Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

Как сделать тесто хинкали

Чтобы сделать тесто хинкали нужно всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в соотношении 2:1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки добавить 500 мл воды и щепотку соли.

Тесто можно месить вручную или с помощью тестомешалки. Второе облегчит вам задачу, так как тесто очень жесткое и с ним трудно работать.

Изображения:

Месить тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем раскатайте его в шарик, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.

Как сделать начинку для хинкали

Первоначально хинкали делали только из баранины. Сейчас используются другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.

Чтобы хинкали получился идеальным, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая будет поступать в тесто.

Как сделать традиционную мясную начинку

Фото: Фотокиров / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси различных видов мяса;
• соль — по вкусу;
• 1 гроздь кориандра;
• 3 гвоздики чеснока;
• 2-3 лука;
• 250-500 мл воды, желательно минеральной.

Приготовление

рубить мясо. Считается, что его лучше мелко нарезать ножом — так оно выпустит больше сока. Можно, конечно, измельчить его мясорубкой. От идеи использования рубленого мяса из магазина следует отказаться. Добавьте соль (около столовой ложки, но лучше руководствоваться собственным вкусом), измельченную кинзу, рубленый чеснок и лук. Некоторые повара предлагают больше лука, чтобы сделать фарш сочнее. Разводите начинку водой до консистенции жидкой сметаны.

Рамки: @GROUZIN BLOODS с Ириной Григорьевной / YouTube

Вода обязательна — без нее не будет бульона. Используйте высококачественную минеральную воду: она влияет на вкус блюда.

Как сделать куриную и сырную начинку

. Фотография: Наталья Лисовская / Shutterstock

Состав

• 400 г куриного филе;
• 1 средний лук;
• 50 мл мясного бульона;
• 100 г тертого сыра;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Рубите филе и лук любым удобным для вас способом: ножом, мясорубкой, блендером или кухонным комбайном. Добавьте бульон и сыр в фарш, соль, перец и хорошо перемешайте.

Как сделать грибную начинку

Фотография: WhiteYura / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 6-7 средний лук;
• растительное масло — для жарки;
• 50 г сулугуни;
• небольшой букет кориандра;
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезанные грибы и лук, обжарить в растительном масле. Подождите, пока они остынут, добавьте измельчённый сыр и нарезанную кориандру. Размешать начинку, посолить и поперчить.

Как сделать начинку из тыквы

Фотография: Каван-изображения / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшой лук;
• 50 г сала;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезать тыкву, лук и сало, посолить, перец и перемешать.

Как сделать картофельную начинку

Фотография: Викторы Панченко / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 2-3 лука;
• 5-6 столовых ложек растительного масла;
• 1 укроп;
• 1 чайная ложка зиры;
• чеснок, соль, черный и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление

Картофель сварить или выпекать до мягкости. Порежьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Чистый картофель. Смешайте с луком, нарезанным укропом, зирой, нарезанным чесноком, солью и перцем.

Как сделать начинку сулугуни
Фотография: AlexNT / Shutterstock

Ингредиенты

• 400 г сулугуни;
• 100 г творога или адыгейского сыра;
• соль, молотый черный перец и другие любимые специи — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу;
• любой жирный крем — по вкусу.

Приготовление

Сулугуни на крупной терке. Смешать с творогом или тертым сыром. Приправьте специями и добавьте рубленую зелень, если хотите.

Когда кладёте начинку на тесто, слегка посыпьте его сливками.

Как сделать рыбную начинку
Фотография: Ratov Maxim / Shutterstock

Состав

• 1 кг любого рыбного филе;
• 2-3 лука;
• 1 букет кориандра, укропа или петрушки;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• вода — столько, сколько нужно.

Приготовление

Мелко измельчите филе ножом или мясорубкой. Порежьте лук и зелень. Смешайте все с солью и перцем и добавьте столько воды, сколько нужно для того, чтобы начинка оставалась сухой.

Как сделать хинкали

Разделите тесто на равные части. Раскатайте каждый тонким листом диаметром 15-20 см.

Рамки: @GROUZIN BLOODS с Ириной Григорьевной / YouTubeПоместите по одной столовой ложке начинки в центр каждой лепёшки.

Фотография: Фото.Аста / Shutterstock

Затем поднимите края теста и сложите их, чтобы сделать аккуратный мешочек. Настоящие хинкали, как говорят, имеют 18-20 складок. Они не влияют на вкус блюда.

Изображения: @ГРОУЗСКИЕ КРОВИ с Ириной Григорьевной / YouTube

Затем плотно нажмите пальцами на основание хинкали и отрежьте или оторвите хвост.

Рамки: @GROOZIN BLOODS с Ириной Григорьевной / YouTube

Смотрите, как грузинский шеф-повар справляется со всей процедурой.

Важный момент: хинкали не готовятся как пельмени: тесто может промокнуть от влажной начинки. Поэтому приготовьте столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали в кастрюле

Рамки: @GROUZIN BLOODS с Ириной Григорьевной / YouTube

Залейте воду в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Осторожно опустите хинкали в кипящую воду и варите около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовый хинкали можно приправить свежемолотым черным перцем. И обязательно подавайте их с каким-нибудь соусом.

Как сварить хинкали в мультиварке

Фотография: Страхов Сергей / Shutterstock

Также можно использовать мультиплексор. Залейте воду в чашу и включите режим "Суп". Когда вода закипит, поставьте хинкали и готовьте 15-20 минут.

Как жарить хинкали

Фотография: Пономаренко Анастасия / Стаканчик

Подогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Окуните хинкали в него и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть дно хинкали и тушите на слабом огне под крышкой около 10 минут.

Как выпекать хинкали в духовке

Поместите хинкали в блюдо для выпечки. Налейте немного горячей воды и положите небольшие кусочки сливочного масла на тесто. Готовить при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали заморожен, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.

Вы также можете сделать из хинкали что-то вроде запеканки. Поместите их одним слоем в смазанную форму. Если хочешь, можешь положить ломтики помидоров под хинкали. Запеканки накройте тертым сыром и отправьте в предварительно разогретую духовку на 180-190 °C на 30-40 минут.

Как правильно есть хинкали

С руками и ничем больше. Возьмите хинкали за хвост, откусите тесто и нежно выпейте бульон. А потом съешь все, кроме хвоста: он играет только вспомогательную роль.

Рамки: @GROUZIN BLOODS с Ириной Григорьевной / YouTube