Как приготовить фалафель

05.10.2020 - Просмотров: 138

Обжаренные во фритюре нутовые шарики – одно из популярнейших блюд израильской кухни, но его охотно едят и далеко за пределами этой страны. Попробуем и мы найти лучший рецепт приготовления фалафеля.

Почему его стоит попробовать?

Основа фалафеля – нут или, как его часто называют, бараний горох. Этот продукт – щедрый источник легкоусвояемого растительного белка. В нем содержатся фосфор, калий, кальций, магний, лецитин, витамины B1 и В2, а также никотиновая и пантотеновая кислоты.

Он помогает снизить содержание холестерина в крови, позволяет держать в норме уровень сахара в крови, отчего рекомендован диабетикам, хорошо влияет на работу пищеварительной системы и способствует поддержанию баланса в микрофлоре кишечника. Отличный заменитель мяса для вегетарианцев, ведь он содержит большое количество нужного организму белка. Мясоедов он выручает в пост. И, главное, готовится легко.

 

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Нут – 200 г

Кинза или петрушка нарезанная – 1 стакан

Луковица – 1 шт

Чеснок – 2 зубчика

Зира – 1 чайная ложка

Мука – 2 чайные ложки

Соль – около 3/4 чайной ложки или по вкусу

Сода – 3/4 чайной ложки

Семена кунжута – 2 чайные ложки

Панировочные сухари

Растительное масло – для фритюра, оно должно покрыть нутовые тефтельки в сковородке во время обжарки.

Приготовление:

  1. Нут замочить на ночь в воде, утром залить свежей водой и отварить до готовности. День или ночь в этом случае – ориентиры весьма условные. Главное, чтобы процесс замачивания длился не менее 10 часов.
  2. С отваренного нута слить воду и измельчить его блендером. Добиваться однородности не стоит, масса должна оставаться зернистой. Если нет блендера, можно перемолоть все мясорубкой – получится еще более аутентичный фалафель.
  3. Зелень мелко нарезать, чеснок и лук измельчить блендером, мясорубкой или ножом.
  4. Добавить в пюре зелень, муку, приправы, соду и соль.
  5. Сформировать из получившейся массы шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Вариации на тему классики

С нутовой массой и приправами можно импровизировать, добавляя на вкус разные пряности. Он хорошо сочетается с черным перцем, сухим кориандром и куркумой. Любители блюд поострее добавляют в нут измельченный перец чили. Вместо соды можно добавить половину чайной ложки разрыхлителя для теста.

Как вариант, можно приготовить несколько разных видов шариков: зеленый фалафель с петрушкой или кинзой, желтый – с куркумой и еще один – с кунжутом, обваливая им шарики перед жаркой.

Тонкости приготовления

Для формирования нутовых котлеток можно использовать специальное кухонное устройство. Ложки для формирования шариков позволяют сделать их одинаковыми по размеру и толщине, да и просто упрощают и ускоряют процесс. Если их нет, можно лепить руками. Лучше делать шарики небольшими, размером с грецкий орех, и немного приплюснутыми – после жарки они будут более хрустящими. Плотно катать массу в руках, добиваясь идеальной гладкости поверхности шарика, тоже не стоит. Настоящий фалафель должен быть “шершавым”.

С чем подавать

В Израиле на улице часто можно встретить ларьки, возле которых люди едят что-то вроде хот-догов. Это он. Два-три шарика фалафеля вкладывают в питу вместе с овощным салатом, заливают тахинным соусом – и вкусный, питательный и сытный перекус готов. Можно и дома подавать фалафель в лепешках с салатом.

Впрочем, он подходит практически ко всему. Его можно подавать и к мясу, и к овощам, а можно кушать без каких-либо гарниров и добавок, просто поливая соусом.

Соусы

Тахина (тхини, тахини)

Это густая паста из кунжутного семени с добавлением сока лимона, чеснока и растительного, оливкового или кунжутного масла.

Как приготовить:

  • 200 г белого кунжута поджарить на сковороде
  • 100 мл масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 ст.ложки лимонного сока
  • перец черный и соль – по вкусу

Все это растереть в блендере в однородную массу.

По желанию в соус можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Можно купить готовый соус.

Читайте также: Как приготовить хумус

Соус “Матбуха”

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • помидоры красные спелые – 5-6 шт.
  • перец чили маленький – 1 шт.
  • чеснок – 1 зуб.
  • молотый кумин – 1 щеп.
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • сахар – 1 щеп.
  • оливковое масло – 3 ст. л

Как приготовить:

В разогретой сковороде спассеровать лук, добавить нарезанный мелкими кубиками перец, а когда он станет мягким – помидоры и сахар. Тушить под крышкой час-два. Когда овощи растушаться в пюре, добавить чеснок и приправы.

Соус “Греческий”

  • Огурец – 1 шт
  • мята – 2 веточки
  • йогурт или простокваша – 300 г
  • 1 ст.л. меда
  • карри – 0,5 чайной ложки
  • лимонный сок – 2 чайные ложки

Как приготовить:

Огурец и мяту измельчить, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Освежающий и легкий соус готов.

Чтобы понять, какой фалафель и соус самый вкусный, нужно хотя бы раз его приготовить.

Выбрать все необходимые для этого продукты удобно на Price.ua

Автор: FrauYoda

Читайте также: Как приготовить рамен

Читайте также