Шуба, маринованная с луком селедочка – одни из самых популярных «селедочных» блюд. Как выбрать рыбину покрасивее, да так, чтобы с икрой?
Селедка столетиями была едой бедняков. Ее не считали съедобный рыбой. А всё из-за ужасного запаха и горечи. Ведь рыба портилась еще до того, как её привезли на берег. Селедочным революционером стал некий рыбак Яков Энгельс, который додумался удалять жабры прямо в лодке и пересыпать рыбу солью, чтобы она не портилась. Он изобрел способ ее засолки в 14 веке. С его подачи эту рыбку стали засаливать прямо на корабле. Так она сохраняет свежий вкус.
Следим за жабрами
Главный индикатор свежести – это жабры. Они должны быть темно-красного цвета, ни в коем случае не разваливаться, быть упругими. Их исконный цвет – тёмно-красный. Если жабры уже коричневые, то скорее всего это селедка живет в магазине столько же, сколько плавала в море. Обратите внимание на запах, который исходит из жабр. Он не должен быть резким и горьковатым. Если вы его услышали, значит, селедку хранили неправильно, и она уже отжила свое.
Посмотрите селёдке в глаза
У сельди 3 степени засолки: средняя, сильная и слабая. Если вы любите слабосоленую сельдь, ее глаза должны быть красноватыми. Это идеальный выбор для «шубы». В такой селёдке обычно и жирность повыше. Если у сельди мутные глаза, это говорит о том, что у этой рыбки есть икра. Потому что все её силы во время нереста уходили на будущее потомство. Такая селедка менее жирная, потому что расходовала свою энергию на движение. Но хрусталик глаза должен быть четким.
О чем расскажет кожа
Хорошая рыба должна быть чистой. Ее кожица – синевато-стальная по всей длине рыбины, без каких-либо вкраплений.
- Правильная селедка должна быть чистой, с ровной кожицей, без повреждений. Если кожа кажется слегка мыльной, это говорит о том, что рыбу неправильно хранили. Так у неё будет не самый лучший вкус, даже после смывания пленки.
- Пожелтевшая селёдка, с нотками легкой ржавчины, это тоже плохой признак. Он говорит об окисление жира, который поражает не только верхний слой, но и само филе.
- Белый налет на кожице говорит об использовании низкосортной соли,в которой находятся вредные добавки.
- Впалое брюшко и желтизна говорят о неправильном хранении: селедка уже портится.
Ущипните сельдь за бочок
- При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
- Трещины и порезы не допустимы. Это говорит о том, что рыбу передержали в соли или хранили при температуре, которая выше положенной.
- Если покупаете уже готовое нарезанное филе, нажмите на селедку слегка вилкой. Мякоть должна быстро восстановить форму. Ни в коем случае не разваливаться, не должно оставаться никаких вмятин. Если филе расползается и потеряло упругость не стоит его есть.
Мальчик или девочка?
Это самый главный вопрос, которым задаются все любители селедки в надежде попасть на рыбину с икринкой. В этом случае смотрим на губки. Если губки кругленькие, то перед вами девочка, которая, скорее всего, будет с икрой. А вот вытянутый рот – признак самца. Но он пожирнее девочки.
Фасованная селедка: как выбрать
- Рассматриваем рассол. Изредка, но все таки можно найти селедку в бочках или в больших емкостях, где она плавает в рассоле. Если рассол мутный и от него исходит не очень хороший лучший запах, поищите другую селёдку. А вот прозрачный рассол говорит том, что селедка может быть хорошей: проверяйте жабры и кожицу.
- Если покупаем селёдку в вакуумной упаковке, обратите внимание на целостность пластика. Рыба не должна контактировать с воздухом, а, значит, не должно быть ни малейших дырочек.
- Если вы покупаете уже порезанную селедку, все кусочки должны быть одинаковой высоты, а филе – без косточек.
Что нужно знать о селедке перед покупкой
- Возраст селедки можно определить по чешуе. Селедка живет 15 лет. Скорее всего, в магазине вы с ней не встретитесь. Но лучше знать, как выбрать селедку помоложе. У нее не очень крупная чешуя.
- У нас продается два вида селедки: Атлантическая и Тихоокеанская. Лучшей считается селёдка так называемая селёдка-девственница, которая еще не метала икру. Её можно найти в конце мая или начале июня. Она самая вкусная и нежная.
- Важно знать место вылова: часто селёдку замораживают, а только потом солят. Поэтому лучше выбирать селёдку, которую солили сразу же на месте вылова. Хотя эту информацию очень сложно будет вытащить у продавцов.
- Селедка важна в рационе в небольших количествах. У неё сбалансированный состав, который включает в себя многие уникальные микроэлементы и аминокислоты, которые не вырабатывает организм человека. Среди них витамин А, который помогает зрению, способствует образованию каротина, витамина С. А также олеиновая кислота, которая улучшает работу сердечно-сосудистой мышцы. А еще в селедке чуть ли не вся таблица Менделеева, начиная с железа, фосфора, марганца, меди, калия и многого другого.
Выбрать товары, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
