Безглютеновые продукты, диеты – дань моде или верный способ сохранить свое здоровье? Давайте разбираться!
Глютен, или клейковина, – группа особых белков, содержащихся в семенах злаковых растений (в особенности в пшенице, ржи и ячмене). Глютен состоит из двух белковых частей: глютенина и глиадина.
Назван этот белок клейковиной не просто так. Раньше из него даже делали клейстер, или обойный клей. И именно благодаря глютену тесто становится упругим и эластичным.
Но глютен содержится не только в выпечке. Можно с уверенностью сказать, что как минимум треть всех продуктов, содержащая в себе составляющие злаковых растений, содержит и глютен.
В чем же проблема
Около 2% людей, а это почти 150 млн человек, имеют генетическую особенность – целиакию или глютенчувствительную энтеропатию. Целиакия может передаваться по наследству. Суть заболевания в том, что генетическая аномалия настраивает иммунную систему человека против этого белка, а кишечник неправильно на него реагирует. Т-лимфоциты вызывают воспаление и гибель кишечных ворсинок. Говоря простым языком, это аллергия на белки злаков. Если не обращать внимание на заболевание и не соблюдать диету, это может привести к аутоиммунным поражениям во всем теле, например, вызывая проблемы с щитовидкой и суставами.
Симптомы непереносимости глютена
Симптомы целиакии могут быть самыми разными. Вот наиболее характерные и часто встречающиеся:
- диарея;
- вздутие живота;
- боль в животе;
- тошнота и рвота.
Также могут наблюдаться потеря веса (в редких случаях набор веса), снижение аппетита, упадок сил и общая слабость, остеопороз, нарушение репродуктивной функции или невынашивание, дефицит витаминов и микроэлементов, везикулярная сыпь на коже и слизистых.
Как вы видите, симптомы целиакии нельзя назвать специфическими. Они могут свидетельствовать и о наличии многих других заболеваний. Поэтому для диагностирования целиакии следует обратиться к врачу. Он назначит анализ крови, позволяющий выявить целиакию. В некоторых случаях окончательный диагноз может быть установлен на основе данных биопсии и гистологического анализа тканей тонкого кишечника.
Еще одна проблема заключается в том, что целиакия может появиться в любом возрасте, даже если раньше вы спокойно употребляли злаковые.
Лечения целиакии не существует, потому что, как говорится, целиакия – это не болезнь, а образ жизни. Только при соблюдении безглютеновой диеты неприятные симптомы пропадают и организм вновь начинает усваивать полезные вещества из пищи.
Существуют люди, которые хоть и не страдают целиакией, чувствуют себя лучше при употреблении еды без глютена. А после употребления глютеносодержащих продуктов они ощущают слабость, раздражительность, головную боль, боль в животе, изжогу, тошноту, вздутие. Такое состояние называется непереносимостью глютена или повышенной чувствительностью к глютену. Хотя четких критериев для определения этого состояния нет. И мнения ученых расходятся в этом вопросе.
Поскольку аллергии на глютен как таковой у этих людей нет, то и анализы ничего не дадут. Выявить гиперчувствительность к глютену можно только путем исключения определенных продуктов из своего рациона и наблюдением за общим состоянием.
Сделаем выводы: для здорового человека глютен сам по себе не опасен и его употребление не приводит ни к каким негативным последствиям. А вот для тех, кому поставлен диагноз целиакия, исключить глютен из рациона просто жизненно важно. Также даже если анализы не выявили целиакию, но вы точно знаете, что после употребления в пищу продуктов с глютеном, вы чувствуете себя хуже, стоит попробовать безглютеновую диету.
В каких продуктах содержится глютен
Все продукты питания можно разделить на три типа. Во-первых, это продукты явно содержащие глютен. К ним относятся:
- зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес);
- любая выпечка, содержащая муку из этих зерновых;
- макароны;
- сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев);
- алкоголь, в особенности пиво; квас.
