их внешний вид не будет сильно заметен.
Кстати, базилик – единственное исключение. Его совсем не рекомендуют замораживать из-за того, что он при разморозке полностью теряет свой вкус.
Как подготовить к заморозке
Для начала продумайте, в чем вы хотите заморозить зелень. Идеально подойдут специальные пакеты для заморозки на zip-застежке. Стоят они недорого и купить их несложно. Из-за того, что все они одинаковой формы и объема, можно очень компактно потом уложить их в морозилке. Конечно, можно использовать и обычные пакеты, но тут вы рискуете, что они порвутся и все ваше зелень рассыпется по морозилке. Согласитесь, не очень приятно. Также вам понадобится маркер и плотная бумага (можно взять специальные стикеры). На них мы подпишем какая зелень находится в каком пакете и хорошенько приклеим (можно скотчем), чтобы потом не запутаться.
Зелень также нужно правильно подготовить. Для начала ее нужно хорошо промыть, затем просушить. Но не оставляйте ее надолго (максимум на полчаса), чтобы зелень не увяла. Чтобы она быстрее высохла, выкладывайте ее на х/б или бумажное полотенце.
Черемшу и стрелки чеснока можно сначала бланшировать. Для этого опускаем зелень в кипящую воду на 10 секунд. Замораживать эти растения лучше, предварительно мелко порезав. Бланшировать также рекомендуют и рукколу.
Как именно заморозить
Целиком. Да, зелень можно заморозить и целыми веточками. Обычно так поступают с теми видами трав, которыми потом планируют украшать блюда. Но некоторые хозяйки предпочитают просто отрывать от замороженного пучка необходимое количество, а остальное возвращать в морозилку.
А чтобы заморозить веточки зелени целиком, их нужно обернуть в пищевую пленку или фольгу и аккуратно уложить в морозилке.
Измельчить. Если заранее измельчить зелень, то это здорово сэкономит время потом. Так можно заморозить только один вид или смесь. Что касается смеси, то ее обязательно нужно хорошо перемешать перед заморозкой. Самый удобный вариант – разделить измельченную зелень на порции. Для этого подойдут одноразовые стаканчики или даже силиконовые формочки для кексов. Когда кубики заморозятся, их нужно переложить в общий пакет.
Не забудьте максимально выпустить воздух из пакета. Так вы существенно сэкономите место в морозильной камере.
Кубики льда. Интересный лайфхак при замораживании. Зелень нужно мелко нарезать, поместить в формы для льда, залить водой и заморозить. В таком виде зеленые кубики можно использовать для супов или других горячих блюд. А если заморозить мяту и мелиссу, залитые отваром ромашки или огуречным соком, то получится прекрасное косметическое средство, которое может заменить лосьон.
С маслом. Так замораживают пряные травы, например, чабрец, эстрагон, тимьян, стрелки чеснока и базилик. Так они точно сохранят свой аромат и вкус. Измельченные травы помещают в формы для льда и заливают маслом. Можно использовать любое: подсолнечное, оливковое или топленое сливочное. После того, как кубики замерзнут (понадобится около суток), их можно пересыпать в пакет для заморозки.
Автор: harDi
