Домашняя коптильня – самое “оно” для гурманов и тех, кто не доверяет магазинным мясным и рыбным деликатесам. Хотите себе такую? Тогда читайте нашу инструкцию.
Разновидности копчения
Важно понимать, что копчение бывает холодным копчение и горячим.
В результате горячего способа получаются более вкусные ароматные, но скоропортящиеся продукты. В результате холодного копчения получаются изделия, которые можно долго хранить, но сам процесс займет больше сил и времени.
Для самостоятельного изготовления доступна как домашняя коптильня горячего копчения, так и вариант для холодного способа.
Коптильня холодного копчения предполагает расположение очага на некотором расстоянии от камеры. Непосредственно к камере должен вести специальный дымоход.
Если вы нацелены на копчение горячим способом, очаг необходимо расположить прямиком под камерой.
Читайте: Как правильно хранить летние шины зимой
Выбор оптимального места
Прежде, чем приступать к строительству, подумайте над лучшим местом для будущего сооружения. Самодельные коптильни должны находиться на максимальном удалении от других зданий и подверженных воспламенению материалов.
Продумайте, как будет располагаться дымоход, ведь его длина может достигать 2 м.
И наконец, не забудьте о соседях: коптильня производит весьма специфический аромат, который может быть не всем по душе.
Как сделать коптильню своими руками
Когда вы определились с выбором подходящего места, можно приступать к сооружению камеры. Ее размеры компактны: если вы не собираетесь заготавливать мясо и рыбу в промышленных масштабах, вполне хватит площади в квадратный метр и высоты в полтора метра.
Чтобы новое сооружение не портило внешний вид участка, для постройки выбирайте красный кирпич: он всегда смотрится эффектно и уместно. Если эстетика для вас – дело десятое, можно взять простую бочку из металла.
Для качественного копчения важно, чтобы дым распределялся равномерно. Поэтому не менее 20 см дымохода должно находиться в камере, а место, где они соединяются, следует обработать глиняным раствором.
Читайте: Лайфхак: как построить беседку для дачи
Камера коптильни изнутри
Рыба и мясо должны находиться в верхней части камеры. Поэтому там следует закрепить крюки или металлическую сетку. Если нет подходящих крюков, можно взять обычные металлические прутья.
Чтобы на продукты не попадал пепел и продукты горения, вам потребуется мокрая мешковина. Именно ею защищают мясо и рыбу, поэтому заранее подготовьте специальные зацепы прямо под сеткой или крючками.
Регулировать степень интенсивности дыма легко с помощью верхней крышки: в любой момент ее можно просто приподнять или сдвинуть.
Обустройство топки
Топка должна находиться с другой стороны дымохода. Для ее сооружения вам потребуется лист железа. Толщина листа должна быть не меньше трех мм. Оптимальные размеры топки для домашнего использования – 40х35х30 см.
С одной стороны топки должна быть дверь и специальное отверстие – оно обеспечит возникновение тяги. Диаметр такого отверстия – около 15 см. Не забудьте сделать такое же отверстие с другой стороны, чтобы соединить систему с дымоходом.
Читайте: Лайфхак: как построить термопогреб для балкона своими руками
Коптильня из бочки
Если вы предпочли более демократичный вариант, вам потребуется 200-литровая емкость, которую легко купить в строительном магазине, на рынке или даже на СТО.
- Обрежьте верхнюю крышку бочки.
- Крючки, на которых размещают мясо и рыбу, в такой конструкции подвешивают на металлические прутья. Их приваривают в верхней части – там, где только что была крышка. Сделать прутья легко из простой арматуры. Обычно их три, но можно сделать и больше. Ваша коптильная камера готова!
- Теперь вам нужна камера сгорания. Для ее изготовления потребуется двухдюймовая муфта с внутренней резьбой. Такие детали продаются на рынках и в сантехнических магазинах.
- Сделайте в дне бочки отверстие и приварите муфту.
- Подберите подходящую по диаметру трубу: после изготовления резьбы она должна плотно вкрутиться в муфту.
- На трубе необходимо изготовить внешнюю резьбу и сделать из нее стакан. Другой вариант — заварить противоположную сторону.
Схема работы такой коптильни проста. В верхнюю камеру загружают продукты, после чего бочку накрывают плотной тканью или крышкой. В стакан насыпают древесные опилки (деревья должны быть фруктовые) и закручивают его в муфту. После чего стакан нагревают с помощью паяльной лампы. Процесс копчения пошел!
Как пользоваться домашней коптильней
Когда все будет готово, не спешите заготавливать мясо на год вперед. Какое-то время вам потребуется экспериментировать, чтобы определить идеальное для вашей системы количество дров и длительность копчения.
Выбрать все необходимое для домашней коптильни, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
