«Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино», – сказал создатель пенициллина Александр Флеминг. Мы расскажем, как раскупорить бутылку и ощутить счастье, а не разочарование.
Почему красное?
У него более крепкий, терпкий, густой и выраженный вкус, чем у белых и розовых.
В мире около 4,5 тыс. сортов вина, которые изготавливаются из «красных» сортов винограда. На украинском рынке – в основном из Каберне Совиньон, Мерло, Саперави, Пино Нуар, Шираз, Ламбруско и Карменер.
Цвет к качеству отношения не имеет. Он зависит от количества антоцианов в кожице виноградин и может быть от нежной розы до спелого граната.
Сухое или полусладкое?
Вина бывают:
- столовые – сухие, полусухие и полусладкие – его подвиды,
- крепленые – иногда называют десертными,
- ароматизированные – они же вермуты,
- игристые – мы ошибочно называем их шампанским.
Крепленые. В них добавляется спирт, чтобы остановить брожение, сделать вино крепче и увеличить срок хранения.
Полусухие и полусладкие. Хорошие содержат остаточный (натуральный виноградный, оставшийся в процессе дрожжевого брожения) сахар. Однако не каждая местность может похвастаться нужным содержанием сахара в винограде, поэтому в дешевые вина его могут добавлять искусственно.
Кроме того, полусухие и полусладкие в большинстве своем подвергаются дополнительной сульфитации (добавление диоксида серы), чтобы убить болезнетворные бактерии и продлить срок хранения вина.
Сухие столовые и крепленые. Считаются наиболее натуральными среди ценителей вин. Во многих винодельческих странах Европы местные жители предпочитают только их. Они имеют более аутентичный вкус тех сортов винограда, из которых изготовлены. У крепленых же вкус искажен из-за содержащегося спирта.
Виноградные коктейли
По количеству сортов, используемых в приготовлении, вина бывают:
- сортовые (из одного сорта винограда);
- сепажные (из нескольких сортов винограда);
- купажные (смешиваются несколько виноматериалов – по сути готовых вин).
Если вино хорошее, количество сортов на его качество мало влияет, только на вкус. Известные производители часто комбинируют сорта, прибегая к помощи профессиональных сомелье.
Выдержка
Марочным вино становится после 3-7 лет выдержки (в бочках и бутылках), а коллекционное выдерживается не менее 6 лет после закупоривания в бутылки.
Однако мнение, что качество вина напрямую зависит от выдержки, ошибочно. Просто есть долголетние вина, а есть молодые (например, божоле). У первых вкус, цвет и аромат со временем становятся насыщеннее, у вторых – наоборот, теряются.
Старые хорошие вина лучше искать во Франции, Италии и Испании. А вот вина из Чили, США или Аргентины лучше выпивать молодыми (2-3 года после покупки).
Большинство вин, продаваемых в супермаркетах, имеют выдержку не более 4-6 месяцев. Это ординарные вина – самые массовые и бюджетные.
Выбрать из ряда ординарных
Цена. Вино, даже для супермаркета, производится по стандартам. Сомнительные разливайки – не в счет. Даже, если оно стоит недорого. Низкая цена может говорить о том, что производитель сам не выращивал виноград, а купил готовый виноматериал, упростил процесс производства и упаковки, снизил контроль качества и т.д. Но все равно это вино. Даже в пакетах – это самое обычное ординарное столовое вино, но невысокого качества.
Ординарное всегда стоит дешевле, чем марочное, а импортное – дороже, чем отечественное.
Увы, но подделка может иметь хорошую этикетку, пробку и все прочие атрибуты настоящего вина. Выяснить, насколько хорошее вино, можно только попробовав его.
Стоит обратить внимание на красные вина из Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии. У них сравнительно невысокая цена за весьма пристойный вкус.
Признанными мэтрами виноделия остаются страны, имеющие многовековой опыт производства вина и селекционирования местных сортов винограда – Франция, Италия и Испания.
А вот вкус многих марочных и коллекционных вин рядовому потребителю может вообще не понравиться – показаться специфическим, странным и т.д.
Этикетка. Чем больше необходимой информации она содержит, тем больше шанс, что это настоящее, хорошее вино.
В идеале на этикетке должна быть следующая информация:
- Производитель. Должен быть указан обязательно. В противном случае вино брать не стоит.
- Год урожая. Говорит о серьезности производителя. Качество виноматериала может существенно отличаться от погодных условий, вредителей, болезней винограда в конкретном году, в определенной местности. Хотя для дешевых ординарных вин она не так важна.
- Сорта винограда. Должны быть указаны. Надписи вроде “из разных сортов” или “смесь виноматериалов” дают повод усомниться в качестве вина.
Исключение составляет Франция. В этой стране выращивают и производят только разрешенные для каждой местности сорта (например, Бордо – только в одноименной провинции), поэтому на этикетке их не указывают. Ставится европейская маркировка IGP (защищенное географическое наименование). Она может быть и на винах других стран.
Еще круче, если есть маркировка AOP (происхождение из защищенной винодельни). Значит, вино производится конкретным винодельческим сообществом, имеющим на него права.
Отсутствие такой маркировки говорит о том, что это ординарное, дешевое (для европейцев) вино.
Место производства. При хорошем качестве вина помимо страны происхождения будет указан регион, населенный пункт и даже адрес и контакты винодельни.
Описание. Подчеркивание определенных ноток в напитке, его уникальных и особенных сторон увеличивает шансы, что вино хорошее, качественное и производитель этим гордится.
Бутылка. Цвет бутылки (прозрачная или темная) на качество вина не влияет. То же касается и пробки – совсем необязательно, чтобы она была из пробкового дерева. Производители Нового Света, Австралии и Новой Зеландии испытывают дефицит натуральной пробки (это дерево у них не растет). В целом для вин массового производства, предназначенных для употребления в течение 1-4 лет, пластиковой или винтовой пробки более чем достаточно.
Преимущество прозрачной бутылки в одном – можно увидеть осадок. Он приемлем только у дорогих, выдержанных вин. В других случаях покупать его не нужно.
Полезные советы для виноманов
Идеальное место для хранения вина – сухое, прохладное, темное место. Бутылки, стоящие на полках магазинов под прямыми солнечными лучами, софитами или возле отопления – не лучший вариант для приобретения.
Выемка в нижней части бутылки нужна для собирания осадка для вин длительного хранения. Ее отсутствие говорит о том, что вино нужно выпить в течение 1-2 лет после разлива в бутылки.
Выбрать вино, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
