Пляшка іскристого шампанського-незмінний атрибут святкового застілля. Пропонуємо розширити межі винної карти і покуштувати не менш якісне ігристе вино «Просекко».
Ігристий напій з 2-х тисячною історією
Шипучі виноградні напої завоювали популярність римської знаті ще в дохристиянський період. У працях Плінія Старшого згадується ігристе вино» Просекко», порівнянне за смаком і розслаблюючим властивостями з цілющим нектаром. У середні століття, італійські князі пригощалися напоєм» Ріболла», що нагадує за смаком сучасне ігристе, вироблене в італійських винних підвалах.
«Просекко» XXI століття-менш солодкий і міцний продукт, адаптований під смаки нинішнього споживача, здатний підтримати градус будь-якої вечірки, романтичного побачення або звичайного сімейного вечері.
Відмінності в технології виноробства
Поговоримо про місце і етапи виробництва класичного шампанського і «Просекко», багато в чому визначають смак і кінцеві властивості напоїв.
Шампанське «Просекко»
Регіон виробництва-Франція, провінція Шампань.
Виробляється в декількох аппелласьонах (виноробних зонах) Prosecco в північних регіонах Італії — Венето і Фріулі.
В якості сировини використовується виноград сорту: Піно Меньє, Шардоне, Піно Нуар.
Сировина-виноград Глера з незначним додаванням інших сортів (до 15%).
Цикл вторинного бродіння напій проходить виключно в скляній пляшці.
Для вторинної ферментації вино поміщається в сталевий резервуар великого обсягу (метод Шарма).
У смаку присутні неповторні «хлібні нотки», обумовлені тривалим контактом вина з дріжджовим осадом.
Обмежений час контакту з дріжджовим осадом максимально зберігає розсип відтінків смаку, властивих сорту винограду Глер.
Трохи вище калорійність, ніж у «Просекко».
Виражений фруктовий, квітковий аромат і більш солодкий смак.
Процес вторинного бродіння, що проходить в сталевих автоклавах, значно здешевлює виробництво, при цьому не надаючи негативного впливу на якість кінцевого продукту. Більш вираженим смаком і ароматом володіють молоді сорти «Просекко» з терміном витримки не більше 3-х років. Вино більш старшого віку може трохи гірчити і втратити первозданний букет.
Різновиди «Просекко»
«Просекко» — особливий вид італійського вина з багатою історією і смаковими якостями натурального винограду. Найбільш відомі і затребувані сорти напою:
Tranquillo — більш вишукане» тихе » вино, майже позбавлене бульбашок, має обмежений випуск;
Frizzante-володіє середнім ступенем шипучості, сорт досить популярний;
Spumante-сильно газоване ігристе, що нагадує за смаком шампанське, вміст алкоголю становить 11%.
Щоб вибрати найбільш відповідає вашому смаку італійське ігристе «Просекко», рекомендується спробувати всі існуючі види. Якщо хочеться придбати до столу напій, близький за якістю до шампанського, то це, безумовно, Spumante.
Важлива інформація на етикетці
На етикетці справжнього «Просекко» міститься найважливіша інформація, що свідчить про оригінальність і справжність напою. Це спеціальна абревіатура DOC або DOCG, що позначає рівень якості вина, виробленого в престижних виноробних зонах — Valdobbiadene Superiore DOCG і Cartizze. Ігристе, вироблене в суворій відповідності з місцевими стандартами, відрізняє більш комплексний, багатий смак і аромат.
Крім того, існує класифікація, схожа з шампанським: brut, extra dry і dry.
Рівень солодощі в категорії» драй » може здатися українському споживачеві більш високим, ніж у аналогічного шампанського. Причина тому-присутність ароматів груші, яблука і дині в справжньому «Просекко», що підсилює його солодкий смак.
Алгоритм вибору не міняємо
Вибираючи вино до свята, використовуємо класичні прийоми визначення автентичності напою:
- Чи рівно наклеєна етикетка, чи немає патьоків;
- Чи є повна інформація про терміни збору врожаю, дату виробництва, рівень цукру і алкоголю, інші корисні відомості;
- Оцінюємо якість скла самої пляшки;
- Розглядаємо вміст на предмет однорідності складу і відсутності осаду.
- При наявності сумнівів від придбання напою краще відмовитися.
Чисто візуально якісне «Просекко» відрізняє ненасичений, світло-солом’яний колір і досить дрібні бульбашки. При наливанні в келих піна моментально зникає, не накопичуючись в центрі.
Коли і з чим подавати
Враховуючи, що напій «Просекко» відноситься до аперитивів, що передують застіллю і збудливим апетит, подавати його варто, як і шампанське, до основного блюда і з легкою закускою.
Рекомендуємо злегка охолодити вміст пляшки. Вино розливається в спеціальні високі келихи для шампанського. Найбільш вдалим варіантом вважається тюльпановідная форма. Якщо тримати його за ніжку, ідеально проглядаються бульбашки і не нагрівається вміст.
В якості легкої закуски для аперитиву підійде салат з фруктів, несолодкі цукерки з горіховою начинкою, бутерброди з червоною ікрою, сиром і ананасом. Взагалі, сир вважається однією з кращих закусок до «Просекко», включаючи фуршетні варіанти. При виборі закуски слідуємо важливого правила: Чим солодше вино, тим більше прянощів і солі може містити сир. Розливаючи просекко brut, подаємо нарізку ніжного брі або камамбера.
Як всі білі вина,» Просекко » ідеально гармонує з морепродуктами і рибою. Непогано вибрати в якості закуски Суші. Якщо не можете обійтися без м’яса, подавайте тушковану з фруктами качку або курку.
Віддаєте перевагу мінімум закуски? Приготуйте легкий коктейль з двох частин» Просекко » і однієї частини апельсинового соку.
Завдяки універсальному, фруктово-кремовому смаку і тонкому квітковому аромату, Prosecco успішно конкурує з шампанським, а в окремих випадках і зовсім замінює елітний алкоголь. Той, хто одного разу спробував ігристий напій, не залишився байдужим.
Обрати їжу та напої для святкового застілля та порівняти ціни зручно на Price.ua
