Як приготувати штоллен

Саме час зайнятися приготуванням традиційного різдвяного штоллена. Ми підібрали для вас два варіанти найсмачніших штолленів!

Кілька лайфхаків

Штоллен печуть напередодні свят, адже він повинен настоятися, як мінімум, кілька тижнів, а краще місяць! Так, ви не помилилися, штоллену потрібно «дозріти» і тільки тоді він розкриє свій смак. Тому зараз саме час його приготувати.

Будьте дуже уважні при виборі продуктів: вони повинні бути якісними. Наприклад, дуже багато залежить від молока. Якщо воно несправжнє, з додаванням консервантів, то опара для штоллена не підніметься. Тому для цього кексу краще використовуйте хороше фермерське молоко. Якщо такої можливості немає, то краще використовуйте звичайну воду.

Саме тісто виходить солодким і жирним, тому не варто очікувати від нього, що воно швидко підніметься. Але ви обов’язково повинні дочекатися того моменту, коли опара зійде, а тісто збільшиться в розмірах (тільки після цього його можна обминати) також сам штоллен повинен трохи збільшитися перед тим, як Ви відправите його в духовку.

Штоллен Дрезденський

Інгредієнти (на 2 кексу):

• Вершкове масло — 200 г (150 — тісто і 50 для просочення)
• Яйця — 2 шт
• Лимон — 2 шт
• Суміш сухофруктів — 300 г
• Ром (коньяк) — 100 мл
• Борошно — 500 г + 2 ст. Л. Для опари
• Молоко — 200 мл
• Цукор-200 г (150 г для тіста, 50 для цукрової пудри)
• 1 Ч. Л. Сухих дріжджів (або беріть будь — які, з розрахунку на 100 г борошна)
• Сіль — пів чайної ложки
• Ваніль, мелений імбир і мускатний горіх-1 ч. Л. Всього разом

1. Із сухофруктів можна взяти будь-які, які ви любите: родзинки, цукати, в’ялену журавлину або вишню. Горіхи також підійдуть будь-які: волоські, мигдаль, кешью. Для початку вливаємо в горіхово-фруктову суміш 100 мл рому або коньяку. Так вони повинні настоятися не менше 6 годин, а краще 12.
2. Змішуємо всі спеції, цукор (150 г) і цедру двох лимонів (більше лимони нам не знадобляться).
3. Масло потрібно розм’якшити. Тільки не доведіть до того, що воно зовсім розтопиться.
4. Половину молока перемішуємо з яйцями.
5. Інше молоко трохи нагріваємо і змішуємо з дріжджами, двома столовими ложками борошна і столовою ложкою цукру. Ми залишаємо опару підходити в тепле, темне місце (мікрохвильовка, Каструля з кришкою). Знадобиться хвилин 20.
6. Коли опара підійде, вам потрібно буде змішати всі підготовлені суміші: суміш спецій і цукру, масло, молоко з яйцями і готову опару. Додаємо 500 г борошна.
7. Починаємо вимішувати тісто. Для цього змащуємо руки соняшниковою олією і добре місимо тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук. Важливо! Трохи прилипати тісто все ж має через те, що воно солодке. Не поспішайте забивати його борошном. Головне — щоб воно не прилипало шматками.
8. Готове тісто ставимо підходити в тепле місце мінімум на дві години. Можна навіть організувати йому водяну баню: набрати теплу воду і поставити туди каструлю. Вода в такому випадку не повинна бути холодніше, ніж 38 градусів.
9. Коли тісто підійде, його потрібно добре обмять і акуратно вмішати цукати і горіхи. Можна при цьому змащувати руки маслом, щоб було зручніше.
10. Поділяємо тісто на дві частини (на два кексу).
11. Розгортаємо кожен грудочку, щоб він став овалом, товщиною близько 1 см.
12. Для штоллена тісто потрібно по-особливому укласти: однією стороною овалу накриваємо інший (верхній повинен бути більше), а потім загинаємо його в іншу сторону. По суті у вас повинна вийти змійка в розрізі.
13. Викладаємо сформований штоллен на деко, який вже змазаний маслом, і даємо трохи постояти (приблизно 30-40 хвилин).
14. Ставимо кекс в духовку на 1 годину при температурі 160 градусів
15. Масло, що Залишилося (50 г) потрібно добре розтопити. Як тільки штоллен пропечеться (перевіряємо дерев’яною паличкою), змащуємо його зверху топленим маслом і густо посипаємо цукровою пудрою.
16. Остиглий кекс загортаємо в пергамент і прибираємо в сухе місце, щоб він настоявся. Так зберігати його можна і місяць. А найраніше розрізати — через два тижні. Якщо раніше, то ви не відчуєте всього смаку цього десерту.
17. Перед подачею ще раз добре посипаємо цукровою пудрою.

Сирний Різдвяний штоллен

Інгредієнти:

• Борошно — 450 г (ще 100 г знадобиться, щоб посипати цукати перед тим, як ввести в тісто)
• Розпушувач — 2 ч. Л.
• Цукор — 250 г
• Ванільний цукор — чайна ложка
• Жирний сир — 250 г
• Вершкове масло — 250 г + 100 г (для скоринки)
• Яйце — 2 шт.
• Цедра двох лимонів і сік одного
• Родзинки-150 г
• Цукати, в’ялена журавлина, вишня — 200 г
• Ром або коньяк — 100 мл
• Цукрова пудра-300 г

1. Ізюм і цукати заливаємо за добу до приготування штоллена коньяком або ромом. Цей час потрібно, щоб вони добре настоялися. Зберігати їх краще в цей час при кімнатній температурі.
2. У мисці збиваємо розм’якшене масло з цукром.
3. Додаємо яйця по одному і добре збиваємо до однорідної маси
4. Додаємо сир і добре перемішуємо.
5. Додаємо цедру лимонів, сік одного лимона і ванільний цукор.
6. Борошно змішуємо з розпушувачем і вводимо в тісто. Тісто має вийти ніжним і еластичним. Не додавайте зайву муку, щоб не»забити тісто».
7. Втручаємося в тісто цукати. Їх можна» підпилити » борошном, щоб вона ввібрала зайву вологу.
8. Поділяємо тісто на дві частини, щоб вийшло два штоллена і формуємо з нього дві буханочки овальної форми.
9. Викладаємо штоллени на пергамент, який змазаний вершковим маслом.
10. Випікаємо одну годину при температурі 170 градусів до рум’яного кольору.
11. Готові штоллени дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути — 5-10 хвилин.

&Nbsp;

Автор: HarDi

&Nbsp;

&Nbsp;