У Новий Рік п’ють навіть язвенники і непитущі. Жарт, звичайно. І все ж новорічний стіл без алкоголю не обійдеться-така традиція. Під яке ігристе краще загадувати бажання і як розгледіти небажані домішки в прозорій горілці? З нагоди свята вибираємо хороші напої для дорослих .
Шампанське
Чи не найголовніший атрибут святкового столу на Новий Рік.
Справжнє шампанське виробляють тільки у Франції (це захищена торгова марка) і коштує воно недешево. У всьому іншому світі цей напій у величезних кількостях виробляють під назвою “ігристе вино“. Технологія їх виробництва передбачає використання всього 7 сортів винограду. Найпоширеніші і доступні: Шардонне (Chardonnay), Піно нуар (Pinot noir), Піно Меньє (Pinot Meunier).
Залежно від кількості вмісту цукру ігристі вина в Європі діляться на:
- Brut Nature (надмірно сухе, без додавання цукру) — 0-3 г на 1 л;
- Ultra-brut, Extra-brut (вкрай сухе, особливо сухе) — менше 6 г на 1 л;
- Brut (найсухіше) — до 12 г на 1 л;
- Extra-dry, Extra Sec, Extra seco (дуже сухе) — 12-17 г на 1 л;
- Dry, Sec, Seco (сухе) — 17-32 г на 1 л;
- Semi-dry, Demi-sec, Semi-seco (напівсухе, напівсолодке) — 32-50 г на 1 л;
- Doux, sweet, Dulce (солодке) — більше 50 г на 1 л.
Вина Brut nature — на любителя. У них жорсткий, але максимально натуральний смак.
Любителям терпкості в напоях підійдуть ігристі вина зі зниженим вмістом цукру. У вин з високим його вмістом смак м’якше і ніжніше.
Шампанське вживається з фруктами, салатами без майонезу, сирами, морепродуктами, відварною птицею і білим м’ясом, горіхами, десертами .
Горілка
Це тільки на вигляд вона вся однакова. Насправді при всій її кришталевої прозорості в ній багато домішок: метанол, сивушні масла, альдегіди, складні ефіри, вільні кислоти. Від їх пропорцій часто залежить ранкове самопочуття.
Якість горілки легко дізнатися по виду спирту, який вказаний на етикетці.
Згідно з діючими ГОСТами»спирт першого класу» для виробництва алкоголю не використовується. Якщо на етикетці написано, що горілка містить саме його, не беремо навіть за дуже привабливою ціною.
Напис“спирт вищої очистки». Сприймається, як показник високої якості продукції. Тільки це найнижча Категорія очищення. У такому спирті найбільше домішок. Він найчастіше йде на виготовлення різних настоянок і наливок. Сировиною для таких спиртів служать зерно, картопля, цукровий буряк, чорна патока (меляса) або їх суміші.
Більш якісними є спирти «Базис»Екстра» і «Люкс» виробляються з різних видів зерна (або суміші зерна з картоплею). Для спиртів «Базис» і «екстра» вміст крохмалю не повинно перевищувати 60%»Люкс» — не більше 35%. Основна маса горілки середнього і преміум цінового діапазону виробляється якраз з цих спиртів (“Немірофф“,“ Хортиця“,“ Хлібний Дар » та інші).
Для виробництва горілки дорогих і елітних марок використовується спирт» Альфа » із зерен пшениці, жита найвищої якості або їх суміші. Він найбільш якісний і очищений (наприклад, метанолу в ньому в 10 разів менше). Такі спирти використовуються в горілці Absolut, Finlandia, Smirnoff.
Найбільш популярними закусками під горілку є мариновані або консервовані огірочки і грибочки, бутерброди, холодець, Картопляні страви, сало, оселедець, шашлики, салати.
Коньяк
Справжній коньяк — тільки французький. Це теж захищена торгова марка. Лідери галузі-відомі марки Hennessy, Remy Martin, Martell, Courvoisier та інші. Все інше-Виноградне бренді різної якості.
Коньяк (як і бренді) повинен проводитися з коньячного спирту (винного дистиляту). Його отримання процес досить довгий і витратний, тому небагато виробників можуть дозволити собі повний цикл виробництва.
Більшість заводів (у тому числі в Україні) його просто купують або економлять на виробництві. Наприклад, можуть наполягати напій не в дубових бочках, а на дубових тирсі, розбавляти дорогий виноградний спирт більш дешевим зерновим.
На ціну і смак впливає ступінь витриманості в дубових бочках. Вона вказується на етикетці.
Найпоширеніша Класифікація-Французька:
- V. S. ( Very Special)-не менше 2-х років;
- Superior — 3 роки;
- V. S. O. P. (Very Superior Old Pale) — 4 — роки;
- V. V. S. O. P. (Very very Superior Old Pale) — 5 років;
- X. O. (Extra Old) — 6 років і старше.
Коньячна продукція на пострадянському просторі ділиться на три види:
- Ординарні (3-5 років);
- Марочні (від 6 років);
- Колекційні (від 23 років).