Вторая группа продуктов наиболее сложная. Глютен может здесь присутствовать, а может и нет. Но зачастую при их изготовлении производитель все-таки использует глютен. К таким продуктам относятся:
- колбасы, сосиски и прочие полуфабрикаты;
- крабовые палочки;
- различные сладости, включая шоколад, сгущенку, конфеты, мороженое;
- майонез, кетчуп и прочие густые соусы;
- различные йогурты, сырки, твердые сыры и вообще молочка промышленного производства;
- консервы;
- концентрированные супы и бульонные кубики;
- детское баночное питание;
- растворимый кофе и чаи;
- некоторые виды спортивного питания (протеиновые коктейли, гейнеры).
Если в составе продуктов глютена точно нет, то скорее всего на упаковке будет пометка “без глютена” или “gluten free”.
Обратите внимание, что глютен может содержаться не только в продуктах питания, но даже в лекарствах. Например, в оболочке таблеток, драже, во вспомогательных веществах (пшеничный крахмал, декстроза, декстрин), в препаратах в жидкой форме, содержащих солод. Конечно, глютена в них содержится совсем малая часть, но для человека с сильной аллергией на глютен это может быть важно.
В каких продуктах нет глютена
Третья группа, где глютена точно нет:
- бобовые: фасоль, соя, горох, чечевица;
- гречка, рис и мука из них;
- перловка;
- пшено;
- кукуруза, кукурузная мука и крахмал;
- овощи, фрукты, ягоды, сухофрукты;
- орехи и семечки;
- сахар, мед;
- домашние молочные продукты;
- мясо, рыба;
- яйца;
- сливочное и растительные масла.
Что есть на безглютеновой диете
Очевидно, что продукты из третьей группы и блюда из них. На самом деле вариантов блюд из безглютеновых продуктов очень много. Это могут быть различные супы и борщи, салаты, рагу, тушеные, вареные и жареные овощи, гречка и рис с мясом и овощами, омлеты и всевозможные блюда из яиц, а также огромное разнообразие блюд из бобовых.
Сложности могут возникнуть у сладкоежек и тех, кто привык, что “хлеб – всему голова”.
Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Вместо хлеба можно есть гречневые или рисовые хлебцы. Также можно употреблять хлеб и любую другую выпечку, если они приготовлены из безглютеновой муки. А таких вариантов много. В магазинах реально приобрести такие виды безглютеновой муки: гречневая, рисовая, кукурузная, миндальная, нутовая, кокосовая. А если поискать, то можно найти и соевую, фасолевую, картофельную, амарантовую, льняную, кунжутную, конопляную, черемуховую и муку из сорго. А если искать еще тщательнее, то можете наткнуться на муку из сверчков. Да-да, вы правильно прочитали. Еще она называется крикетная мука. Изготавливается из высушенных и обжаренных сверчков. Она богата витаминами В2 и В12, а белка в ней в 2-3 раза больше, чем в мясе. Ну прямо суперфуд какой-то!
Что касается сладостей, то, конечно же, самыми полезными являются мед, орехи, фрукты, сухофрукты или фруктовые чипсы. Тут не только глютена нет, но и всякой вредной химии.
Также скорее всего безглютеновыми окажутся зефир, мармелад, пастила. Но все же лучше внимательно читать их состав, или даже приготовить самостоятельно.
Существует немало видов безглютенового шоколада. Обычно чем больше в шоколаде процент какао, тем меньше вероятность присутствия глютена. То есть отдаем предпочтение черному, а не молочному шоколаду. Шоколадные конфеты тоже бывают без глютена, но для этого вам нужно точно знать их состав или ищите пометку “gluten free”. К сожалению, всевозможные сникерсы, марсы и баунти сюда не попадают.
Мороженое также можно найти безглютеновое. Или можно попробовать приготовить его самому, например, заморозив фруктовый смузи.
На самом деле целиакия или непереносимость глютена не делает нашу жизнь серой и безрадостной. Это совсем не означает, что нужно отказаться от вкусной еды. Просто нужно выделить немного времени и разобраться в этом вопросе подробнее. Составьте список разрешенных продуктов и блюд, определитесь, что вы любите больше и балуйте себя почаще.
Проявив немного самообладания, придерживаясь диеты, вы будете чувствовать себя намного лучше, а это того стоит!
Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
