Як приготувати смачні хінкалі: кращі рецепти тесту і начинки

Як зробити тісто хінкалі

Щоб зробити тісто хінкалі потрібно всього три інгредієнти: борошно, вода і сіль. Перші два змішуються в співвідношенні 2:1, третій додається за смаком. Тобто до 1 кг борошна додати 500 мл води і дрібку солі.

Тісто можна місити вручну або за допомогою тістомішалки. Друге полегшить вам завдання, так як тісто дуже жорстке і з ним важко працювати.

Зображення:

Місити тісто, поки воно не стане однорідним і еластичним. Потім розкачайте його в кульку, накрийте плівкою і дайте йому відпочити 20-30 хвилин.

Як зробити начинку для хінкалі

Спочатку хінкалі робили тільки з баранини. Зараз використовуються інші види м’яса, а також гриби, сир і овочі.

Щоб хінкалі вийшов ідеальним, вага начинки повинен бути приблизно дорівнює вазі борошна, яка буде надходити в тісто.

Як зробити традиційну м’ясну начинку

Фото: Фотокиров / Shutterstock

Інгредієнти

• 1 Кг баранини, яловичини, свинини або суміші різних видів м’яса;
• Сіль — за смаком;
• 1 Пучок коріандру;
• 3 Гвоздики часнику;
• 2-3 Цибулі;
• 250-500 Мл води, бажано мінеральної.

Приготування

Рубати м’ясо. Вважається, що його краще дрібно нарізати ножем — так воно випустить більше соку. Можна, звичайно, подрібнити його м’ясорубкою. Від ідеї використання рубаного м’яса з магазину слід відмовитися. Додайте сіль (близько столової ложки, але краще керуватися власним смаком), подрібнену кінзу, рубаний часник і цибулю. Деякі кухарі пропонують більше цибулі, щоб зробити фарш соковитіше. Розводите начинку водою до консистенції рідкої сметани.

Рамки: @GROUZIN BLOODS з Іриною Григорівною / YouTube

Вода обов’язкова — без неї не буде бульйону. Використовуйте високоякісну мінеральну воду: вона впливає на смак страви.

Як зробити курячу і сирну начинку

. Фотографія: Наталья Лісовская / Shutterstock

Склад

• 400 Г курячого філе;
• 1 Середня цибуля;
• 50 Мл м’ясного бульйону;
• 100 Г тертого сиру;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування

Рубайте філе і цибулю будь-яким зручним для вас способом: ножем, м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном. Додайте бульйон і сир в фарш, сіль, перець і добре перемішайте.

Як зробити грибну начинку

Фотографія: WhiteYura / Shutterstock

Інгредієнти

• 500 Г білих грибів;
• 6-7 Середня цибуля;
• Рослинна олія — для смаження;
• 50 Г сулугуні;
• Невеликий букет коріандру;
• Сіль і мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Дрібно нарізані гриби і цибулю, обсмажити в рослинній олії. Зачекайте, поки вони охолонуть, додайте подрібнений сир і нарізану коріандру. Розмішати начинку, посолити і поперчити.

Як зробити начинку з гарбуза

Фотографія: Каван-зображення / Shutterstock

Інгредієнти

• 300 Г м’якоті гарбуза;
• 1 Невелика цибуля;
• 50 Г сала;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування

Дрібно нарізати гарбуз, цибулю і сало, посолити, перець і перемішати.

Як зробити картопляну начинку

Фотографія: Віктори Панченко / Shutterstock

Інгредієнти

• 500 Г картоплі;
• 2-3 Цибулі;
• 5-6 Столових ложок рослинного масла;
• 1 Кріп;
• 1 Чайна ложка зіри;
• Часник, сіль, чорний і мелений червоний перець за смаком.

Приготування

Картоплю зварити або випікати до м’якості. Поріжте цибулю і обсмажте в олії до золотистого кольору.

Чистий картопля. Змішайте з цибулею, нарізаним кропом, зірою, нарізаним часником, сіллю і перцем.