На більшості ординарних коньяків витримка зазвичай позначається зірочками. Провідні виробники коньячних напоїв в країнах колишнього СРСР-Грузія, Вірменія та Молдова.
Колекційні коньяки не припускають будь-якої закуски. Ординарні і марочні добре поєднуються з твердими сирами, паштетами, маслинами, морепродуктами, нежирним м’ясом, фруктами, десертами і кавою.
Вино
Лідерами у виробництві марочних і дорогих вин традиційно є Франція, Італія та Іспанія. Серед країн-виробників бюджетних вин хорошої якості варто виділити Португалію, Чилі, Аргентину, ПАР, Австралію, Нову Зеландію, Грузію.
Неігристі вина бувають:
- Столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі);
- Кріплені (десертні);
- Ароматизовані (вермути, лікери).
Універсальне правило при виборі вина: Червоне — до м’яса, біле — до риби. Втім поєднання вина з закускою дуже індивідуально. Головне, щоб їжа не заважала відчути весь букет аромату і смаку.
До аперитивів (кріплені вина, портвейн, херес, мадера) підходять будь-які страви, мабуть, крім оселедця та іншої маринованої риби.
Сухі червоні вина відмінно поєднуються з шинкою, сирокопченими ковбасами , морепродуктами, овочами. До червоного вина підходять будь-які гострі і жирні страви, які гармонійно доповнять його смак.
Білі сухі вина можна подавати з негострими м’ясними закусками (дичина, курка), сирами, рибою. Також біле вино добре поєднується з десертами: фруктами, цукерками, шоколадом, печивом, морозивом.
Солодкі, напівсолодкі та лікерні вина краще подавати з морозивом, виноградом, персиками, печивом та іншою солодкою випічкою.
Віскі
Цей напій користується великою популярністю останнім часом. Найпоширеніша класифікація — за типом виробництва і використання сировини.
Солодові віскі ( malt whisky) — найбільш дорогі і елітні сорти, виробляються з чистого ячменю, бувають односолодовими (single malt) і бочковими (blended malt, pure malt). У першому випадку віскі виробляється однією винокурнею, у другому використовується суміш солодових сортів віскі різних виробників.
Зернові віскі (grain whisky) відрізняються найнижчою якістю. Виготовляються з кукурудзи з невеликим додаванням ячменю і в основному застосовуються для виробництва інших алкогольних напоїв — джину і горілки.
Купажовані віскі (blended whisky) — найпоширеніші і доступні сорти. Виготовляються шляхом змішування сортів зернових віскі з солодовими.
Американські Зернові віскі (burbon). Основна сировина-Кукурудза. Мають солодкуватий специфічний смак. Дуже популярний серед споживачів у всьому світі.
Світові лідери з виробництва віскі:
- Шотландія (наприклад, Chivas Regal, Johnnie Walker, ballantine’s, Hankey Bannister, Grant ‘ s);
- Ірландія (Jameson, Bushmills, Tullamore Dew);
- США (Jack daniel’s, Jim Beam, Wild Turkey).
Менш поширеними, але цікавими на смак є віскі з Канади (Canadian Club, Black Velvet, Crown Royal) і Японії (Yamazaki, Suntory, Hakushu). У перших насичений житній смак, у японських — фруктовий присмак з нотками диму.
Класика вживання віскі — з льодом або з содовою. Дорогі віскі мають на увазі насолоду смаком і ароматом напою без додаткової закуски. Більш прості сорти добре поєднуються з сирами (гауда, пармезан, чеддер), стравами з баранини і яловичини, морепродуктами, бутербродами, горішками, шоколадними цукерками.
Як пити
Ідеальний варіант-не змішувати різні види алкоголю. Але в Новий рік це практично неможливо. Якщо змішання неминуче, робимо це правильно.
Сумісність
Алкоголь повинен бути з однієї сировинної групи. Наприклад, тільки на основі ЗЕРНОВИХ спиртів (горілка, шнапс, віскі), виноградних (вино, коньяк, бренді, граппа, чача) або фруктових (кальвадос, Тутівка, сливовиця).
Найбільш акуратно слід змішувати напої з вмістом різних ароматизованих спиртів (джин, абсент, Аквавіт).
Напої з кислинкою (вино, шампанське) краще не вживати з молочною продукцією (наприклад, вершки). Це може привести до згортання молочних білків в шлунку і розладу.
Також категорично не рекомендується змішувати негазований алкоголь з газованим (шампанське або пиво з вином або горілкою). Вуглекислота активізує всмоктування спирту, так що можна просто не розрахувати сили і швидко “піти“. Це стосується і звичайної газованої води.
Підвищення градуса
Якщо пити спочатку міцні напої, а потім легкі, ефект від впливу етилового спирту на організм посилиться — сп’яніння буде більш швидким і сильним.
Між першою і другою.
“Переривчик невеликий“ — не найкращий варіант. Між прийомами міцного алкоголю потрібно робити регулярні перерви хоча б на 20 хв.Девіз “краще менше, але частіше“ підходить для їжі, але не для спиртного.
Вибрати алкоголь для новорічного столу, а також порівняти ціни зручно на P rice.uа