Як зробити начинку сулугуні
Фотографія: AlexNT / Shutterstock

Інгредієнти

• 400 Г сулугуні;
• 100 Г сиру або адигейського сиру;
• Сіль, мелений чорний перець і інші улюблені спеції — за смаком;
• Свіжа зелень — за смаком;
• Будь — який жирний крем-за смаком.

Приготування

Сулугуні на крупній тертці. Змішати з сиром або тертим сиром. Приправте спеціями і додайте рубану зелень, якщо хочете.

Коли кладете начинку на тісто, злегка посипте його вершками.

Як зробити рибну начинку
Фотографія: Ratov Maxim / Shutterstock

Склад

• 1 Кг будь-якого рибного філе;
• 2-3 Цибулі;
• 1 Букет коріандру, кропу або петрушки;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком;
• Вода — стільки, скільки потрібно.

Приготування

Дрібно подрібніть філе ножем або м’ясорубкою. Поріжте цибулю і зелень. Змішайте все з сіллю і перцем і додайте стільки води, скільки потрібно для того, щоб начинка залишалася сухою.

Як зробити хінкалі

Розділіть тісто на рівні частини. Розкачайте кожен тонким листом діаметром 15-20 см.

Рамки: @GROUZIN BLOODS з Іриною Григорівною / Youtubeпомісіть по одній столовій ложці начинки в центр кожної коржі.

Фотографія: Фото.Аста / Shutterstock

Потім підніміть краї тіста і складіть їх, щоб зробити акуратний мішечок. Справжні хінкалі, як кажуть, мають 18-20 складок. Вони не впливають на смак страви.

Зображення: @ГРОУЗСКІЕ крові з Іриною Григорівною / YouTube

Потім щільно натисніть пальцями на підставу хінкалі і відріжте або відірвіть хвіст.

Рамки: @GROOZIN BLOODS з Іриною Григорівною / YouTube

Дивіться, як Грузинський шеф-кухар справляється з усією процедурою.

Важливий момент: хінкалі не готуються як пельмені: тісто може промокнути від вологої начинки. Тому приготуйте стільки хінкалі, скільки зможете з’їсти за один раз.

Як зварити хінкалі в каструлі

Рамки: @GROUZIN BLOODS з Іриною Григорівною / YouTube

Залийте воду у велику каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. Обережно опустіть хінкалі в киплячу воду і варіть близько 10 хвилин після того, як вони спливуть.

Готовий хінкалі можна приправити свіжомеленим чорним перцем. І обов’язково подавайте їх з яким-небудь соусом.

Як зварити хінкалі в мультиварці

Фотографія: Страхов Сергій / Shutterstock

Також можна використовувати мультиплексор. Залийте воду в чашу і включіть режим "Суп". Коли вода закипить, поставте хінкалі і готуйте 15-20 хвилин.

Як смажити хінкалі

Фотографія: Пономаренко Анастасія / Стаканчик

Підігрійте рослинне масло в глибокій сковороді або каструлі. Занурте хінкалі в нього і обсмажте з обох сторін до золотисто-коричневого кольору. Налийте достатньо води, щоб покрити дно хінкалі і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин.

Як випікати хінкалі в духовці

Помістіть хінкалі в блюдо для випічки. Налийте трохи гарячої води і покладіть невеликі шматочки вершкового масла на тісто. Готувати при температурі 180 °C близько 30 хвилин.

Якщо хінкалі заморожений, дайте йому відпочити при кімнатній температурі близько години.

Ви також можете зробити з хінкалі щось на зразок запіканки. Помістіть їх одним шаром в змащену форму. Якщо хочеш, можеш покласти скибочки помідорів під хінкалі. Запіканки накрийте тертим сиром і відправте в попередньо розігріту духовку на 180-190 °C на 30-40 хвилин.

Як правильно їсти хінкалі

з руками і нічим більше. Візьміть хінкалі за хвіст, відкусіть тісто і ніжно випийте бульйон. А потім з’їж все, крім хвоста: він грає тільки допоміжну роль.

Рамки: @GROUZIN BLOODS з Іриною Григорівною / YouTube